纽约装逼指南之牛排篇

《纽约装逼指南》是一份提升…………的BIGGER速成手册。...

纽约，是美国最具有牛排文化和历史的城市之一，甚至有一道经典牛排就叫New York Strip。

作为一个New Yorker，你永远会被各种外地亲戚朋友问：纽约最好的牛排屋是哪家？

这个时候，如果你的答案是Peter Lugers，辣么，麻烦你认真浏览此文，因为，你需要更高的Bigger。



当然，Peter Lugers连续30年蝉联纽约牛排馆第一名，味道也的确不错。但作为一个纽约饕客，只知道这个游客必来自拍，永远都要排队的牛排馆，实在显示不出你渊博的知识和开阔的眼界。

纽约最好的牛排屋？Come on，多了去了。

SO! LET'S 装！

KEENS

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它是纽约顶级牛排屋，也是烟斗俱乐部，小型美国历史博物馆。

这里的常客从J.P Morgan 到罗斯福，墙上挂着1910年英国给美国的休战书，爱因斯坦在这儿抽过的烟斗也被收藏了起来，but，前两年被偷了……

适合人群：父母长辈，略通美国历史的朋友。







1885年创建的Keens， 是Herald Square Theater District 唯一一个到现在依然屹立不倒的老牌牛排馆, 也是少数只提供Prime 级别（最好的肉质级别）牛肉的牛排馆之一。





迈入大门，映入眼帘的是80年代的复古装璜，牛皮沙发，古典吧台和吊灯，古典油画，最有趣的是整个餐厅的天花板是由超过50000根陶土烟斗组成的，可以想象100多年前上流社会的老头儿们聚在这里抽大烟的场景.......





Keens以高质的cut (牛排的部位）和完美的处理方式获其英名，每一块肉都经过专业的风干以达到更加丰富的“肉味”和更细嫩的肉质。值得一提的是，虽然Keens 的牛排单价不低，但量却相当大，著名的Poterhouse for Two 其实三个人吃都不足为过。Prime Rib和 Sirloin（菲力牛排）都非常值得一试。





这里还有一样比他们家牛排更出名的，Mutton Chop(羊排），它号称世界范围内的the king of Mutton Chop，《纽约时报》的食评更是从1935年就开始夸他们家的羊排，直到今天仍然赞不绝口。



STRIP HOUSE

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走进餐厅，映入眼帘的是铺天盖地的戏院红，红色墙纸，红皮菱纹卡座，外加简约的chandelier，墙上则挂满了大大小小的20年代Flapper和各种老牌影星的照片。一瞬间，你就回到了那个浮夸的爵士年代。

适合人群：各种节日庆典朋友聚会，情侣约会





Strip House的经典菜品主要是New York Strip和Rib Eye Steak（肉眼菲力）, 提供风干和带骨不风干两种选择，每一种都煎得恰到好处. Porterhouse for Two 有着完美的烤印，一刀下去你能感受到表面上的脆和硬，一口咬下去在明火上烤炙的那一丝丝焦香融进肥嫩的肉里，简简单单的盐和胡椒就已经能让你达到高潮。





值得一提的是，作为传统经典牛排馆，Strip House的配菜也发挥到了极致。经典包括用鹅油烹制的土豆，培根玉米等。



甜点推荐非常有气氛味道也上佳的 Bake Alaska（寓意冰火交融），但像所有美式甜点一样，它很甜。



QUALITY MEATS



Quality Meats是专门开给潮人的牛排馆。他家的潮客包括了上图这位。Quality Meats由纽约最热门的设计师公司AvroKO 设计，店内带着浓郁的工业风——loft结构，木质天花板，破旧的砖墙和挂在顶上的铁钩。适合人群：朋友聚餐，weekend hangout





室内设计走的是年轻风格，但肉还是经典老派的。Quality Meats 选用的牛肉来自纽约最有名望的两个屠夫，完美的Cut让每一款牛排都能做得恰到好处。



在他家吃饭，前菜可以选择传统的shrimp cocktail、海鲜塔或者主厨玩转成一道可以自己加调味的steak tartar 和hamachi 生鱼片。



除了传统的Rib Eye Steak（肉眼），baby back rib (小排骨肉）和用金橘做料的烤鸡都很有特色。还有seared three fillets，是把一块菲力牛排分成三种做法：黑椒牛柳， beef wellington (牛排外面包一层酥皮）和beef Oscar-style （搭配蟹肉和奶油酱汁的做法)。



爱吃骨髓的同学们有福了——不仅有传统的烤整块牛骨髓配烤脆的吐司，主菜里面也有一款bone in steak，把骨头和牛排一同呈现。

配菜除了传统的土豆，还有Gnocchi and cheese (意大利芝士面团），令人惊奇的黄油毛豆，以及令笔者吃到泪崩的菠菜舒芙蕾和玉米焦糖布丁等等。



Quality Meats的甜品也有非常多选择哦，爱吃冰淇淋和Cookie的可一定不要错过Cookie Monster——记得跟姐妹们Share哦，除非你能有一个Entree Size的胃。



ST. ANSELM

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如果你是一个不走寻常路的牛排小众玩家，那么这一家坐落在布鲁克林的小众牛排馆，噢不，应该说是熏烤各种肉类海鲜的小屋，St.Anselm. 更适合你。老板Joe Caroll自己都不知道，他口中的“烤肉屋”，被美食评论家们誉为传统牛排馆改革的先锋。

适合人群：朋友小聚，weekend hangout

St. Anselm 麻雀虽小，五脏俱全。牛羊猪鸡海鲜以及蔬菜都在菜单里，相比老牌牛排馆只采用顶级牛肉和传统搭配，St. Anselm更注重于口味的创新。比如前菜里的烤牛油果, Grilled Artichoke Hearts, Veal Flank Steak配Chimichuri酱，每一道菜都无不让人惊艳。









最受欢迎的牛排是性价比超高的Hanger Steak ($19)和 Veal Flank Steak (小牛排) 虽不是牛身上最好的部位，但高超的烤制手法和口味搭配仍然让这家小店门庭若市，并且不接受预订！

配菜来看，菠菜和厚培根不会令人失望，而让人眼前一亮的却是Fried Mashed Potato（ 炸土豆泥）和青椒，Long Bean (四季豆）和 Grilled fennel。

想去一睹风采的朋友们，不要以为它地处布鲁克林就可以掉以轻心，不在6点开门前到的，可一定会在St. Anselm门前排上一阵子哦。

牛肉的老嫩是由牛肌肉的运动量来决定的，运动越少的部位就越细嫩。

Tenderloin 也叫Fillet Mignon(菲力)，部位运动量最小，肉质最细嫩，也是脂肪含量最小的部位。Sirloin 是tenderloin下面的一块肌肉, 有一定的脂肪和大理石纹路，它们比起Tenderloin的精瘦,口感更好一些。Rib Eye更肥，大理石纹路更多，也是口感最丰富最好的。T-bone和Poterhouse既含有Tenderloin，又有Strip的一大块，所以又嫩又肥，是爱吃肉朋友们的心头爱。



在红酒的搭配上：

越瘦的牛肉和越温和的做法要搭配越淡的红酒 (light bodied), 比如煎的Tenderloin 搭配果味浓的Pinot Noir而不是厚重的Cabinate Sauvignon；



对于肥和更丰富一点的口感，以及烟熏程度较高的则需要更厚重的，浓香型的红酒(full-bodied)。比如Grilled的Rib Eye就需要配上一杯Shiraz 、 Sauvignon Blac 或Merlot。单宁较浓，酒味更重，酸度更强可以中和肥肉和烟熏味的厚重。

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