红变的白茶是什么样子？怎么回事？

高级评茶师为你讲解其中的真正原委。...



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近日，茶友“益达无糖”给懂茶帝发来了一款外观有点特别的白茶（见下图），问道：“这算拼配的白牡丹吗？”

小懂看这款茶，似乎真的有拼配的痕迹，尤其是从叶底看，有红叶，有绿叶，而且非常分明。为了确认，小懂专门请教了国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷。以下是张婷婷女士的详细分析：

这款茶总体来说没什么问题，工艺算正常，唯一的问题就是，叶底有一点红。有两种可能的原因，一种是天气原因，雨天采摘的茶叶，叶面湿气大，会影响鲜叶的正常失水，导致红变。

另一种是萎凋过程中摊得过厚的缘故，叶片与叶片之间有点受热，就红变了。而如果没有叠在一起，茶梗支出一定空间之后，有空气流通，温度不会升高，就不会红变。

这款白牡丹，叶底红的地方，就是萎凋时叶片重叠的部分。一般情况下，白茶萎凋时是不允许摊得太厚的。它的红变明显，也因为它是新茶，如果是老茶的话，看起来就会好一些。

小懂了解到，在制作时白茶鲜叶的呼吸作用，使叶内糖类分解，释放出大量的热量，使叶温不断升高。而如果此时茶叶堆积严重，散热不足，叶片就会发热变红。

亲们，选购白茶时，尤其是选购新茶时，如果有机会，最好冲泡一下哦，不仅能品尝它的滋味，还能通过叶底看看是否有红变现象。当然，我们也不主张妖魔化红变现象，所有茶都不可能完美无缺，有少许红变是正常的，只要不是大面积红变就是可以接受的。

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