鲁菜烹饪大师王俊岐先生

王俊岐,；山东武城人，现任国家人力资源和社会劳动保障部中...




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王俊岐,；山东武城人，现任国家人力资源和社会劳动保障部中式烹调评委，

国家高级技师，

香港港顺国际名厨俱乐部山东会长，

山东一肘食品有限公司董事长，

山东武城商会法人，

济南烹饪协会常务理事，

山东省优秀企业家，

享受济南市政府津贴

2012年参加原【山东名厨会所】第十一届养生菜品交流大会金奖

2016年中国食品大赛荣获放心食品称号

亚洲国际第七届食品大赛荣获特金奖



王大师菜品欣赏【一】齐鲁第一肘



齐鲁第一肘的制作据传于清乾隆年间，乾隆皇帝下江南，微服私访到大明湖畔，突闻一股奇香扑鼻而来，随追味寻至大明湖畔北坦附近一王姓肘子店，晶莹剔透，色泽诱人，亲口一尝连声叫绝，随亲笔题字：齐鲁第一肘，回宫后随定为贡品送到京都，由于口味独特，成为宫廷御宴上的一道名菜。

用百年老汤加42味中药，精选莱芜、章丘一带散养的黑猪前后肘，经脱脂，烤焖，卤熏等特殊工艺精制而成。

齐鲁第一肘，肉质鲜美，香而不腻，入口爽滑，闻之垂涎欲滴，食后回味无穷，最难得是高蛋白，低脂肪，健康养颜的美食佳肴，堪称齐鲁一绝。用百年老汤加42味中药，精选莱芜、章丘一带散养的黑猪前后肘，经脱脂，烤焖，卤熏等特殊工艺精制而成。

齐鲁第一肘，肉质鲜美，香而不腻，入口爽滑，闻之垂涎欲滴，食后回味无穷，最难得是高蛋白，低脂肪，健康养颜的美食佳肴，堪称齐鲁一绝。

烹饪技艺寻品质“我们制作的肘子选用的是黑猪肉，先腌制，后入大缸烤制，然后卤制，最后熏制，经过卤制、烘烤、风干、锅熏的四重技巧，环节紧扣，步步深入，下足功夫，味道自然不在话下。”

将肉质晶莹的肘子展示出来，仅仅从形态和色感上，就叫绝。外皮软嫩，内肉透烂，入口清爽，回味留香。肘皮如滑冻，肥处无腻感，瘦肉如凝膏。

1.用特有调料腌制和卤制，保留了肘子原有的咸味和香味，更把调料的复合味融合进去。2.瓦缸烘烤技法，用木炭小火慢烤，让猪肘多余的脂一点一滴渗透出来。肥而不腻，实现脱脂。3.集中释放氨基酸的浓郁香味，微干湿软，爽滑适度。4.核心工艺：铁锅干熏。铁锅烧干水分，放入茶叶、大米、小米、白糖炒制成鸡血红色，垫上篦子，加盖而熏。增韧劲，散香气。

王大师菜品欣赏【二】济南脱骨扒蹄王


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主料，猪前蹄，先把猪蹄抹上蜂蜜，过油炸制枣红色，放入百年老汤中，加21种天然香料，卤制软烂脱骨，气味芳香，养颜美容。

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