最香最甜是猴魁

 

喝一口,想一年,真的不是夸张。太平猴魁,是绿茶中的另类。香!香得高昂馥郁,芬芳饱满,完全没有一般绿茶的青草...



喝一口,想一年,真的不是夸张。

太平猴魁,是绿茶中的另类。

香! 香得高昂馥郁,芬芳饱满,完全没有一般绿茶的青草气。

甜!入口就甜,甜得干净,回味如甘蔗,满口清爽舒服。

润!水极细腻,茶汤流到哪里就从哪里渗透下去。

没有涩味,没有涩味,没有涩味!

为什么会这样?这还是绿茶吗?这不科学啊?

喝过真正的太平猴魁,很多茶友即被折服,也有如上的困惑。



其实,从品种,产地,制作工艺三方面去分析,就明白个中奥妙了。

品种:

柿大茶,又称柿叶种,是非常少见的适制绿茶的大叶品种,又是晚生种。

大叶种鲜叶的角质层比中小叶种薄(大叶种厚度2~4μm;中小叶种厚度4~8μm),栅栏组织也通常只有一层。因此鲜叶内质更丰富,这些内质在制作中或转化为香气,或形成可溶于水的滋味物质。

晚生种成熟期在四月中下旬,生长期长,得以孕育更多的内含物质。

也就是说,天生更有料啦!

核心产地:

安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明乡的猴坑、猴岗、颜家三个自然村。每个村子不过是几十户人家,每户人家产茶不过3-5百斤。

茶山与太平湖相依偎,山上竹林密布,植被覆盖率90%以上。茶叶中芳香物质和氨基酸含量特别高。因此成茶味醇厚,不苦涩;汤甜,香气清高。这里的土壤属变质页岩风化的乌砂土,PH值在4.5-6.0之间。弱酸性的砂土最有利茶叶的生长。常年湿度高云雾多。有诗云:“一山竹园半坡茶”;“日照晨夕雾当衣,甘雨润育云作衫”。生态环境非常优越。尤其是高海拔的茶园,东一片西一片,生长分散,充分吸收天地精华,茶汤中就能喝出纯净的高山韵味。

制作工艺:

核心产区的太平猴魁多为手工制作。

鲜叶采摘非常考究,茶农在清晨朦雾中上山采摘,雾退收工,一般只采到上午10时。采回鲜叶,按一芽二叶标准一朵朵进行选剔(俗称拣尖),保证鲜叶大小整齐,老嫩一致。

摊晾置放,下锅杀青之后,用手把茶叶一根根理直,整齐地排放在烘网笼上,上下夹紧后,用滚筒来回压平。接着用炭火毛烘,复烘,拖老烘。

虽然在分类上太平猴魁属于不发酵的绿茶,但在实际中,由于内质丰富,工艺繁复,尤其是理条时的滚筒压平,会破坏表皮的角质层,较长的烘干过程又势必促进了茶叶内部的走水,使得成品有一定程度的氧化发酵。因此,太平猴魁几无苦涩味,主脉泛红(俗称红丝线),茶汤醇厚。是绿茶中最接近轻发酵乌龙茶的一种。



不管怎么说,也不管你对绿茶有什么样的认知,太平猴魁绝对是不容错过的绝品。始创于清末,1915年就获巴拿马万国博览会一等金质奖章,绝不是虚名!

它的兰花香馥郁而悠长,茶汤醇厚甘甜,回味无穷。啜上一口,独特的兰香在口鼻间久久不散,而口中的鲜爽过后又满是清甜与甘香,绵厚的茶汤柔润顺滑,仿佛不是被咽下,而是融化在舌面齿间,渗透进两颊和喉头。

这样的感受,难道不值得让它从文字化作你的切身体验?难道你不期待在茶汤入喉的时刻,有言语之外的美妙感受从心中升起?

这样的茶,宜珍之,宝之,赏之!







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