TheRepublic茶味2·今日立夏，冷泡茶。

今日立夏，全国陷入高温魔咒。Coco茶专栏第二辑，带你们一起品品冷泡茶！...



这是茶专栏第二篇。

清欢之语

WithLilyrose天空突然下起雨来，对于天上的雨我们没有拒绝的权利，我们总是默默地接受了。躲在开着冷气的房间里避雨，不禁想起为什么初夏的雨下着总是没有缘由，这时突然就会有一些美丽的心情，好像心也被雨湿润了，痴痴地想起电影《蒂凡尼的早餐》结尾处霍莉抱着心爱的小猫和男主角一起奔过落雨的大街。五月的雨，也总是匆匆的就停了。

燠热的夏日又快到来了，停留在记忆中的还是去年夏天坐在没有冷气的教室里刷着一套又一套的试卷，白色的校服在明烈的太阳光下格外刺眼，斑鸠的啼鸣和着蝉的之声，伴着转动的电扇咿呀声，汗臭味充斥着从操场通往教室的林荫，还有教室后面堆积如山的市售冷饮瓶。

我是反对喝市售饮料的，因为这些饮料大部分对健康无益而且不能解渴。繁复的包装和一排排看不懂的成分表总让我感到惶恐。因此夏天，我最常做的就是“冷泡茶”。所谓冷泡茶，顾名思义，即以冷水冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。冷泡的方法也非常简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，放置入冰箱，经过一段时间的浸泡，第二天茶就泡好了。一口入喉时，感觉自己仿佛茶园中的一株茶树，正受着夜间甘露的清洗。

冰茶的做法非常简单，无论是上班族还是学生党都可以自行完成，但是也因为这样，冷泡茶的茶叶就需要特别讲究。大致而言有三个原则：选新茶不选老茶选生茶不选熟茶以矿泉水浸泡为佳，不选自来水

新茶就是当年的春茶，老茶味陈气旧，以热水提之还可以，冷水就容易失味。

茶的生熟是以烘焙做判断的，生是青，熟是红。青茶是以鲜嫩的茶芽高温杀青，不发酵。比如日本的青茶属于蒸青，龙井、碧螺春、珠茶属于炒青，信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁属于烘青。发酵过的红茶不适合冷泡，如武夷岩茶、普洱等。台湾的乌龙和高山茶，以半发酵制成，因此要选其中轻发酵者，才能泡出好的冷泡茶。

今天要给大家推荐的这品茶是君山银针，非常适合用来做冷泡茶。“君山银针”产于洞庭湖中的君山岛，传说舜帝和秦始皇都居住过此山，故称为君山。作为中国十大名茶之一的君山银针，以滋味淡雅著称。“淡如无味，韵最悠长”。一般的茶叶多是开叶后再采摘，一枪一旗就算是非常嫩的茶叶。所谓一枪一旗，宋朝的叶梦得在《避暑录话》中说：“盖茶味虽均，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者谓之枪，稍敷而为叶者谓之旗。旗非所贵。”但君山银针全由未开叶的肥嫩芽头制成，芽尖如针，芽身挺直，色泽如银，满布白毫，所以又称“老君眉”。正是由于茶叶尚未张开，所以泡起来味道隐而不扬，香气清郁，必须一点一点的啜饮才能品出它的非凡之处。

喝着冷泡茶，突然想起清朝诗人李莼客的一首茶诗：

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