【抹茶冻芝士蛋糕】送给妈妈的礼物

#365天学做288道甜点#NO.46是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。它就是...



#365天学做288道甜点#NO.46

是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；

飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。

它就是抹茶。

有绿茶的清高，也有如水般的平和；

有自成一体的个性，也具有飘逸的脱俗。

这就是抹茶态度。

很多人，不知道从什么时候开始喜欢抹茶的。

就像爱情一样，悄然来时没有预兆和准备，不知不觉就爱上了。

喜欢它如春天般的绿色，喜欢它与乳酪、冰点、甜品混合在一起的丰富。

这个抹茶冻芝士蛋糕，稍加修饰以后，就是送给妈妈们最好的礼物。

不会太甜，也不会太过浮夸。

红色与绿色的撞色对比，反而更显艺术般的精致。

做了挺长时间了，但我一直懒得整理过程。

今天放出来吧，真是拖延症害人不浅啊。

蛋糕的模具我是用了8寸慕斯圈，没有的小伙伴可以换成8寸的蛋糕模。

或者根据你手头现有的模具来换算比率。

一般情况下，8寸蛋糕换算成6寸，都是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。

说到这里，正好唠叨一下模具尺寸换算之后，有关烘焙温度与时间的调整问题。

一般来说，体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。

因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。

所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。

通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度左右，烘焙的时间延长10-15分钟。

但这不是所有蛋糕都通用地，需要根据蛋糕的品种、烤箱情况再调整，需要你灵活掌握呦。



分量：8寸方形慕斯圈一个

饼底：消化饼干120克，黄油60克。

蛋糕体：奶油奶酪220克，吉利丁片3片（大约15克），细砂糖100克，原味酸奶160克，开水30克，抹茶粉10克，牛奶50克，淡奶油200克。

表面装饰：抹茶粉，草莓30个左右。

先做饼底：

1、消化饼干放入塑料袋中用擀面杖压碎。



2、黄油加热融化成液态。



3、将黄油与消化饼碎渣混合，搅拌均匀。





4、慕斯模下面垫较硬的蛋糕纸托或者托盘，然后将消化饼干倒入压实，然后将草莓对半切开，贴在内壁，放入冰箱冷藏备用。



再做蛋糕体：

1、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，到光滑细腻无颗粒的状态。





2、加入酸奶，要用原味的，然后继续搅拌均匀。



3、用开水调开抹茶粉，搅拌均匀，别有干粉。



4、将抹茶酱倒入步骤2的混合物中，刮刀搅拌均匀，至细腻无颗粒的状态。



5、将牛奶和50克的淡奶油倒入奶锅，小火加热几分钟，注意别煮到沸腾了。然后关火，放入事先在冷水中泡软，沥干水分后的吉利丁片，搅拌到全部融化。



6、将步骤5的混合物倒入步骤4的抹茶混合物中，用电动打蛋器低速搅拌均匀。



7、剩下的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打，到奶油滴下来不会马上消失，并且能在奶油表面划出明显痕迹的状态。



8、将打发好的淡奶油倒入步骤6的混合物中，搅拌均匀。



9、这是搅拌好的样子，细腻，均匀，无颗粒，然后将其倒入已经冷藏好的消化饼底蛋糕模中，小心的震几下，防止蛋糕体中有大气泡，将抹茶表面抹平，然后放入冰箱中冷藏四小时以上，待其凝固即可。



10、脱模以后，表面撒一层抹茶粉，再用防潮糖粉晒出MAMA的字眼，用草莓装饰后就可以送给妈妈们啦。不过动作要快呦，因为表面的抹茶粉不防潮，时间一长就容易被浸湿，那就不好看了。







来几张特写~





啰嗦两句：

1、如果不想用消化饼干打底，烤海绵或者戚风蛋糕片打底也可以。

2、慕斯蛋糕冻芝士蛋糕的区别就是有没有奶油奶酪。慕斯蛋糕口感轻盈，这个比较醇厚。

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烘焙是一种病，我已病入膏肓。

愿和深陷其中的小伙伴们，一起放弃治疗！

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