我是星厨|舌尖上的美食人物篇之新晋总厨鲁桥&烹饪技师戚兴良(七&八)

 

一个会思考的厨师&时刻保持精力充沛的厨师~...



新晋总厨——鲁桥(七)做一个会思考的厨师!

大禹·开元  餐饮总监
“做一个会思考的厨师!”为了这个信念,一个来自杭州的小伙子努力了整整十五年。



他从一个毛头小子,到日渐成熟的热血青年,再到如今独当一面的星光大厨;从一个行业的菜鸟,到浙江省烹饪赛金奖获得者,到2005年-2006年度开元酒店集团技术比武金奖及铜奖两项、第六届全国烹饪技能竞赛中式热菜各一项金奖、银奖的拥有者。



他,就是鲁桥。

十五年可以是一段梦想花开,事到功成的峥嵘岁月;十五年也可以是一个激流勇进,好事多磨的漫长征途,而他用这十五年,只做了两件事:

一、为食客播种一份精心的味道,让美食固执的成为信念的种子。

二、为自己耕耘一份专心的生活,让成长执着的成为梦想的田野。



“先充实自己,再幻想以后”,这是鲁桥对生活最专心的态度。2000年毕业,开始进入杭州开元之江度假村工作。初出茅庐,对于刚满十八岁的小伙儿来说,一切陌生又艰难。所以他只能从最基础的工作做起,帮工打荷,一干就是六七年,虽然辛苦,但他仍然利用有限的业余时间,自我学习,不断提升自己的能力。

一直到后来的领班、主管、餐饮部经理、行政总厨,他始终以充实自己为己任。从厨师到酒店管理者,他始终以专心的态度耕耘,每一天,每一次成长,都来源于他对烹饪,对自己,对生活的执着。



“春种一粒粟,秋收万颗子”,对待美食,鲁桥一直都有着自己的固执。他从不相信捷径和好运会带来美妙的味道,他执着地信奉味蕾所获得的快感只来源于辛勤的付出和岁月的沉淀,那不是一朝一夕可以获得的期许。





食材、刀法、火候,十年如一日,他延续着对美味的那份精心的渴望;千锤百炼,只为了每一道菜,都能带给食客最真诚美妙的味道。



任何成功的背后都将有人想象不到的付出和艰辛。鲁桥进入酒店初期,面临部门团队建设、餐饮产品定位及产品推广模式等诸多任务,工作过程中的压力、体力等一系列因素让他在一个月便瘦了10余斤,压力和操心成了真正的 “减肥药”。



鲁桥提倡“做一个会思考的厨师”,餐饮行业做的就是口碑力量,只有不断通过学习考察地方餐饮特色,才能研发出与酒店文化相得益彰的餐饮产品来推广市场。此外,在工作中他时常与员工分享 “要用‘多心’来要求自己”这一理念。



没有狂暴的风沙,就没有壮观的沙漠;没有汹涌的波浪,就没有宏伟的大海;没有努力的奋斗,就没有绚丽的人生。有人说实现梦想的方式多种多样,但他却选择了辛苦和汗水铺满的那条路,做一个会思考的厨师,带着那份固执,请记住,他叫——鲁桥。
国家级烹饪技师

——戚兴良(八)

荣誉只代表过去,未来永远在路上

绍兴开元名都大酒店  餐饮总监
随和、亲切是他给人的第一印象。作为一名厨师,他一直坚持踏实刻苦的工作作风,用心把每一道菜品做出风味和特色。他就是绍兴开元名都大酒店的餐饮总监——戚兴良。



作为地道的杭州人,他对浙菜有着自己独到的见解。他说,每一道菜都有不同的原料、刀工、拼配方式和火候,烹饪过程中任何一道工序做的不到位都会导致最后菜品的不够味。



正是生活中的随和和豁达以及烹饪时一丝不苟的工作态度使他在烹饪界脱颖而出,成为佼佼者。


岁月的沉淀,练就了过硬的烹饪技术和独特的领导风格

二十几年的工作经验造就了他高超娴熟的烹饪技术。曾在基层工作的他便能毫无差错地同时烹制多个菜肴,现如今他更是对菜品的原材料、辅料以及烹制方式了如指掌。



只要是酒店的菜品,他只要闻一闻气味便能知道名字;只要尝一尝味道,便能知道菜品里的原料、调料和佐料。此外,他还对火候的把控有着自己独到的经验。他说,火候在烹饪时是重要的一环,火候把握不恰当,菜品就会失去原汁原味.



作为酒店的餐饮总监,他有着平和的领导风格和朴实的工作作风。他的几句简单话语就能充分调动下属员工的积极性。



他说,真正的管理是号召大家一起把事情做好,而不是一个人单打独斗。员工需要激励和表扬,同时也需要督促和监督。作为管理人员,我需要做的就是与大家一起精诚合作来达到既定的企业目标。



的确,只要有时间,戚兴良就会经常深入餐厅厨房一线了解工作情况。他说,我也在基层待过,我很了解基层员工的感受,他们工作辛苦,但也存在着很多问题。我应该尽可能地关心他们,帮助他们。只有让每个人都各司其职,整个部门才能运行流畅。

荣誉只代表过去,未来永远在路上



他曾获得2008年第五届全国烹饪大赛中餐热菜银奖,第六届浙江省烹饪大赛中餐热菜金奖,获得浙江省烹饪大师和浙江省烹饪名人院顶级烹饪大师以及国家级烹饪技师等多个荣誉,可是他并不贪慕名利。



“我只是在做自己喜欢的事,其他的没有多想,把每道菜做好就是最大的幸福。”对于他来说,以往的荣誉只是他追求更好的菜品,做出更出色成绩的前进动力。他一直相信在烹饪过程中,没有最好,只有更好!他说,好的菜品永远在下一秒出现,未来的永远在路上。

一路走来,只用实力说话



他做过灶台、冷菜领班,做过厨房领班、中餐厨师长,一路走来风雨兼程。一次,他正在潜心研究一道新菜品,几十分钟过后,等他终于完成创作时不经意人的回头才发现厨师长就这么一直站在他的身后。戚兴良就是这样一个全神贯注对待工作的人。他说工作中事无巨细都需要精益求精。的确,在厨师这一行,只有靠自己的烹饪实力才能赢得别人的肯定和赞许,只有自己默默沉下心来,根据自己的专业知识和工作经验做出最好的菜品,才能彰显自己的价值。

精力充沛,时刻准备着



工作之余,他喜欢户外运动健身,尤其喜欢打球。即使工作再忙他都坚持运动锻炼,他相信强壮的身体是工作和生活的资本。一个人有自己的兴趣和爱好才会更加懂得生活,懂得感悟人生。他的精神矍铄、富于激情正是得益于他坚持运动的良好习惯。也正是因为时刻保持精力充沛的状态,他才能在烹饪工作中有杰出表现。
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