新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。...



扇贝肉介绍

扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。

扇贝科(Pectinidae,尤其是扇贝属〔Pecten〕)的海产双壳类软体动物。本科约有50个属和亚属，400余种。世界性分布，见于潮间带到深海。壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出。大小约2.5∼15公分(1∼6吋)以上。壳光滑或有辐射肋。肋光滑、鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色。下壳色较淡，较光滑。有一个大闭壳肌。外套膜边缘生有眼及短触手，触手能感受水质的变化，壳张开时如垂帘状位于两壳间。扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中。取食微小生物。靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。能游泳，双壳间歇性地拍击，喷出水流，藉其反作用力推动本身前进。卵和精排到水中受精。孵出的幼体自由游泳，随後幼体固定在水底发育，有的能匍匐移动。后幼体形成，足丝腺，用以固著在他物上。有的终生附著生活，有的中途又自由游泳。

扇贝肉的营养价值

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。扇贝肉的食用效果

1.健脑。
扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
2.健脾和胃
扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
3.养颜护肤
扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
4.抑癌抗瘤
扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料

主料：扇贝10个，龙口细粉丝50g

配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油

做法

1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

2、蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝（至少泡半小时），再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。



蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道粤式经典海鲜蒸菜，通过清蒸，就连粉丝也吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，异常的美味哦！

韩式炒扇贝

材料

扇贝。葱。姜。白酒（黄酒）。调料汁（3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成）

做法

1、锅中倒入足量凉水，放葱段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火烧开。

2、倒入扇贝焯熟，沥水备用。

3、下姜丝炒香，倒入扇贝。

4、立刻把调味汁倒入翻炒均匀。

5、倒入水淀粉勾芡出锅



培根扇贝卷

材料

【扇贝需要食材】：扇贝4个（数量取决于扇贝大小），培根2片，蒜头一瓣，橄榄油一大勺，黄油一小块约15g，细香葱一小把，黑胡椒适量，牙签四根

【沙拉需要食材】：混合芝麻菜和小菠菜一杯，帕玛森芝士（用刨刀削薄片）约5g，烤过的松子一大勺，橄榄油一大勺，意大利黑醋一小勺，蜂蜜半小勺，盐适量，黑胡椒适量

（以上食材为一人份）

做法

1、将沙拉食材中的橄榄油、意大利黑醋、蜂蜜、盐和黑胡椒混合成油醋汁。

2、将沙拉先摆放好，撒上帕玛森芝士和松子待用。

3、将蒜头切片，细香葱切碎。

4、将培根切半，扇贝处理干净，去掉扇贝上一小块质地很硬的肌肉。

5、每个扇贝用半片培根裹起来，用牙签固定，两面撒上黑胡椒。

6、热锅后放入橄榄油，将培根扇贝卷放下去，把每一面都煎到焦黄上色，总共约需3-5分钟。

7、中途将蒜片倒下去，一并煎黄。

8扇贝快熟时下黄油，将锅子倾斜，把融合的黄油不停地浇在扇贝上。

9、关火后将扇贝摆放在沙拉旁边，抽掉牙签，把之前拌好的油醋汁淋在沙拉上。

10、把煎黄的蒜片和适量黄油淋在扇贝上，最后撒上切碎的细香葱即可。

蛋黄酱焗扇贝

材料

扇贝1只，粟米粒5克。调料土豆粉10克，黄油3克，蛋黄酱20克，精盐2克，莳萝草末0.5克，西域沙地霞多丽葡萄酒5克。

做法

1、扇贝剥壳，将肉取下，去掉内脏后洗净杂质，将扇贝肉切0.3厘米的小粒，壳洗净待用。

2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀，酿在扇贝壳内，裱上蛋黄酱，嵌上粟米粒入烤箱（烤箱温度200℃）火局4分钟，取出装盘即可。

扇贝木耳丝

材料

白背木耳丝10克  扇贝300克  芹菜1根  大蒜6瓣调料：料酒1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）清水4汤匙（60ml）鸡精1/4茶匙（1克）淀粉1茶匙（5克）

做法

1）将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。

3）将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。

4）锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。

豆豉蒸扇贝

材料

蒜泥、老干妈豆豉、扇贝、粉丝、各类调味品等

做法

1、冰扇贝解冻洗净，取肉，注意把贝肉里的便便挤干净

2、蒜泥，盐、葱姜料酒腌制按个人喜好，时间大概半小时左右

3、温水泡软粉丝，注意是泡软不是泡发，然后沥干水

4、粉丝垫底，放上贝肉，再堆上蒜泥和豆豉酱（粉丝不要放很满，蒸后会发开的）

5、水开后大火保持7-8分钟差不多了。

X.O酱爆扇贝

材料

大扇贝，中国芥蘭梗切片，红萝卜切片，X.O酱，葱段，蒜蓉，料酒，糖，盐，味精.

做法1、大扇貝过油备用；

2、芥蘭片与红萝卜片过热水后沥干备用；

3、起油锅，大火爆香蒜蓉，放X.O酱炒香；

4、放芥蘭片与红萝卜大火快炒，回鑊扇贝再炒，料酒走边，加葱段、糖、盐、味 精大火再炒匀即可出菜。

扇贝蒸蛋羹

材料

鸡蛋2个，扇贝6个，温水与蛋液等量，盐，料酒少许

做法1、扇贝处理干净，洗净，用料酒泡一小会，放入盘中待用

2、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀

3、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的盘子里，如果仍有气泡，可用纸巾一点一点吸走

4、装蛋液的盘子上盖一个平底盘（比用保鲜膜环保）

5、开大火，蒸至水开后，小火蒸约12分钟

6、吃时淋上喜欢的调味汁



常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。

带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

带子是广东话的叫法，俗称骚蛤。正名是鲜贝或者扇贝。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。

    关注 今典故事餐饮品牌连锁总部