美文熊玉玲：食豆季

到这个季节只有新鲜的蚕豆吃起来还有春意。...

✿ 中国金长城传媒奖湖南最佳新锐自媒体

✿点击上方土著民关注每天接收精彩文章

食豆季

文 | 熊玉玲

谷雨一过，春天就到了尾声。

菜市场里香椿几近绝迹，春笋也逐渐变老，餐桌上专属于春天的味道日益稀少。

到这个季节只有新鲜的蚕豆吃起来还有春意。

刚长成的蚕豆，豆荚虽已饱满，但里面的蚕豆瓣还未长老，吃起来最为鲜香软嫩，再过段时间就变得硬黄且不够香了。

据《太平御览》记载，蚕豆为西汉博望候张骞自西域引入，张骞是丝绸之路的开拓者，被誉为“第一个睁开眼睛看世界的中国人”，他从西域诸国引进了很多的物种，有包括蚕豆葡萄石榴在内的好多好吃的。

所有爱吃的人们都应该感谢他。

古时中国人眼里，大汉民族天下第一，非我族类皆是胡人，从异国来的东西都被冠以“胡”字，芝麻叫胡麻，核桃叫胡桃，胡人吃的馕叫做胡饼。

所以尽管李时珍说：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”，但四川人民至今把蚕豆叫做“胡豆”。

川菜里常用的豆瓣酱，用的就是蚕豆的豆瓣。

出去旅游的时候曾吃过一道奇怪的菜，蚕豆与牛皮菜同煮。

牛皮菜又叫厚皮菜，在我们这里有时被谬称为菠菜，一般用来作青饲料。

其实蚕豆煮牛皮菜虽不能称美食，但味道也不算太坏，奈何小时候常见人们砍来喂鸡喂猪，故此吃到嘴里感觉不是很愉悦。

清明节去踏青时，山脚的田地里经常能看到正在开花的蚕豆与豌豆。

蚕豆叶片上象覆了一层白色的膜，从叶柄处开出挨挨挤挤的一簇花来，花瓣上长着两个黑眼睛。

同样是豆，同为蝶形花科，豌豆花要比蚕豆花美貌得多。

娇小俏丽，真的宛如一只小粉蝶。

豌豆是很贴心的食物，人们几乎全年都在吃它。

它刚长出来时吃豌豆苗，长一段时间后吃豌豆尖，等它开花结果后，新鲜豌豆拿来炒菜，到豆子熟了后，还能拿来烧猪脚和炖肉汤。

炒着吃的新鲜豌豆也是嫩的好，一旦长老了豆子外皮变硬，吃起来总觉得满口渣。

某年去成都时还吃过一次豆汤饭，豆汤饭是成都传统小吃，走在路上常能见到“XX豆汤饭”的招牌。

正经豆汤饭是要用老母鸡汤来煮的，鸡汤煮好后加豌豆煮至软烂，用四川话来说是煮"粑"，然后加肉沫、青菜煮熟，倒在米饭上，就是一碗热腾腾的豆汤饭。

云南的餐馆菜单上常有一道菜，菜名有点奇怪——两亩地。

用毛豆粒与玉米粒同炒，炒出来豆子碧绿，玉米金黄，色泽诱人且清香扑鼻、鲜甜可口，色香味无一或缺。

古时的农家自种自食，种一亩玉米一亩黄豆，就能吃到这个菜，所以称之为两亩地。

现在去云南，走在田间地头，常见玉米与黄豆套种，要吃这个菜，种一亩地足矣。

把“两亩地”里的毛豆粒换成豌豆或者蚕豆，炒出来一样好吃。

我最爱用蚕豆来炒，蚕豆皮厚而硬，把它剥掉只要蚕豆瓣，口感比带皮的豌豆或毛豆要好，但因为食材大小不一，卖相没有那么好。

可是家常菜不就是吃个舒服么？

热锅放油，先下蚕豆瓣炒至变色将熟，再下玉米粒，加盐，略炒几下就能出锅了。

蚕豆软嫩，玉米香甜，营养丰富，不多吃点简直对不起这么好的季节。

作者：熊玉玲，双峰县公安局金开派出所中队长。文中图片均来源于网络。

本文系双峰公安（微信号sfga110）推荐稿件。