【原创美食】翅中之道

写这篇文章，是想和那些喜欢在家烤翅的朋友们交流一下心得。我们家烤翅，一般都是被...



写这篇文章，是想和那些喜欢在家烤翅的朋友们交流一下心得。



我们家烤翅，一般都是被动而为之，极少主动买来鸡翅去烤。时常会有人索要腌制鸡翅的香料，有的甚至一次送来几大袋子冻翅让我给腌制，说多的那一袋是留给我自己品味的。品味是必须的，香料配方也是在一次次的改良过程中炼成的。有的朋友拿几次香料之后说不好意思白拿，还是找我买吧，多买一些的量。这个不可以，香料值不了几个钱，而且咱也乐于交几个吃货朋友。吃货大多心性纯良，他们张罗这些美食也是为了和亲友一起分享，这样的热心朋友比较靠谱。而且香料大多不可久存，腌制鸡翅不需要太多的量，药粉搁久了风味就不好了。

最安全的腌料来自于自然的植物和动物，摒弃一切的化学制剂。比如说使用蛋清、淀粉、酸奶甚至冷热交替的方法来替代嫩肉粉剂，或使用海鲜干货的磨粉来替代味精类的鲜味剂。有些经常在外面享受美味的食客，会说为啥人家外面的肉类美食做得那么美味？而自己在家做的会有那些腥味、膻味而且口感没那么好呢？告诉你一个秘诀只要你愿意去尝试：去买一袋乙基麦芽酚，用好了你就是制作肉类美食的大厨。这些“好东西”，厨师或餐饮业者一般不会告诉你的，可是你愿意自己和家人为了好一点的口味去食用这类添加剂吗？腌制鸡翅一般用蒜、姜和胡椒来去除肉腥味、增加风味，再使用一定配比的各类香料来产生一些特色香味。我有时也会使用红茶来增加醇香，使用海苔来增加鲜味。以上材料干制成粉末后使用更方便也更易入味，另外腌制前可适量加一些酱油、酒、糖或蜂蜜。



鸡翅中最好用刀在正中穿刺一下，以便入味。同所有腌料混合之后，用手抓匀（最好给它们做个尽量长时间的按摩），然后经过至少10个小时的腌制和发酵，就可以烤制了。



在家一般使用电烤箱（200℃、20~25分钟），虽然同碳烤在风味上有所差距，但是更方便、更安全、更健康。烤制过程中要进行翻面和刷油，以保证色泽均匀和一定的嫩度。



为了更专业，可以在烤熟之后在鸡翅表面刷一层蜂蜜酱油、撒一些熟芝麻粒，回炉稍加烤制即可。

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