超级美味营养的大地魚

 

大地魚,又稱比目魚、左口魚、多寶魚,是鰈形目魚類的總稱,生活在溫帶和熱帶的海底當中,其身體扁平,眼睛長在同一側而得名。

大地魚被捕撈上岸后,一般以新鮮烹調,或製成魚乾。大地鱼干品是广东汤里有名的辅助品,甘香惹味,著名小吃云吞面的汤就是用它来熬制的。由於大地魚肉少,通常經過烘烤后,弄碎直接加到菜餚當中。古代漁民常將其當作味精之用,是天然而有營養的調味品。

大地魚功效

大地魚在藥性功效方面,具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血中膽固醇,增強體質。大地魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少;另外,大地魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。

大地魚含Delta 7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,具有降低血清有害膽固醇作用;此外,它們兼有抑制有害膽固醇在肝臟合成和加速排泄有害膽固醇的獨特作用,從而使體內有害膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。這是大地魚和別的魚種有區別的地方

所以,大地鱼是非常适合宝宝和老人的健康食材。
適宜人群

一般人群皆適合食用大地魚。

禁忌人群

癌症、痛風、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等人群忌食。

如何處理大地魚

把大地魚做成大地魚粉。就可以非常方便的用于各种烹饪了!

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大地鱼菜谱
最简单的大地鱼猪骨粥

材料:猪骨,大地鱼粉,大米,瑶柱

制作:

1.猪骨和瑶柱加水,用砂锅煮滚转小火煮一个小时

2.再放米到锅里煮成粥,粥快好的时候再放适量大地鱼粉和调味料即可。


大地鱼蒸排骨

材料:大地鱼粉,排骨

制作:

1.     用大地鱼粉和姜片,酱油,食用油,盐,生粉一起腌制排骨30分钟

2.     把排骨放上隔水锅里大火蒸15分钟即可。
大地鱼干炒芥兰
1.芥兰浸泡洗净。
2.锅烧热,入适量猪油,加蒜粒(也可加适量姜丝)
3.大火倒入芥兰、翻面打散、加入盐、快速翻炒3下打散,盖上盖焖半分钟。开盖翻炒几下,立刻盖上盖焖约半分钟。再翻炒盖上盖焖约1分钟。(共约焖2分钟
4.加入适量大地鱼粉,翻炒关火。
小贴士:1.芥蓝(芥兰)挑枝干细,叶多的比较香。

2.芥蓝要香嫩,得用大火、快炒、时间要短。
3.炒菜,油要多。
   4.炒菜盐不能过多,淡了可加适量生抽调味。
大地鱼滚豆腐汤

1.      瑶柱浸泡洗净,撕为丝状!

2.    猪瘦肉洗净,切片,生抽、生油、生粉各少许拌腌。6分钟后,炒熟,起油镬,加水750毫升(3碗量)烧沸,下豆腐、瑶柱稍滚,下葱花、稍滚,撒入大地鱼末便可。


廣東雲吞

大地魚經常用在雲吞餡料,以及湯底當中。具體做法是:

1.大地魚烘烤后,將骨頭分離出來。大地魚肉磨粉,與其他餡料混合一起,在冰箱放置半天。

2.用雲吞皮包餡料,封口,備用。

3.大地魚加水煮半小時出味,加鹽調味。

4.在另一個鍋中用水將雲吞煮熟,撈出,淋上大地魚湯和1滴生抽即可。


鲫鱼大地鱼滚芥菜汤

和中开胃,补益利水

鲫鱼肉质细嫩,鲜嫩甘甜又不肥腻,是价廉物美的河鲜,中医认为它有健脾利湿、和中开胃、补益利水之功。大地鱼干品是广东汤里有名的辅助品,甘香惹味,著名小吃云吞面的汤就是用它来熬制的。加入芥菜,则在鲜美里有一股让人开胃生津的辛辣之味,在夏日尤为适用。

三者价廉物美,只要花心思精工烹制,即可为一煲夏暑时清润可口的家庭靓汤,且男女老少都会十分喜爱。

材料:鲫鱼1条、大地鱼150克、猪骨适量,芥菜500克、生姜3片。

烹制:鲫鱼蒸熟,折骨取肉为鱼蓉;芥菜切为碎条状。在瓦煲内加入清水2500毫升(约10碗量)猪骨,姜、大地鱼粉、武火滚沸后改文火煲约40分钟,下鲫鱼蓉和芥菜,滚至熟,下盐、少许油便可
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