最新-烘焙业惊现关店潮

 

烘焙拐点显现当潮水退去的时候,才知道谁的裤衩没穿!烘焙行业经历了长达15年的市场导入(1985年—2000...







烘焙拐点显现

当潮水退去的时候,才知道谁的裤衩没穿!烘焙行业经历了长达15年的市场导入(1985年—2000年),10余年的高歌猛进(2000年—2012年)市场迎来了“拐点”。产业升级、优胜略汰,强者恒强,弱者出局,是每个行业的发展原则,必然规律。

我们每个身处“漩涡”中的老板们,如何思考这个命题?5年后、10年后您的品牌,是否还能红旗飘飘?让我们来看看最新行业情况。


2014到今烘焙最新事件

1、东莞圣心由政府接管,老板不知去向

2、阳江吉诺6家门店,已倒闭

3、佛山市九江华兴群转让(六间门店)

4、南海香港皇冠世家10家门店分别转让或承租给别人单独经营;

5、河源富蝶轩8家门店,已倒闭

6、清远阳山大拇指三间门店中秋后倒闭

7、广州番禺嘉威食品厂倒闭

8、克莉丝汀门店收缩克莉斯汀在绍兴的最后一家门店在14年底悄然关闭,2011年香港上市的“克莉斯汀”雄心壮志拟定在2013年门店数量达到1400家,凭借雄厚的资金,四处收购开店,但在去年以来目标远未达到,多起收购计划搁浅。

9、好嘉利 —— 上市停摆多地关店



就关了一些不盈利的店,业内人士认为好嘉利为何深陷闭店风波,是由于2004年开始上市计划以来大规模在郑州的开店,先后收购在禹州、包头、石家庄的当地品牌。2011年门店数量一度达到140家。后因人员流失、竞争力下降、资金短缺等原因,陆续关店石家庄门店已全部关闭,郑州门店也只剩十几家。

10、彻思叔叔明年关店20家 生意骤冷加盟商濒临倒闭

一度要排队的蛋糕品牌,如今大不如昔。沪上直营店人气冷落,外地加盟商濒临倒闭……


彻思叔叔最初因饥饿营销走红,而此后由于自身产品单一、为山寨品牌围剿等原因导致衰败。

据其介绍,在短短一年多时间里,彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店,在国内其他40多个城市有加盟店,总数超过120家。沪上直营店如今随到随买可眼下,这一曾经的人气美食盛况不再。
 11、芜湖一蛋糕连锁店老板疑似“跑路”7家门店全部关门 

市场星报记者接到读者反映称,一家名为超群蛋糕在芜湖城区的7家门店全部关门,而芜湖超群蛋糕店的员工更是称,他和蛋糕店同事们已经两个月都没有拿到工资了。记者随即对此展开调查。据多位超群员工透露,近两个月来,工资一直没有支付,在和超群老板交涉后,对方表示将于10月2日提取各门店营业款后支付部分工资。然而,10月3日,超群蛋糕店员工们并没有收到工资,老板也失去联系。超群店员告诉记者,他们将门店关闭,希望在诉求调解不成后,用店内物资抵账,超群蛋糕芜湖各门店的货物供应也已经停止。目前,芜湖市劳动监察支队已经介入调查。据悉,芜湖市劳动监察部门也无法与超群蛋糕的负责人取得联系。  12、春天瑞朵 2014年3月最后一家店闭门歇业 

先是消费者看到报道说要转型做电商,最后一家店也要关店,所以趁关店前赶紧把卡上余额消费完。一时激起千层浪。网名叫“小不点子”的消费者到店时,货架上只剩下空空的托盘。对于“春天瑞朵”最后一家直营店的关门,业内人士则认为,“春天瑞朵”虽然一直在经营,想着法子讨好消费者。“但是给业内的印象是经营的产品类型太多,不够专一,做蛋糕的最后去卖内衣,实在让人捉摸不透”想在烘焙业发展得好,必须坚持专业、专一。 

13、洛阳冠生园卖店

洛阳冠生园是有着16年历史的老品牌。在顶峰的时,有将近20家门店,在2012年-2013年中,员工几次罢工,老板身心疲惫,从而以低廉的价格转让所有门店,老板推出这个行业。

14、奥奇西饼多地门店关门

湖南长沙奥奇西饼自2012年起拟定了"IPO"计划,拿了风投在金华、杭州、绍兴、无锡、长沙等地通过收购兼并,自建门店进行扩张。由于种种原因,自去年以来在金华已退出市场,绍兴10余家门店已全部关闭;在杭州、无锡、长沙的门店情况也不容乐观

15、昔日石家庄龙头品牌 —— 五羊皇冠2014年底彻底谢幕 截止2014年底,石家庄昔日的龙头品牌“五羊皇冠”关闭了最后一家门店,黯然退出市场。2009年石家庄五羊皇冠被郑州好嘉利收购。随后发力大量开新店,到2012年底拥有门店32家,一度占据河北省烘焙业的头把交椅。
但好景不长,随着消费层级的转变,以往的“配送模式”不再受到消费者的喜爱,国家政策的调整,经营管理出现很大问题。自2012年后,问题不断涌现,员工罢工,房租拖欠,供
应商拒绝送货……等,逐步发展到不断的关店,最终黯然退出市场。 

16、13年老品牌 超雅倒闭

老板失联、门店倒闭、工厂停工、员工集体讨薪……超雅似乎在一夜之间土崩瓦解了。烘焙品牌往往会自抬身价,但是高售价带来的是客源的流失和利润率的下降,随后便是无流动资金,资金链随时可能断裂。

2001年,超雅首次从台湾进军大陆,在福州成立了“福建超雅食品有限公司”,经过几年的发展,还一度向着上市靠拢。然而,如今,13年的老品牌轰然倒塌。虽然近年来,烘焙行业竞争加剧,但是超雅的直接倒闭更重要的还是自身原因,业内称主要是其盲目扩张带来的后果。烘焙行业协会相关负责人表示,此次的超雅危机,对整个产业敲响了警钟。

 17、枣庄一蛋糕店一夜间关门 预付卡难维权 



消费者手中未消费完的预付卡

这边刚推销完充值卡,那边就卷铺盖走人
“前一天订的蛋糕,第二天去取时,蛋糕店竟然关门了!”近日,位于龙头路龙庭大厦附近的枣庄市爱利斯烘焙食品有限责任公司(以下简称“爱利斯烘焙店”)一夜之间突然“蒸发”了,让不少不知情的消费者前来消费时“看傻了眼”。原先的店面现在已经被别人租了下来,拨打储值卡上预留的电话也是无法接通状态,前几天还在经营的店面,怎么突然就没了?10日,记者前去一探究竟。 


18、伯爵工房44家店濒临关闭工厂设备已被员工“抢光

在西安开了44家蛋糕店的伯爵工房老板找不到了!24日一大早,200多名员工、供货商、加盟商聚集在公司总部,怀疑老板携款潜逃加拿大。据初步统计,目前拖欠的债务高达2000多万!截至24日中午,44家蛋糕店中,20家加盟店(其中一家还在装修)已全部关门。马女士称,目前公司欠加盟店的款项共约450万元,而现在最让加盟商头疼的是,为了保证客源,公司给顾客提供了办理会员卡充值的业务,“其实顾客是将钱充进了公司的账户,但是很多顾客就会认为是在我们店办的卡,就会到店里来维权。”截止24日中午,20家加盟店全体关门。有一位店主自称已亲自砸了自家店的伯爵工房招牌,以此发泄内心的不满

19、南昌“香巢”倒闭传闻引发抢购潮 店内难觅10元以下产品 网上相继曝出“香巢”即将倒闭的消息。南昌的12家门店有5家开门营业,早上8点门一开,各家门店前就排起了长长的抢购队伍。蛋糕面包抢购一空。即使店门前的通告上写着“我们将一如既往正常营业”,似乎并没有让市民们放心。“前段时间这家店关了门,我手里还有两百多块钱的卡,现在门开了,赶紧趁早把卡里的钱用完。”手提一篮面包等待结账的周女士说。而正在排队的十余位顾客,也都是持储值卡或兑换券前来购买。 

20、私尝品九家门店关闭八家

江头邮政局对面的“私尝品”吕岭店,卷帘门紧闭。

据厦门日报报道刚装修好的新店,不得不和其他7家门店一起关掉,“私尝品”这次的动作不可谓不大。有店员在私下透露,门店的营收状况并不非常理想,赚钱不多,难达预期—这样的状况,多少也折射出目前烘焙业的一些尴尬。不大的厦门岛上,集中了烘焙业的多路豪杰,一条街下来10来个不同烘焙门店,已是见怪不怪。尽管竞争白热化,尽管市场可能趋于饱和,但总有企业仍想进入这个市场,来分一杯羹,其中就不乏来自台湾的烘焙企业。

烘焙行业的21种死法
深度思考

拨开现象看本质:从表面上看这些店都是因资金问题,但这都是表面现象,我们把深层次的原因分为7个外部原因,14个内部原因

一、消费的原点、升级、换代随80后、85后、90后,渐渐成为消费主角,95后、00后开始独立消费。针对新一代的年轻人,我们大多数老品牌缺乏研究,从形象、产品、营销、服务等各个方面对他们都没有吸引力,客户老龄化,消费不给力。二、产业环境突变

成本、人力资源、竞争的变化,令我们以往的经营模式与思维面临挑战。而我们企业没能有效的组织资源、打通系统、组织强有力的反击,适应不了变化逐渐出局。

 三、竞争加剧 

1、一二线城市,外资入侵
2、二三线城市,中央军不识市场
3、对手与自己的规模扩张
4、新店品牌,异军突起
5、网络强行分食市场

四、成本上升,利润下滑

据我们统计,15年以来,产品价格是原来的2倍。原材料是原来的1.5倍—2.0倍不等。工资薪酬上升3—4倍,房租上升5—10倍。营销支出、报刊支出、培训支出等,都有不同程度上涨。今年、明年,谁又会知道怎么变化?

五、人力紧缺,无人可用

人口红利”消失的年代。不是“人才”紧缺,而是“人力”紧缺。一个老板告诉我,以前,一个老板面试几十个员工。现在,一个员工面试数十个老板,别说人才,连最基础的员工都面临招工难。

六、投资成本加大 风险系加大

以前配送店,10万—20万开一家店,当年回本。现在最少50万起步,而现烤店,搞不好血本无归,最近昆山出现一个“土豪”品牌,号称300万装修投入!问,老总,三年的房租,期内能收回成本吗?

七、政策与消费导向的变化,革了谁的命

前年国八条的推行与“勤俭之风”的提倡,造成我们摇钱树“月饼”折戟沉沙,国内大品牌:双合成、米琪、克莉丝汀、爱的礼物、金乐园、沁园等在盈利模式上都面临重大考验,门店蛋糕数量的减少,更是雪上加霜。

八、局部市场趋于饱和

局部市场趋于饱,体质弱一些组织效能低的企业在更强烈的市场厮杀中,只能是弱者出局。九、温水煮青蛙 

面对形势的逐渐严峻,竞争加剧,利润下滑和 难度加大,许多老板痛恨自己没能对自己狠一点,做深刻反省与改变,在纠结中慢慢消失。

十、机会主义心态,谁干谁知道

国内现在圈了大院墙,建了大厂房的老板们,你们好!今年过年愉快吗? 需要20亩圈50亩,需要30亩圈100亩。指望地价升值换门店增值的老板你们过的好吗? 我在行业里倡导“轻资产”的老板,老杨几年前说的话贴心吧!呵呵 在房地产大潮内需经济走低的时候,这种机会主义必定自讨苦吃!

十一、求得安逸 不思进取

年轻过,奋斗过,钱赚了,老子也应该享受一下了”,这样心态的老板不在少数。哥哥,因为财富和成功让你忘却了少时的梦想和青年时的抱负,忘却了“人生就是场修炼”在市场的洗礼中必定没落。

十二、固步自封 以我为尊

老板沉迷于以往的成功和自我陶醉。过去成功的经验往往成为后来的“绊脚石”,接受不了意见,听不进去建议,只愿听好听的,我们烘焙行业竟然很多老板迷恋“刘一秒”……

十三、缺乏组织建设 作坊式的运作

战略、组织、人力资源、文化、财务、营销这几个板块应该有机的组合才能在市场上展现战斗力。我们烘焙行业尤其缺乏组织和文化建设。门店销售不好,表面上是产品、装修、包装,深层次的原因是无能为力,无组织的改变,动弹不得!

十四、侥幸心理作怪 幻想主义严重 

忙于看店(摄影技术练的不错)、忙于抄袭(幻想复制财富)、忙于听课(在课堂中寻找安慰和出路),幻想“花小钱办大事”幻想“员工自觉,企业自转”幻想“省时省力把钱赚”……

十五、重关系而轻员工顾客 

权利和关系的时代已经过去,一个企业有两大财富“员工和用户”。很多老板寻租心态严重,漠视员工和顾客,把精力时间和资源倾斜给所谓的“关系”与“资源”。在您危机的时候,唯一能够依靠的只有员工和用户!仔细想想对吗

 十六、重绩效而轻文化 

制度硬、文化软,绩效近而文化远。诸多老板认为“文化”只是贴在墙上、挂在嘴上的“虚”的东西。没有金钱来的直接和有效。 模式文化与价值观的绩效与奖励,都只能得到暂时的激情和不断加大的“胃口”。看看我党夺取天下,是奖励出来的吗?

十七、不信科学信大师

在我们的咨询和设计过程中,“大师”的一句话能给老板起决定性的作用。日常重感觉而不重数据,信“神学”而不信“科学”,凡事缺乏深度思考,缺乏对专业与科学的尊重。

十八、重短期利益而无长远规划

现在做的事要具有未来意义”,我们烘焙行业普遍重视“促销”而无“营销”,重业绩而不重创新,重奖金而不重视文化与培训,重装修而不重视品牌培养。重眼前时效而忽视长远利益,在不断加剧的竞争和消费变革中没有了支撑。

十九、过于纠结风险没有勇气创新

对于创新改变,打心眼里惧怕和纠结。老板早已失去了创业时的“血型”,担心过多而勇气不足,纠结于得失打小算盘而错失良机,坐等温水煮青蛙!

二十、重工厂而轻门店

许多老板投机心理,把有限的资金甚至借款用来圈地盖楼,造大工厂,认为地和房才是实实在在的,指望着房地产升值的美梦,对门店、员工以及创新投入这些“虚”的事情投入过少。进而“小马拉大车”最终被累倒。 二十一、得失与舍得最致命 

谁都明白“不舍不得”,但是操作起来,经常是以自我利益为中心。长久以来,顾客离去,员工离去,合作伙伴离去。以往市场竞争没有这么残酷,70后的员工相对好管,可现在呢?有谁还相信你“画饼”?有谁还相信你的“共产主义?

得与失的终极问题搞不明白,人聚拢,势起不来,最终什么事都玩不起来!
曾经风光无限,现已经远逝的好兄弟


1、香特莉、喜来公社的倒闭

上海香特莉门店倒闭 疑资金链断裂
一些市民反映,香特莉西饼屋门店礼券难以兑换,原因是近期多家门店接连关闭。鼎盛时期拥有90多家门店的香特莉西饼屋现如今只剩下14家门店。据知情人士透露,香特莉门店的突然倒闭或与其公司资金链断裂有关。消费维权人士表示,企业应起到告知义务。

据香特莉食品制作车间工人称,2月份开始,西点的制作量比以前减少了不止50%,目前厂里工资已经发不出来了,人员流失也很严重。

一位代理香特莉礼券的销售人员透露,香特莉门店的突然倒闭或与其公司资金链断裂有关。该销售人员曾经是香特莉的员工,鼎盛时香特莉拥有90多家门店,“集中关闭门店是从今年开始的,前天我了解到的数据是还剩15家店,但这两天可能还会继续有门店关门。”

2、德国第一烘焙品牌、双立人同胞兄弟原味坊彻底败走申城 

《第一财经日报》从知情人士处了解到,克莉丝汀已经全面接盘原味坊。原味坊与双立人同属德国家族式企业卫航集团,该集团历史超过150年,除了原味坊,该集团还有3个欧洲烘焙原料品牌和8家面粉工厂。目前原味坊是德国最大的烘焙连锁店之一。知情人士介绍,经过五六年的市场调研,原味坊终于在2010年开始在上海开店,门店一度扩张到约14家,不想两年过去,持续亏损1500万美元,最终难以为继,于近期开始清盘。

上述知情人士表示,经过多方寻找与谈判,原味坊与国内烘焙行业第一家上市公司克莉丝汀达成合作协议,由克莉丝汀全面接盘原味坊在中国的资产。

对于原味坊的败走,很多人表示惋惜。毕竟,在国内还几乎没有几家纯正的欧式西点连锁店。然而,成也欧式,败也欧式。业内指出,原味坊的欧式西点定位令其陷入尴尬。

3、成都天伦月饼资金链断裂 员工被欠薪

1月8号,微博称:“【天伦月饼疑似资金链断裂,上百员工讨薪!】天伦月饼员工爆发集体讨薪,劳动监察大队介入调查。据悉,天伦月饼从2014年8月就未正常发放工资。位于大鼎世纪广场的办公楼已人去楼空,全线电商产品下线,计划在邛崃修建的五星酒店停工。”该微博还附有4张照片,显示其公司办公楼处于关灯无人状态,并有3张政府相关部门对此事的文件。

该微博发出后,立即引得网友们跟风评论。“我觉得天伦月饼好吃啊,居然做垮了,费解!”“觉得月饼还可以啊!”许多吃过天伦月饼的网友都表示,“消息很突然。”天伦”月饼是中秋节许多四川人都爱买的 牌子,而今年这个品牌的月饼是否还能吃到,或许要打上一个问号。

4、前两年逝去的好兄弟——月饼大佬中山百威食品老板何子明明跳楼身亡

小榄镇百威食品有限公司(以下简称“百威食品”)董事长何子明在自家四楼楼顶跳楼自杀,自杀或因债务纠纷。随后,南都记者在微博和微信上看到多条证实何子明死亡的帖子。但百威食品相关负责人黄家林告诉记者,何子明的死因还不清楚,可能跟抑郁症有关,随后百威食品经理办发布讣告称何子明系因心脏病去世。南都记者拨打小榄镇公安分局多名相关负责人电话,但均表示不了解该事件,不便作出回复。对于何子明的死,百威食品的几名负责人感到非常意外。据百威食品副总经理闵晓为介绍,何子明出事前并没有明显的反常行为,9月18日还在工厂正常上班,并安排了很多工作。坊间传言何子明因工厂负债数千万而跳楼自杀的说法。


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