煮饭仙人教你做饭
心到极致即见道,煮饭仙人教你做饭...
在日本大阪府堺市,被称为“煮饭仙人”的85岁老人村嶋孟经营自己的小店“银饭屋下户亭”已有半个世纪。
在他眼里,不好吃的叫做米饭,好吃的叫做饭(米饭的礼貌语),只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”
“煮饭仙人”做饭分七步,各位饭团们,都准备好了吗?
第一步锻炼拉开架势
神清气爽,做好米饭
“煮饭仙人”每天四点钟就会起床开始锻炼,他认为只有健壮的体魄才能烹饪出最正宗的饭,而且早上晨练呼吸新鲜空气有助于集中精神。
第二步选米
丝柔细滑、晶莹剔透
“煮饭仙人”通过触摸大米就知道它的品质如何,抚摸优质大米会从手心一点点感受到米丝柔而细滑的质感,选米要选色泽明亮晶莹剔透没有瑕疵的大米,这样是最好的哦。
第三步量米
精准量米、精确比例
淘米之前要称量米量,“煮饭仙人”对此可是有着非常精细的测量方法,1木盒为1L米,在将米放满后用木棍将米擀平,同时还要在洗漱的地方补上些米再反复的擀平。
第四步淘米
快速搓、反复淘
将量好的米倒入淘米木桶中,第一遍倒水进去后迅速的把水再倒掉,虽然有些浪费资源,但是这是淘米必须的步骤哦,水倒掉后开始快速的用手在米中转圈搓米。
第五步泡米晾米
耐心浸泡、沥干入锅
经过多次淘米、搓米后,在淘米桶中倒入水泡米,泡40-60分钟,然后倒入晾米漏盆中将淘米水沥干,最后将米倒入锅中。
第六步煮米
先小火,后大火、勤转盖
“煮饭仙人”对于做饭用的水尤其讲究。平常他会将煮饭用的自来水放入装有备长炭(一种优质白炭)的大瓦罐中静置一晚上,从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。“煮饭仙人”认为这是替米饭注入灵魂的关键一步。
根据“煮饭仙人”50年的经验,在做米饭开始一定要用小火,这样米饭的口感更好。先小火煮十分钟,然后就可以开成大火煮十分钟。
开大火后锅盖会开始冒气,此时“煮饭仙人”每个数十秒就会转动一下锅盖,这是为了防止饭汁沸溢米饭结块。
第七步焖米饭
好饭不怕等、20分钟焖好
自点火后,“煮饭仙人”就寸步不离的看着火。十分钟到计时器一响,立刻关上火,将米饭焖上15-20分钟就可以盛饭啦!最后盛饭时应一圈一圈的先盛表面一层。
“煮饭仙人”说:“五十年并不长,昨天发生的不开心的事情、没做好饭和老婆发的脾气我都会忘记,早上起来又是全新的一天”。
一碗米饭、一份坚持,工匠精神、造就传奇。
注:吃点好的很有必要,三哥已经为大家准备好了极为小众的优质原生态私米。想尝试的吃货们,还在等什么呢?
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