【每日一道营养菜】蒜蓉粉丝娃娃菜

蒜蓉蒸是很受欢迎的家常菜系列，相信有人会跟我一样不喜欢生蒜味；但只要在烹制时增加一两个环节，做出来的菜肴一定蒜香扑鼻。...

简介

蒜蓉蒸是很受欢迎的家常菜系列，相信有人会跟我一样不喜欢生蒜味；但只要在烹制时增加一两个环节，做出来的菜肴一定蒜香扑鼻。

用料  

材料娃娃菜1～2棵粉丝1小把大蒜1头盐1克鸡粉1克碗汁生抽3大勺蚝油1大勺白糖1/2勺清水1大勺红、绿椒碎随意

蒜蓉粉丝娃娃菜的做法  

1. 将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
2. 可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料；
3. 将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便；
4. 把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了；
5. 把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝，开水入锅蒸5分钟；
6. 利用这个时间，把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸锅里的娃娃菜，均匀地浇上汁即可。

小贴士

A、娃娃菜形状上下匀称，白菜心形状底宽顶尖；B、娃娃菜颜色整体嫩黄，白菜心颜色绿中带白；C、娃娃菜叶片经络平直，白菜心叶片类似网状；D、娃娃菜手感比较紧实，白菜心手感比较松软；

做这道家常菜的关键调料是蒜末，经过冲凉水、炸金蒜的处理，做出来的娃娃菜鲜香爽脆无蒜臭，既下饭又营养。

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