不到1年,这碗外来的豆花就征服了一群地道泉州人…

 

今天我们不争咸甜,只聊美味......





关于豆花的记忆,要从儿时暑期时开始追溯。

夏日午后,摊贩老伯带着斗笠,挑着两个木箱的豆花,在巷弄间穿梭。

瓷勺和瓷碗碰撞咣咣作响的声音,能让人快速定位出豆花摊停驻在哪个巷口。

五毛钱一碗,白砂糖一撒,是夏日里最好的点心。

一直对豆花念念不忘,听说西湖公园附近,有一位阿姨的豆花小摊,许多人对它流连忘返。不禁令人跃跃欲试。日思夜想的儿时甜豆花滋味,能在这里被复刻吗?
豆花摊子十分好找,就在西湖公园南门斜对面,西湖街与星湖街的交叉路口。一棵郁郁葱葱的芒果树下,树杈上嵌在一牌子,有醒目的“豆花”二字。
树下的小摊摊主,正是这次寻访的主角——杨阿姨。
来自客家祖地三明宁化的杨阿姨,十几年前跟随前往泉州工作的儿子,移居泉州。手巧是每个客家女人的特点。杨阿姨也不例外,这豆花,就是她从小就学会做的一道拿手小吃。
凌晨三点钟,就要起床开始豆花制作。

清晨六点半,杨阿姨就会出来摆摊,贩售今天的第一锅豆花。

接近中午豆花售空,便赶紧回家制作第二锅。

在下午两点半左右,杨阿姨会重新出现在路口,继续贩卖豆花。
杨阿姨的豆花开盖,还是热腾腾的,汤汁透着清亮。满是豆香的热气氤氲到空气中,路人一而再地被吸引,纷纷停下了脚步。

点上一份,迎着西湖吹来和煦的风,坐在阳光下,品尝这碗如湖波般微微荡漾的豆花,好不惬意。
南方的豆花,讲究凝固的细腻程度。光泽柔滑无蜂窝细孔,没有豆腥味。白糖佐料,一来丰富豆花单一的口味,二则掩盖制作过程中产生的酸涩。
从小就喜欢看豆花被浅勺一小片一小片的刮到碗里。无论年纪几何,都要目不转睛地盯着一片片豆花被捞满一碗,是充满仪式感的过程。


甜豆花是每个闽南人童年的印记。

细细的砂糖在搅拌中慢慢地融化在温润的豆花里,不知不觉间连人也要跟着融进过往的回忆中去。

静谧古朴的老巷,聊赖的午后,一声声清脆的瓷碗敲击声,巷弄口停驻的豆花铺,等待豆花被捞起的焦急感。

被时光带走的记忆,又在此刻一一浮现。
杨阿姨的豆花绵软香甜,入口即化。砂糖融化的汤汁,包裹住碎豆花之间的细缝,柔润的感觉从舌尖一直蔓延到喉头,再如流水般轻轻滑落进胃里。
客家人本是中原汉人,东晋时期举家南迁,汇聚于武夷山东麓,今为三明宁化,遂成客家祖地。

北方人吃豆花,不精细于豆花本身,多在意浇头是否足味。跟随历史变迁流传入闽,形成了这南北相融的客家豆花。
南方讲究的嫩滑豆花淋上酱油,再上一勺辣子,令多少泉州人望而却步的咸辣豆花就成了。

咸香劲辣的豆花汤汁儿舀着豆花入口,味道自然是跟甜豆花不同。

咸辣豆花里,豆花成了配角,汤汁成了主角。浇头好不好,成了决定咸辣豆花美味的关键。
杨阿姨从老家带过来的辣椒,娴熟地剁碎后纯手工制成的辣椒酱,颇受食客欢迎。点了咸辣豆花的人,都要吩咐上一句“多加点辣”。
原来以为,来阿姨这儿吃咸豆花的人,都是外地来泉的人。

在阿姨小摊旁观察一会才知道,前来买咸豆花的人儿,竟都是地道泉州人。
一位来打包的泉州大叔,在遇上了杨阿姨的咸豆花之后,从此改变吃了大半生甜豆花的习惯。

李女士经常在接女儿放学前,自己来这儿吃豆花。身为泉州人的她,现在最爱杨阿姨的咸豆花。她说,现吃味道最好。吃到一半,觉得不够味的李女士让阿姨再给她多加些酱油和辣椒。

还遇到两个幼儿园放学的姐弟,坐在小桌上认真地品尝豆花。姐姐喜欢吃咸豆花,弟弟则喜欢吃甜豆花。
杨阿姨说,刚开始很多人觉得咸辣豆花怪,不敢尝试。

慕名而来的人,都是先小心翼翼地点上一份甜豆花。

终于耐不住诱惑尝了咸辣豆花的人,几乎都爱上了这独特的滋味。
杨阿姨是去年7月份开始在西湖边上摆摊的。不到一年的时间,这个小摊在泉州人口耳之间飞速相传。

除了附近居民常来光顾,也有大老远开车过来买的食客了。
临近下班时间,摊子前的顾客越来越多,杨阿姨的儿子放下工作来帮忙,老同乡也时不时过来搭手。

阿姨捞豆花的手停不下来,倒扣垒起的打包小碗伴着夕阳一起缓缓下降。

每天两锅的豆花,几乎已经是杨阿姨的极限。

但夏天来临,杨阿姨还打算开始手作烧仙草,从老家山区采来的仙草要细细磨碎,又是一个费时费力的大工程。
而对于豆花咸甜的拉扯,也止于阿姨的一方小桌。甜咸辣各有滋味,依君所爱。南方的甜,北方的咸,不过是中国饮食长河中的两条小溪流,汇聚于此,可相融也。


在泉州城街头巷尾里,还有许许多多的“杨阿姨”,每日晨起到日暮,弯着腰辛勤地手作着朴素的生活,传承的技艺,古早的味道……

等待着回望过去循迹至此的人,找回最本真的生活滋味。
逛完西湖,记得要去尝尝豆花。


不随商业化机械量产的大流,也不用脱离本质的加工原料,坚持最初的食材制作,费心费力,守护一方滋味。这是传统手艺人令人敬佩的地方,也是古早小吃令人难以忘怀的原因。
西湖豆花摊
豆花价格:
3元/碗 甜咸辣自选
出摊时间:
上午6:30-售空 / 下午2:30-售空
小摊地址:
泉州西湖公园南门斜对面
西湖街与星湖街交叉路口
刺桐城·手作·故事  vol.4
微泉州 出品
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这一锅煮了32年的古早味卤大肠,没吃过的人怎么在深夜里谈人生?


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