真正的米其林餐厅要来上海了！
真正的米其林餐厅要来上海了！...
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原创：不小可 | 痴饭团1号小团子
图片：米其林指南
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517，我要吃。就在这个吃货节，米其林突然放了个大招——他们宣布，《米其林指南》要来中国大陆了！中国大陆第一批米其林餐厅，即将在今年秋天揭开神秘面纱……
首站，就在“拥有诸多出色酒店与餐厅的城市”，上海。
《米其林指南 上海 2017》
预计将在今年下半年正式发行，成为米其林2016年在全球发行的第28本米其林指南。米其林真的是第一次来
啥？你说上海早就有米其林餐厅了？外滩3号18号多得是？你一定是看过痴饭团10万+的那篇《带上我，从外滩1号吃到外滩32号》吧！（没看过的，后台回复“外滩”，立刻让你看到！）
不过，小团子也要告诉你残酷的真相：这些餐厅并没有真正挂上米其林的星星，只是因为创办这些餐厅的大厨，在法国拥有多家米其林三星餐厅，所以自带了“米其林三星大厨”的光环。而他们在世界各地新开的餐厅，也就店随人贵了。
有些厨师，因为在世界各地拥有好多家上星餐厅，也会被人尊称为“七星大厨”，比如《地狱厨房》的主持人戈登•拉姆齐。
但另一个残酷的真相是：米其林星星只跟着餐厅，并不跟人走，而且也不能做加法，最多只有——三颗星。
这是被评为最性感米其林主厨的Yannick Alléno，哈哈，感觉戈登•拉姆齐又要喷出地狱之火了呢。
中国早其实早就有了米其林星级餐厅，不过，只在香港和澳门。2009年，《米其林指南 香港 澳门》就推出了第一版。
（嗯，米其林在港澳叫米芝莲）
但相比米其林在全球三大洲23个国家和地区的45000多家推荐餐厅，轮胎人在亚洲的步伐还是慢了点，直到最近，轮胎人开始在亚洲发力了！2016年《米其林指南新加坡》、2017年《米其林指南韩国》、《米其林指南 上海》！
正如《米其林指南》国际总监Michael Ellis所说：“上海的餐饮业，拥有深厚的积淀，富有创造力，水准高端而又生机勃勃，深深吸引着米其林指南，更在国际美食蓝图中占据了不可或缺的一席之地。”
教你看懂米其林指南的小心机
《米其林指南》到今年已经106岁了。1900年，这本小红书刚刚诞生的时候，还是为了给米其林轮胎做广告——公司创办人把餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等信息汇聚在这本小册子里，方便人们汽车旅行，因为汽车旅行越兴旺，轮胎就卖得越好。
1926年，星星诞生了。
一颗星：优质烹调，不妨一试
两颗星：烹饪出色，值得刻意造访
三颗星：卓越的烹饪，值得专程造访
换言之，一颗星代表“路过就进去尝尝吧”，两颗星是“开专车也要去试试”，三颗星呢，就是“打飞的吧”！
就是这么一本小红书，发行量高达什么程度你知道吗？
高到以百万计，高到发行数字成为米其林的官方机密……就不告诉你，就不告诉你，就不告诉你。
今天，得知米其林发大招，我团大团子沈嘉禄老师亲手交给我一本出版于2004年的《米其林指南 法国》，全法文，老法师珍藏了十几年，郑重交到小团子手里。
虽然不识法文，我们还是可以打开小红书，看一看各种符号的意义，免得将来《米其林指南 上海》拿到手里，看都看不懂哈哈。
数星星很简单，一颗两颗三颗
1到5个叉匙：代表餐厅基本舒适、舒适、十分舒适、至高舒适和奢华。
为啥还有5种小房子呢：因为米其林还提供住宿指南的。
小人头标志：就是米其林轮胎人Bibendum，昵称Bib，代表米其林推荐的道地小馆。
两枚硬币：带有这个标志，就表示餐厅能够提供不超过16欧元的简单餐饮。
只选对的，不挑贵的
从这些小人头、小硬币你就可以看出，米其林并不是一个“奢侈品大赛”，评星也不是只追求“高大上”。
你以为米其林必须是这样？
他还可以是这样
你以为米其林的餐品一定是这样？
嘿嘿，鸡蛋仔也是呢！
到底怎么评星呢？食物60%、用餐环境20%、服务10%、酒的搭配10%。食材的品质、准备食物的技巧和口味的融合、厨师在菜式中所展现的个性与创新、是否物有所值，以及各种菜肴烹调水平的一致性，是米其林评星的5大准则。
怎么才能成为米其林的美食侦探？
一家餐厅是不是能评上星级，要经过N个米其林“美食侦探”的品鉴+1年里12次造访+米其林总部评审，才可以决定。严格是严格的来，100多年了，能评上米其林三星的餐厅，全世界也不超过150家。
你知道米其林的“美食侦探”长啥样么？不知道？不知道就对了。这群侦探的神秘程度，不亚于CIA、FBI、克格勃便衣！
很多人不知道，早在10年前，米其林就动过进军中国大陆的心思。当时，米其林出版社国际部的主管德昆先生悄悄来到上海，找到阿拉大团子沈嘉禄老师，想发展他作为中国的“美食侦探”，也向他讨教了中餐的秘密，商量米其林在中国落地的可能性。众所周知，沈嘉禄老师是出了名的美食家，精通上海老味道。
米其林选“美食侦探”要符合啥条件呢？大团子悄悄告诉我，有这么4个条件：
“年龄在[b]40出头，有比较丰富的社会阅历[/b]”
“有[b]媒体从业经历，有精准的表达能力[/b]”
“有良好的[b]信用记录[/b]”
“家庭条件允许每年有[b]200天在外地出差”[/b]
这些侦探总是以一脸“普通食客”的表情出现在餐厅里，完全自费，而且基本不会在1年里踏入同一家餐厅。所以你可以想象，即使是记性再好、观察力再强的老板，也没法认出他们特别招待呀！
公正、埋单、独立、更新、正面，这就是米其林的5大原则，侦探们既不会胡乱吹捧一家店，也不会特意批评一家店，不会受集团的影响左右，也不会收取个人利益。他们“冷酷无情”，即使给你挂上了星，也有摘星的N种可能。
一言不合就摘星？
据说，《米其林指南》出版部每年都会收到几万封信件、电子邮件，平均每封信都会对米其林的评选结果给出3个评估意见，多年来，形成了一个庞大的信息库。
写信来的吃货里，还有不少是来投诉的。当米其林接到投诉以后，就会去进行核查，核查下来发现问题，就会毫不客气地摘星！
所以，对很多米其林上星餐厅来说，压力其实是非常大的，为了保持水准，盈利并不像大家想象的那么高，很多大厨都将餐厅作为家族企业来经营，盈利并不是他们第一考虑，一旦摘星，想不开自杀的都有。
10年前米其林的中国进军之旅，为啥没有成功？理由可能很多，比如中餐的评判标准没有西餐那么简单。但一个重要的原因可能是：挂星摘星可能受到人为的干涉，你懂的。
10年后，尊重契约精神的上海，终于迎来了米其林。有点可惜的是，这一次米其林并不像10年前一样，打算在中国招募新的美食侦探。前来给中餐“秘密打分”的，很可能会是跨国侦探了。这是不是表示，今年上海的大小餐厅要提起神经，重点关注进进出出的“歪果仁”食客呢？（感觉很容易被识破的样子，难道，这也是米其林先来上海的原因？毕竟这里歪果仁儿多，不会特别令老板警惕啊哈哈哈）
想知道10年前米其林的“美食侦探”德昆先生长啥样？请看今日痴饭团推送的第二条，由大团子沈嘉禄老师亲自撰写的《我给米其林厨师吃什么？》
在那一篇里，你可以看到10年前大团子亲自下厨，宴请“美食侦探”的时候，到底给他吃了点啥上海道地的好小菜。
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