葡萄酒如何与食物的搭配
喝葡萄酒的那些讲究是一门永远也学不完的学问。温度便需要很好掌握。葡萄酒的温度过低,反而淡化了酒的芳香,直接影响口感。一般,喝葡萄酒的时候,最好让其维持在窖藏温度。...
喝葡萄酒的那些讲究是一门永远也学不完的学问。温度便需要很好掌握。葡萄酒的温度过低,反而淡化了酒的芳香,直接影响口感。一般,喝葡萄酒的时候,最好 让其维持在窖藏温度。也就是说,对于窖藏温度在10-18摄氏度之间的红酒,如果是口感厚重的红酒,如澳洲莎瑞斯(Australian Shiraz),上酒时的温度要处于这个温度区间的高位;对于清淡的红酒,如薄若莱酒(Beaujolais),温度则应处于低位。
让很多葡萄酒爱好者摸不着头脑的还有一点,就是葡萄酒怎么跟食物搭配的问题。传统的规则说,白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配红肉。这些规则看上去都有点陈词滥调。
方法/步骤
沙丁鱼需要搭配一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽 (Chardonnay)
不过,还有一个更实用的基本原则,就是不要考虑葡萄酒的颜色,而是考虑葡萄酒的酒体(body)和质地(texture)。用浅显的非技术语言来讲,白 葡萄酒通常有一定的酸度,与柠檬和醋等酸味食品搭配得好,还能让富含乳脂的酱汁吃起来更可口,因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒与多宝鱼这类海鲜很 搭。味道偏清淡的海鲜适合与苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(Pinot Grigio)或卢瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配,而沙丁鱼这类油脂较多的海鲜则需要一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽 (Chardonnay)。
霞多丽同样适合烟熏三文鱼,但你也可以尝试产自勃艮第区最北部的口感更清新的梅肯红葡萄酒(Macon)或 夏布利白葡萄酒(Chablis)。不过,薄若莱、卢瓦河谷希侬等口感绵软的红酒,或者清淡果味的黑皮诺(Pinot Noirs),往往能很好地搭配肉质粗厚一点的鱼肉,如剑鱼或金枪鱼扒等。
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用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题
用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题,因为奶酪会有一些特殊味道跟红酒中的丹宁味格格不入。成熟的高德干酪(Gouda),切达干酪 (Cheddar)和米摩雷特奶酪 (Mimolette)跟波尔多红酒很配;另外,虽然有些老生常谈,但波特葡萄酒(Port)与斯提耳顿干酪(Stilton)的确堪称绝配。在很多情况 下,吃洛克福蓝纹乳酪(Roquefort)的时候,喝上一口苏特恩(Sauternes)这样的白葡萄甜酒是回味无穷的。
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