年糕嵊州家乡

美食新大陆——一块有嚼劲的年糕

在众多传统的习俗中，过年吃年糕可谓是比较普遍了，它有很好的寓意，“年年糕”谐音“年年高”。据传从周代开始就有...

在众多传统的习俗中，过年吃年糕是比较普遍的，它有很好的寓意，“年年糕”谐音“年年高”。据传从周代开始就有这种习俗，距今已有3000 多年历史，然而它并没有被人们所淡忘，反而还有面向世界的趋势。

家乡的年糕味

离开家乡来到上海的我发现，餐馆和市场上能吃到和买到的年糕，都是软趴趴的而且很容易粘牙，完全没有家乡年糕QQ的口感。

说起家乡年糕，其长相可是不一般，你看，长度足有20厘米长（这还是改良过的呢，未改良之前个头更大！），一般一根年糕搭上配菜2人份绰绰有余，而且还是成年人噢。

除了长相与市面上的不同，咱家乡年糕的内涵也是非同寻常，翻炒不结块，这可是需要技术的(不添加任何添加剂的基础上)。家乡年糕烹饪的第一步就是对年糕进行翻炒历练，直到年糕从硬变为松软为止（见下图），然后再和其他备好的食材混合翻炒。

为了让年糕入味，可在翻炒后加入适量的清水（家乡当地炒年糕都是加水的噢）。这些可不是普通年糕所能承受的煎熬，有句诗是这么说的“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，咱这年糕不是也一样么？千锤百炼依旧Q滑弹牙，所以才能让吃货们那般痴迷。

流口水了没？对小编家乡的年糕充满期待了吧？别急，后面更精彩！

嵊州舌尖美食

嵊州一座很有文化底蕴的城市，很多人也称他为越剧的故乡，家家户户的主妇们都能哼上那么几句。小编家乡地处东阳和嵊州的交界处，饮食文化大都随嵊州，嵊州当地的美食颇多，如炒年糕、炒榨面（在后一篇微文中将会介绍）、小笼包等等，都非常具有特色。

如有机会一定要去当地走走吃吃、听听看看，体会华夏民族不同的味道。

那么嵊州年糕怎么做好吃呢？

蒸年糕、年糕汤、炸年糕…………做法可以跟着自己的感觉走，结合自己的习惯，想怎么吃就怎么吃，嵊州年糕经得起考验………… ←_←

小编特别要强调下的是，年糕一定要热锅冷油先翻炒，一定一定要，要不特色就显不出来啦。

保存方法

以前：大家为了让美味的年糕能多吃上几顿，一般会把年糕放进容器，将水没过年糕，冬天一星期换一次水，可保存半个月，过春后，要三天换一次水，即便这样也放不了多久，所以传统习惯过春后，年糕就基本不生产了。

现在：一般采用冷库储藏，但保存时间也不过半个月。山人之家采用真空包装后再瞬间高温杀菌，这样的工艺常温天气下可保存两个月呢。