走近科学|干货十足!关于蜂蜜,你知道多少?

 

蜂蜜好喝,里面的门道可不少。结晶现象是蜂农加白糖造成的吗?成熟蜜、浓缩蜜、假蜜究竟有哪些区别?蜂王浆和蜂胶为...



蜂蜜好喝,里面的门道可不少。结晶现象是蜂农加白糖造成的吗?成熟蜜、浓缩蜜、假蜜有哪些区别?蜂王浆和蜂胶为什么这么昂贵?购买蜂蜜时又需要注意什么?





“结晶”的蜂蜜

河北省滦平县的李少革和弟弟各自拥有一百多只蜂箱,工蜂辛勤酿造的蜂蜜,除了满足蜂群繁育和生存需要,每年还能够给这对兄弟带来丰厚的回报。



就在兄弟俩将蜂蜜进行灌装时,刚刚摇出来的蜂蜜竟然出现了“结晶”现象。不是说只有掺了白糖的蜂蜜才会出现结晶吗?



其实结晶是蜂蜜的一种特性,所有蜂蜜都有结晶现象,因为搁置的时间、蜜种、温度不一样,所以有的蜂蜜结晶速度快,有的结晶速度慢。现在许多假蜜一般都是不结晶的,因此有结晶的反而比较真实。



成熟蜜、浓缩蜜和假蜜

目前市场上常见的几种蜂蜜:成熟蜜、浓缩蜜和假蜜。



成熟蜜的颜色几乎像水一样,这是蜜蜂采回花蜜后,在蜂巢内经过翅膀煽动、高温脱水,反复酝酿一周以上用蜂蜡封盖而成的。真正的成熟蜜不需要任何加工,就含有氨基酸、维生素、抗氧化物等多种营养物质。



水蜜,也叫浓缩蜜。水蜜并不是掺了水的蜂蜜,而是养蜂人为了让蜜蜂多采蜜,把刚刚采回来,还没有封盖、含水量很高的蜜摇出来,经过高温蒸发出来的蜜。这种含水量高的蜜本来就没什么营养价值,再经过高温加工成浓缩蜜,仅有的一点营养成分也被破坏掉了。它与自然成熟的蜜,在营养价值上要相差几倍到几十倍。



假蜜则完全没有蜜,它是用玉米糖浆勾兑酱油或色素制成的。其实这种纯假蜜的造假成本不低,所以市场上也不多见。日常生活中,人们在超市和正规厂家买到的蜜,一般是大规模生产的浓缩蜜。

蜂王浆

蜂王浆是工蜂分泌的物质,主要用来喂养幼虫。蜂王把受精卵产在蜂巢里,当幼虫孵化后,工蜂们会用蜂王浆饲喂幼虫三天,三天后开始改喂蜂蜜和花粉。只有那些被产在王台里的幼虫,也就是未来的蜂王,才能终生享用蜂王浆。蜂王浆的名称就是这样得来的。



蜂王浆的营养相当丰富,吃蜂王浆的幼虫发育要比普通蜜蜂快得多。比如,从幼虫开始到成为蜂王只需要十二天的时间,发育成蜜蜂则要十八天。

为了获取蜂王浆,养蜂人常常会用人工方法制造一些假王台,并放入幼虫来诱骗工蜂往里面分泌蜂王浆。等蜂王浆积累到一定数量后,养蜂人再用取浆工具把蜂王浆采出来。



蜂王一生只食用蜂王浆,因此寿命能够达到五到七年,而普通蜜蜂的寿命只有六个月,专门负责采集蜂蜜的工蜂寿命最短,平均只有一个月。

生产一千克蜂王浆需要四千到五千个人工王台,一个蜂箱每次可以装三百个左右,大约能够生产蜂王浆五十到六十克。所以一箱蜜蜂一年也仅能生产一千克左右蜂王浆,因此蜂王浆价格不菲。

蜂胶

蜂王浆营养丰富,蜂胶消炎杀菌。在放蜂人能够收获到的蜂产品中,最珍贵的是蜂胶。蜂胶是西方蜜蜂的产品,东方蜜蜂没有采集蜂胶的习惯。



蜂胶的原料来自杨树、松柏等树干或芽孢上的树脂,蜜蜂将采集到的树脂与口中的分泌物充分融合,经过反复咀嚼后再吐出来,带回巢穴用来修补和加固蜂巢。

蜂胶具有抗菌作用,能够抑制真菌生长。当蜜蜂经过巢门或蜂道时,身体与蜂胶摩擦,就可以对身体进行消毒,防止感染细菌和病毒。

尽管蜂胶拥有很高的药用价值,但由于蜂巢中只有少数蜜蜂专门从事蜂胶的采集工作,因此产量很低。

购买蜂蜜时,需要注意什么?

科教授遗憾地告诉您,鉴别蜂蜜的好坏目前没有什么简便好用的方法,因为所有的鉴别方法都被生产厂家攻克了。但是有一点可以给您提个醒——从价格上可以稍辨蜂蜜质量的一二,以洋槐蜜为例,500克洋槐蜜的成本在20元以上,因此如果零售价低于40元,十有八九是掺了东西的。



同时,在网上购买雪莲蜜、玫瑰蜜、桂花蜜等蜂蜜也需要留个心,因为雪莲的生活环境是不适合蜜蜂生存的,而葡萄、玫瑰只有花粉没有蜜。至于桂花、菊花、黄连等口味的蜂蜜,当这些植物处于开花期时,蜜蜂已经冬眠,或者根本还没出来,所以在理论上蜜蜂不可能生产出诸如此类蜂蜜。

看完这些,以后你在买蜂蜜时可就成了半个行家了!不过这还没有结束,更多的干货尽在今晚的节目中哦!

《走近科学》《甜蜜的诱惑》

播出时间:5月18日 20:36




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