【心口难开】脆皮蛋筒

脆皮蛋筒

简介配方使用Tinrry甜悦老师的蛋筒配方，烤出来很脆，很酥，也因为配方加了盐...

简介

配方使用Tinrry甜悦老师的蛋筒配方，烤出来很脆，很酥，也因为配方加了盐，回味有点咸味，而且用了红糖，所以整个蛋卷上色会更均匀。
如果想纯粹的香脆蛋卷，可以试我们的配方。

用料  

鸡蛋2个红糖（细糖末）65g细砂糖65g盐1g无盐黄油60g香草精5g低筋面粉100g

脆皮蛋筒的做法  

1.将无盐黄油融化成液体，然后加入红糖末加热混合均匀。（如果红糖颗粒太大无法融化，可以隔水加热一会儿；温度不够高的情况下，黄油和黄糖是无法混合在一起，并且会油水分离，这个时候需要一直隔水加热这个黄糖混合物，让黄油有足够的温度融化黄糖，并且使得两者融合在一起形成糊糊状，必须让两者充分混匀之后再进行下一步）



2、鸡蛋和砂糖倒在一起用打蛋器高速打发。



3.把冷却之后的红糖混合物加入打发好的全蛋液里面，用打蛋器1档的速度混匀，期间要用刮刀刮一下底部不均匀的面糊，再用打蛋器混匀。



4.香草精加进去，打蛋器画两圈混匀。



5.最后把低筋面粉加进去，不需要过筛，直接加进去就可以了，然后用打蛋器1档混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀。



6.做好的脆皮面糊要盖上保鲜膜放入冰箱最少冷藏半个小时，变成膏状之后再拿出来烘焙。



7.多功能机装上蛋卷烤盘预热好以后我们可以用冰淇淋挖球器来辅助我们把面糊（50g左右）挖起来，倒入烤盘内烘烤2分钟左右。



8.最后用锥形模具把脆皮迅速卷起来即可。



成品

据说关注了心晴就会变好噢！


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摘自：下厨房

编辑：顾柳钦

审核：刘政

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