烟熏三文鱼制作教学视频就食物的保存方法，我们在鳕鱼干：新鲜鳕鱼所不及的口感和风味！（点击可查看）这篇文章中就...

就食物的保存方法，我们在鳕鱼干：新鲜鳕鱼所不及的口感和风味！（点击可查看）这篇文章中就提到过，烟熏、干燥、腌制等都是很好的方法。说到烟熏，咱们今天说说这烟熏三文鱼，看看这烟熏三文鱼是怎样制作出来的。有种说法是，烟熏三文鱼是因纽特人创造出来的，他们发现三文鱼肉经过腌制和烟熏之后，可以长久保存，由此烟熏三文鱼的制作方法便流传了下来。传统的烟熏三文鱼在一段时间内备受印第安人的推崇，他们在进行烟熏的时候非常小心，因为他们相信这是一种神圣的仪式，伟大的灵魂将会推进三文鱼的烟熏过程。在欧洲，烟熏三文鱼主要使用的是养殖大西洋鲑鱼，主要的养殖国家有挪威、苏格兰、法罗群岛等。苏格兰不仅养殖大量的三文鱼，还有很多的烟熏三文鱼加工厂。如同苏格兰威士忌一样，烟熏三文鱼在苏格兰有着悠久的历史和丰富多样的不同口味！苏格兰烟熏三文鱼，使用陈年威士忌酒桶熏制，为鲜嫩的鱼肉祛腥同时增添一抹香气，也使肉质更有嚼劲。

在北美，烟熏鲑鱼不仅使用养殖大西洋鲑鱼，也使用野生太平洋鲑鱼。野生太平洋鲑鱼有五种：王鲑(chinook)、银鲑(coho)、狗鲑(chum)、红鲑(sockeye)、粉鲑(pink)，在温哥华，制作烟熏三文鱼使用的就是当地的野生红鲑。




制作烟熏三文鱼并不是将整条三文鱼进行烟熏，而是使用三文鱼鱼柳，便于入味和食用。从工艺上讲，烟熏三文鱼分冷熏和热熏。热熏三文鱼更接近我们印象中的“烟熏”，这也是美国最为传统的烟熏三文鱼的方法。先用盐、糖、香草和辣椒之类调配成的卤水腌制数小时，再用燃烧木头的烟熏到半熟。卤水的配方与木头品种的不同，熏制出来的三文鱼口味也不同。可实际上，冷熏三文鱼才是我们最常在超市见到的品种。这种烟熏三文鱼的切片往往很薄，边缘处近乎透明。在经过烟熏之前也需要腌制，但必须是干腌，而且熏之前还要进一步沥干水分。经过数小时的腌制后，还要再经过数小时乃至数日的烟熏，温度控制在30度上下。烟熏的过程仅仅是为三文鱼增加风味，而三文鱼依然是生的。

在北美，烟熏三文鱼经常被切成薄片，搭配奶酪、洋葱，放在面包上一起食用；在欧洲，烟熏三文鱼经常被当作开胃菜，搭配黑面包和柠檬汁。烟熏三文鱼有时也用于制作寿司，但这在日本并没有流行开来，不过在北美的寿司店你也许会遇到，人们会把烟熏三文鱼、奶酪、米饭用紫菜卷起来吃，别有一番风味。

烟熏三文鱼的口味很特别，有着淡淡的烟熏味，比三文鱼刺身的口感更为丰富，宛若凝脂，入口即溶。三文鱼是脂肪含量非常高的鱼类，而烟熏三文鱼则是Omega-3脂肪酸很好的来源。

烟熏三文鱼的吃法很简单，下面给大家介绍一道烟熏三文鱼鸡蛋三明治，当作早餐，再好不过了~

—烟熏三文鱼鸡蛋三明治—

材料：鸡蛋（3枚）、牛奶（3tbsp）、烟熏三文鱼适量（冷熏）、黄油、面包、海盐、黑胡椒适量

做法：

1.将牛奶，少许海盐，黑胡椒加入鸡蛋，搅拌均匀待用，将三文鱼取出真空包装，待用；2.平底锅中火预热，放入一小块黄油，待其融化以后放入面包，切口朝下，继续以中火慢焗；

3.同时另取一平底锅，加入15g黄油，以中火融化以后加入鸡蛋，用勺子慢慢推，当鸡蛋差不多凝结的时候即可熄火；4.面包差烤好后，先放一些鸡蛋，再盖上一片烟熏三文鱼，最后撒上少许荷兰芹即可食用。



点击图片浏览|鲷鱼为鱼王时，金枪鱼、河豚竟是下等鱼！点击图片浏览|海鲜厨房|世界各国都有哪些三文鱼经典吃法？



点击图片浏览|红海胆、紫海胆、马粪海胆：看冰雪聪明的海獭怎么吃海胆！

    关注 八鲜过海