3H健康管理小贴士-营养专家建议善用小窍门让食物多滋味

家中有老人的，大多会有这样的经验：老人总是抱怨菜烧得太淡，吃着没味道。但事实上，菜肴并不淡，而且老人需要清淡





家中有老人的，大多会有这样的经验：老人总是抱怨菜烧得太淡，吃着没味道。但事实上，菜肴并不淡，而且老人需要清淡饮食。这样的两难如何解决呢？杭州市一医院营养科科长杨任华副主任医师说，除了培养老人的营养意识外，也可以通过改善烹饪方式和就餐习惯等小窍门来改善这一问题。

大多数人在50岁以后会逐渐感觉到味觉的退化。杨任华说，这是因为味蕾的退化造成的，并且这是一种衰老伴随的生理变化。

“我们通过舌头上的味蕾来感知味道，这种感知一般是特定的‘味道成分’通过细胞上的通道，与特定的受体结合来实现的。随着衰老的发生和进行，味蕾细胞的细胞膜结构会发生改变，味道物质进入细胞就变得困难多了。”

杨任华说，从中国国情来说，很多老人年轻时的生活质量并不高，特殊年代里，人们以主食为重，口味普遍偏咸偏重。等到上了年纪，味觉的退化就会让习惯重口的老人们总觉得“嘴里没味道”。另外，牙口不好导致咀嚼不充分，和唾液分泌减少，也在一定程度上影响了老人的食欲。

“嘴里没味道”会给老人带来什么影响呢？

杨任华说，最主要的影响在于老人饮食偏口重。因为口感迟钝，想享用美食就意味着对食物的咸、甜需求增加，这对于高血压、心脑血管疾病、糖尿病的发病都是诱发影响。同时，过于重口的食物对于老人胃肠道有一定刺激，胃酸分泌过多，营养吸收不好。过于偏重单一口感的食物，也会让老人的食物摄入不均衡，很难实现全面营养。既然正常的衰老现象是无法避免也无法逆转，那么老年人如何在“嘴里没味道”和“清淡饮食”之间寻求平衡点呢？

杨任华说，首先要加强老人的营养教育，让老人拥有健康全面的饮食理念，还可以通过以下途径来改善老人饮食：

烹饪时善用醋。醋是厨房常见调味料，具有增进食欲、消化积食等作用。烹饪时适当加醋可提升胃口，而糖醋类菜肴也有这样的效用，但不宜频繁。中国人的厨房里有多种调味料，对老人来说，刺激大的调料不宜过多，如辛辣调料。



多选择清蒸的方式。清蒸能够较大程度地保留营养，因此给老人准备的菜肴可多选择清蒸方式，上桌前再加适量酱油调味更好。

在食物最适合的温度进食。有句话讲“是热三分鲜”，即使淡的食物，在热的时候尝起来也会有好的口感。因此，适合趁热吃的食物千万别把它放凉了，同理，应该凉着吃的食物也别去加热。当然，食物不宜过热，谨防烫口。

与他人一起吃饭。此前曾有研究，与朋友、家人一起吃饭，吃的会多一些。建议多陪家中老人一起吃饭，当然，吃饭时不宜过多说笑，以免出现食物卡喉意外。

定时饮食。有说法称想吃的时候吃饭会吃得更香，其实不然。如果对于饮食没有定时定量，必然造成单一食物摄入过重、胃肠消化功能混乱等情况，对健康反而不宜。建议一日三餐定时，中间可增加两餐点心，但每一餐都不宜过多。

尝试新食物。新食物会带来的新的食欲，不过这需要因人而异，建议偶尔尝试即可。

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