老抽克五花肉

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蜂蜜豉油烤猪肋排主料：西班牙猪肋排4根（700克）辅料：有机小土豆100克调...

蜂蜜豉油烤猪肋排

主料：

西班牙猪肋排 4 根（700 克）

辅料：

有机小土豆 100 克

调料：

冰糖老抽 20 克、烧汁 20 克、蜂蜜 30 克、高汤 50 克、花椒 3 克、大料 5 克、香叶 2 克、桂皮 5 克

制作方法：

1、所有调料混合用小火熬制，至香味出，汁浓稠离火放凉；

2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空

3、用 75 度水温加热六小时；

4、取出猪肋排，进烤箱260度烤制，频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可；

5、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟晾凉，改刀，拌入沙拉酱做配菜装饰即可。

惹味烧椒拌梅肉

主料：

进口梅肉 250 克

辅料：烧椒 30 克、皮蛋黄 2 个、生韭菜 30 克

调料：味极鲜酱油 10 克、清香米醋 2 克、香油 10 克、糖 2 克

制作方法：1、梅肉入开水锅浸熟，用平底锅煎香，切条；

2、烧椒剁碎和皮蛋黄及调料调成酱汁；

3、韭菜切末备用；

4、梅肉和酱汁拌匀装盘，撒上韭菜末，点缀即可。

冰糖酱汁煎带子

主料：带子一只

辅料：

杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克

调料：

冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克制作方法：

1、带子拍粉用黄油煎至金黄；

2、杏鲍菇改刀炸至金黄；

3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味；

4、最后放上熟甜豆点缀即可。

一品肉

主料：

带皮五花肉 10 斤（10 份的量）

辅料：水发农家干豆角 300 克

调料：冰糖老抽 100 克、味达美剁椒鱼头鲜豉油 200 克、味达美味极鲜酱油 200 克、去籽干辣椒粉 200 克、浏阳豆豉 200 克

制作方法：1、将带皮五花肉改切成 2cm 左右方块；

2、将五花肉焯水，入高压锅，加入所有调料，压制 15 分钟，再焖 3 分钟；

3、取盅类器皿将发好的干豆角垫底，将压好的肉放入容器即可。

新派剁椒鱼头

主料：

雄鱼头 1000 克

辅料：

蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

调料：

剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克

制作方法：

1、将雄鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起；

2、将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香；

3、将洋葱切块，紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。

干烧沙网子

主料：

沙网子500克（四川宜宾长江水域）

辅料：

五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条圈10克、红二荆条圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

调料：

冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克制作方法：

1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟；

2、将沙网子去鳞内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘；

3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的沙网子之上。

湘味肥牛

主料：

肥牛350克

辅料：

干辣椒段5克、杭椒段40克、美人椒段12克、圆葱100克、孜然粒 5 克

调料：

冰糖老抽15克、味极鲜酱油12克、臻品蚝油5克、藤椒油2克、白糖2克、花雕酒10克、胡椒粉1克、辣椒油16克、葱油30克

制作方法：

1、将肥牛焯水洗净，放入180℃的油温中，过油捞出控净油备用；

2、锅中加入油，煸香圆葱及辅料，加入主料调料，翻炒均匀即可。

1

剁椒鱼头

食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油

做法：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

4.鱼盘底部铺上葱姜。

5.鱼头展开，平铺进盘。

6.取适量剁椒剁碎。

7.剁椒铺在鱼头上面。

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

2

小炒肉

食材：五花肉，尖椒，尖红椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉

做法：

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

3

毛氏红烧肉

食材：五花肉，酱油，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，油，白糖，水

做法：

1.五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。

2.起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒。

3.尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。

4

湘西土匪鸭

食材：鸭肉，胡萝卜，红椒，食盐，醋，葱，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，香菜，茴香，油，啤酒，白糖

做法：

1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

2.锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

3.胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

4.大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

5.锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

4.加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。

5.等汤汁收浓，起锅即可。

5

干锅花菜

食材：花菜，五花肉，红尖椒，盐，酱油，姜，蒜

做法：

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。

2.五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

3.五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。

4.开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

5.加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可。

6

粉蒸肉

食材：五花肉，南瓜，米粉，食盐，姜，料酒，生抽，蒜泥，豆瓣酱，水

做法：

1.将五花肉切成大片（稍冻下更好切）。

2.将剁碎的豆瓣酱、生抽、姜末、盐和五花肉放入碗中腌制20分钟。

3.将米粉倒入肉中，加适量清水，搅拌，让每片肉都沾上米粉，并让米粉和肉吸收些水份静置备用。

4.南瓜去籽，削皮洗净后切小块。

5.将蒜末和米粉，少许盐，倒在南瓜上，加入少量清水，搅拌均匀，让南瓜沾上米粉（如果是叶菜等水份大的菜就不用加清水了）。

6.蒸笼中铺上蒸笼布或蒸笼纸（也可用荷叶，但乡下一般用纱布或干脆什么也不铺），把南瓜一层层码在蒸笼上。

7.将肉片平均摆在南瓜上，碗中剩下的米粉也均匀铺在肉上。

8.锅中烧开水，放入蒸笼，大火蒸60分钟（我用的高压锅，上汽10分钟后，再小火蒸10分钟）即可。

7

干锅肥肠

食材：猪大肠，柿子椒，植物油，辣椒油，红椒，食盐，酱油，葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，蚝油，香油，豆瓣酱，白酒，辣酱，高汤

做法：

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

8

手撕包菜

食材：卷心菜，盐，干辣椒，大蒜，油，豆豉蒸油

做法：

1.卷心菜边洗边用手撕成大小合适的块，掰去中间粗粗的菜杆，尽量控干水分。

2.干辣椒切段、大蒜切末。

3.锅里放油烧至五成热，放入干辣椒和蒜末小火爆香。

4.放入卷心菜后改大火迅速翻炒。

5.看到卷心菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味，继续拈锅翻炒几下即可出锅。

9

剁椒金针菇

食材：金针菇，剁椒，盐，胡椒粉，辣椒油，醋

做法：

1.金针菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤水。

2.整齐码入盘中，将盘子置于蒸格上。

3.盖上锅盖，大火蒸5分钟。

4.剁椒酱，盐，胡椒粉，辣椒油，醋。

5.开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

10

烧汁茄子

食材：茄子，猪肉馅，彩椒，油，盐，水淀粉，葱，烧汁，高汤

做法：

1.茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。

2.锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。

3.锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。

资源来源；网络编辑；阿春

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