才女巍:东北瑰宝—榛蘑

 

才女巍,朋友圈里公认的“女强人”。别看她在工作上雷厉风行,回到家也是小鸟依人,做得一手好菜。这不,买了咱日月峡的榛蘑,也决定露一手,与大家一起分享。...



才女巍,朋友圈里公认的“女强人”。别看她在工作上雷厉风行,回到家也是小鸟依人,做得一手好菜。这不,买了咱日月峡的榛蘑,也决定露一手,与大家一起分享。

文:才女巍
榛蘑是东北特有的一种蘑菇,主要分布在黑龙江山区林区。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素,滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。但因其保鲜期短,干制品又不太好看,所以很多人并不特别认识它。

在东北菜中,小鸡炖蘑菇是不可少的一道。正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇,味道就不够正宗了。

东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的隆重。


~~ 榛蘑肉丝打卤面 ~~
by:才女巍


材料:

猪瘦肉100克,榛蘑一把儿,木耳适量,干黄菜适量,蒜三瓣,盐适量,料酒一匙,淀粉二匙,生抽两匙,花椒粉少许。

做法:

1、将榛蘑、木耳与黄花菜分别用水冲洗一下,重新加水泡软;

2、将泡好的榛蘑根部剪去,木耳撕成小块,剪去黄花菜硬的根部;

3、猪肉切丝,加一匙料酒和一匙淀粉拌匀,腌制十分钟;蒜切片;

4、炒锅注油,温油时放入蒜片爆香,放猪肉丝炒到变色,调入少许花椒粉,生

抽和适量盐炒匀;

5、放入榛蘑、木耳和黄花菜炒两分钟,加入适量水,没过食材,转中小火煮10分钟;

6、用一匙淀粉加二匙水调成水淀粉,倒入锅中,煮至汤汁略粘稠,关火即可。

Tips:

1、榛蘑的根部会比较多泥沙,所以泡发好后要挨个剪去根部;

2、泡榛蘑的水可以取上面干净澄清的部分加入锅中,这样烧出的卤汁味道会更

浓郁些,但注意不要把下面的沙倒进去;

3、此卤可以保留较多些汤汁,拌面会很好吃。


~~ 榛蘑炒土豆片 ~~
by:才女巍


材料:

鲜榛蘑,土豆片,肉,辣椒,葱,姜,蒜

做法:

1、切了一些肉,辣椒,葱姜。

2、锅里加油烧热,放入葱、姜炒香,把肉放锅里煸炒,肥肉煎出油来,然后把土豆片也放进去炒。

3、炒至土豆片边缘透明时,把蘑菇倒进去,加少许盐和酱油,倒入少许汤,小炖一会。

4、待土豆片炖熟后加青椒和蒜末,翻炒几下就可以出锅了。

Tips:

这个菜如果用干榛蘑做,就要炖久一点。


~~ 小鸡炖榛蘑 ~~
by:才女巍


材料:

东北榛蘑,粉条,整鸡,葱、姜、花椒、大料,料酒、老抽,盐

做法:

1、 东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用;

2、 整鸡切大块焯水;

3、 锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀;

4、 倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉;

5、 放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

Tips:

1、榛蘑要提前用温水泡发,去杂质。

2、粉条可提前用温水泡软,煮的时候熟的更快。

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