津城开了一家世界三大菜系之一国度的“异域私房菜馆”，保证99%的人都没吃过！对了，还是清真的！
文/思子图/张钰
文/思子 图/张钰（部分网友）
如果我问，世界三菜系指的是谁谁谁的话，你会给出怎样的答案？ 法餐？意餐，中餐或是日本料理？想必有很多人会和自诩美食达人的我一样，料想不到土耳其美食会位列世界三大菜系之一。其实这也是我刚刚从这家开在公寓楼里的“土耳其私房菜馆”出来后才得到的答案。回家“百度”了一下，原来烤肉和“会飞”的冰淇淋在土耳其美食中不过只是“网红”而已。
而说到土耳其菜，具体说来是以土耳其为代表的穆斯林烹饪方式，也就是清真菜，中东、中亚、南亚等信仰伊斯兰教国家的饮食都可归于此列。属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御菜，就像中国的御膳，配料和做工都非常的独特，精致。牛羊鸡为其主菜，基本的烹饪方式烤、煮、肉品需要精心挑选，经过大厨的烹调，牛羊肉毫无腥味、味道独特。
而爱吃的土耳其人民除了是不折不扣的“肉食族”外，还在酱料、面点、甜品等方面颇有造诣，并开发出了各种特色吃法，让全世界的食客们都垂涎欲滴。
若不是学翻译的姐姐亲自带路，谁能想到津城唯一的土耳其餐厅，竟藏在一座高层公寓里？不过按照以往的经验，但凡是以这种低调姿态现身的特色小馆，往往都有着引诱食客费心寻觅至此的独特魅力。
首先店名就是一大难关，让人念不出口，问朋友才知Fatih音译为法蒂，是奥斯曼帝国时期一位将军的名字，亦是伊斯坦布尔最大的城区。虽有如此“霸气”的店名，但Fatih却走起了亲民路线，非常像中东街边偶遇的那种家庭餐馆，简洁的布局，六七张餐桌，从土耳其淘来的精致工艺品随处可见，增添了古老而神秘的异域氛围。
听朋友介绍，Fatih餐厅的老板虽非土耳其人，但由于长期在迪拜工作，对中东的文化及美食异常着迷，想把这世界三大菜系之一的土耳其菜带到津城，恰巧其也是一位虔诚的穆斯林，便有了这家土耳其清真餐吧。店内引进了不少当地的食材与香料，还请到一位阿拉伯厨娘为客人亲自掌勺，没过多久便成了津城中东人士的小食堂。
第一次尝试神秘的土耳其菜难免小紧张，生怕有什么自己不懂的特殊步骤，朋友见了忍俊不禁，让我不用拘谨，土耳其菜的吃法与西餐无差，是以汤、色拉、主菜、甜点的顺序依次食用，餐具也不外乎刀叉勺。只是用餐时间和中国人不太同步，上午10点一顿，下午2点一顿，晚上8点半以后还有“宵夜”，但现在又不是真在国外，吃饭的时间还是按咱们自己的来，她劝我不要入戏太深。
土耳其菜也同西餐一样，讲究餐前先饮汤，但不同于一般偏奶偏油的浓汤，土耳其汤的口感会更显清爽，而这兵豆汤（Lentil Soup）则是到当地旅游不容错过的一款。兵豆是中亚和中东地区尤为常见的一种小扁豆，早在古希腊时期就受到了人们的喜爱，兵豆汤也并非只在土耳其才能喝到，欧洲很多国家都流行喝它，德国人更是对其爱不释手。
不过在土耳其家常做法是将橘红色的兵豆碾碎，倒适量黄油，再撒入当地特产胡椒粉等丰富香料熬煮，无须过多的食材，便可浓香诱人。中东地区的兵豆汤上桌时还会搭配一块柠檬，可以适量挤一些，或是将其直接泡入汤中。红色的浓汁入喉，舌尖仍能感到细碎的豆子粉末滑过，酷似番茄汤却并没有想象中的酸劲，反倒是微咸之中散发着浓郁的胡椒辛香，与豆子的香醇交织交融，并不时闪现出柠檬的清新。再搭配一份Pide（当地一种近似Pizza的厚饼）蘸上汤汁咀嚼，则可以佯装半个土耳其人。
法图什沙律（Fattoush）应该算是中东小有名气的一款传统Salad，在土耳其、黎巴嫩等国都很常见，同样会被当作开胃前菜呈上。西红柿、罗马生菜、黄瓜等时令鲜蔬初看并没有什么特别之处，但其与西餐沙拉最大的不同就是要加入炸油过的Pita饼，因此在我国的中东餐厅里Fattoush也常被译为“薄脆沙拉”。
沙拉佐料当然不会是蛋黄酱、千岛酱这类，而是以中东特产漆树籽（sumac）等香料，加入薄荷、柠檬、橄榄油来调味，因此吃起来会有浓郁的果酸，且清香萦绕，金黄的薄脆嚼起来也是咔嚓作响，酥脆爽口，让人食欲大开的同时，还可以缓解吃土耳其烤肉时的腻感。
世界上每个中东餐厅都要有胡姆斯酱（Hummus，或称鹰嘴豆泥），从阿布扎比酋长的宴会大帐到约旦河西岸，或者西奈半岛路边的破旧饭馆，你都能发现其踪影。不过胡姆斯酱到底是从哪儿来的没有人能说得清，它在这些地区已被食用上百年了，早就融进了中东人民的血液里，甚至还被当作维护各民族和平的纽带。对于一个地道的土耳其人来说，没有Hummus一整日都要魂不守舍。
Hummus就是土耳其餐桌上的“万金油”，可以涂面包、蘸蔬菜、配烤肉，哪怕是咱们中国人的馒头片，只要抹上它立刻就能变得很“中东”。乳白的色泽容易让人误会成土豆泥，但其实它是以地中海特产鹰嘴豆为主料，煮熟磨制成泥，依照不同配比加入生芝麻酱、大蒜和柠檬汁搅拌而成。上桌后一个经典的“旋涡状”映入眼帘，满满的异域风情，成功吸走了我们的注意。还未等相搭的口袋饼出现，就忍不住先拿小勺蘸一点尝尝，触碰舌尖的刹那是难以言喻的味觉感受，先有一点油油的，酸酸的，紧接着醇厚的豆香便四散开来，绵润细腻，回味无穷，不愧是出自阿拉伯厨娘的一双巧手。
口袋饼（Pita）与胡姆斯酱是天造地设的一对儿，两样缺一不可。口袋饼在土耳其就如同馕在新疆，绝对是当地人三餐不离手的主食。最早的Pita其实是由希腊人制作的，不过只是一种扁扁的面饼，并没有膨胀。后来随着希腊饮食文化向东传播，现如今的土耳其Pita已经变成了一种形如口袋的圆形小麦发面饼，并传遍了阿拉伯半岛、印度和阿富汗。
雪白的口袋饼比咱们国人日常吃的大饼要更加厚实蓬松，柔软有嚼劲，蘸上浓郁的Hummus，微酸之中衬托出饼身的纯粹麦香。或者也可以点上一份烤肉，将食材塞进“口袋”之中，变出一份伊斯坦布尔随处可见的土耳其“肉夹馍”，香嫩可口。
薄薄的饼身，圆圆的饼型，任何一个初见拉马郡（Lahmacun）的外国吃货都会将其误认成是意大利Pizza，其实这种薄饼在中东已有上千年的历史，以土耳其南部Gaziantep城所做的最为出名。当地主妇们会用擀薄的面团，加上自制的肉末，以及西红柿、香菜、洋葱等配料，送到附近的面包烤房用火炉烤炙，做好后再把两张饼的肉馅部分重合摞起来，或者是卷起来，搭配土耳其特产酸奶享用。
面前这份色泽鲜亮的Lahmacun几乎与中东的版本无差，吃前先挤上几滴柠檬汁，虽不像意式披萨那样使用浓厚的Cheese，但肉馅的浓香却早已飘散在空中，连意大利人闻见了都要垂涎三尺。轻撕一块，薄薄一层嚼起来酥脆可口，肉馅并不似想象中的咸或辣，而是兼具了胡椒的辛香与西红柿的酸爽，但却并未掩盖牛肉自身的香气，立刻占据了心目中土耳其美食排行榜第一的宝座。
估计大部分中国吃货都和我一样，是从烤肉开始接触土耳其美食。土耳其烤肉也叫卡巴（Kebab），但这只是个总称，它还可以衍生出N多门类来，有制成长条肉丸的Adana Kebab，有烤肉串的Shish Kebab，不过最为出名的当然还非旋转烤肉 Doner Kebab莫属。其本源于宫廷烤肉宴会，现如今旋转烤肉不只在中东地区很普遍，还频频现身于欧美各国的街头巷尾，大有追赶快餐巨头之势。
用饼卷好的 Doner Kebab刚一上桌，就忍不住抢食一块，毕竟烤肉要趁热吃最好，伴着有一点脆的薄饼，咀嚼鲜嫩的牛肉，不干不柴，唇齿间留下独特辛香的中东风味，而一份不过30元，当属店内最实惠的Kebab选项。
若是走进伊斯坦布尔的大巴扎里，恐怕像我这样的吃货定会站在各式甜品前挪不动道儿。土耳其人嗜甜到了让人叹为观止的地步，甜食的种类多得数不清，且样样精美，光是布丁就足以让人眼花缭乱，从基本款牛奶布丁到奇葩款鸡肉布丁，口味也是五花八门。而最常被“驴友们”写进游记的就是这款米布丁。
最难得的是厨师为了贴合中国人口味降低了甜度，不似土耳其正版的那样“甜到掉牙”，但却能美味依旧。
如果说有什么能比土耳其烤肉更适合为这个中东古国代言，那就是土耳其咖啡了。我们今日所喝的咖啡，无论Costa还是Starbuck，无论拿铁还是卡布，其鼻祖都来自于土耳其。咖啡于十六世纪在土耳其诞生，并迅速传至欧洲大陆。传统的土耳其咖啡目前仍盛行于希腊、东欧、中东、北非等地，至今仍保持着早期的仪式感。当地人还有句谚语：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”而请别人到家里喝咖啡，则代表了主人最诚挚的敬意。
不同于当代咖啡机的萃取方式，土耳其咖啡采用原始的熬煮法，将咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入如深勺一样的咖啡煮具（Ibrik）里，小火慢熬的同时反复搅拌加水，大约二十分钟后，一小份又香又浓的咖啡即可出品，倒入当地特产的精致小杯中。
没有任何牛奶的成分，咖啡入喉浓稠粘润，先是一阵纯苦伴着焦香袭来，紧接着便是持久的回甘，不酸不涩，偶尔有细微的咖啡残渣显现，却是土耳其咖啡所特有的风韵，在当地至今还流传着用咖啡渣占卜的游戏，为这款人类古老的饮品凭添了几分神秘气息。另外，旁边的特产方糖是让客人直接咬来解苦的，千万别丢进咖啡，若是耐不住苦味，可向店家言明，在熬煮时加糖。
商家资讯
店名：Fatih土耳其餐咖·清真西餐
地址： 南开区北城街富力城天康园7号楼-102室（近水游城）
电话： 022-87772560（座位有限，建议提前预约）
清真餐厅，禁烟禁酒，外菜莫入
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