色泽翠绿、鱼香味美，豉香浓郁，脆嫩爽口

“我个人比较喜欢吃绿叶菜，如同今天有“凤尾”之称的油麦菜，它是一种低热量、高营养的蔬菜，具有降低胆固...

　　“我个人比较喜欢吃绿叶菜，

如同今天有“凤尾”之称的油麦菜，它是一种低热量、高营养的蔬菜，具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，它唯一的“缺点”(当然这是个人意见)是味道稍微带点苦。不过有道经典的粤式搭配，“豆豉鲮鱼油麦菜”帮我们解决了这个问题。鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，用豆豉腌制过不仅味道更香，

更有利于保存。当平淡单纯的油麦菜与豆豉鲮鱼罐头结合后，瞬间变得成熟，华丽，又让人回味无穷。

“豆豉鲮鱼油麦菜”，一道简单的粤菜家常菜，它色香味美，荤素搭配，也简单易做，10分钟就可以在家搞定。

但想要做到饭店中那种鲜香脆嫩的口感，就必须把握好火候和味道， 也就是：

一.油麦菜焯水时间都不宜太长，油麦菜开水下锅一变成翠绿色后马上捞出;(这步也可以炒，同样要注意炒制时间短); 二.将豆豉鲮鱼罐头取出后单独煸炒一下，

这样味道更香;三.混合一起炒制时间一定要短， 翻炒均匀即可， 也不需要再加盐， 因为焯水时已入底味且豆豉鲮鱼含盐份较大;

注意到这三点，亲也不难在家制作出色泽翠绿、鱼香味美，豉香浓郁，脆嫩爽口的饭店菜肴来。”

主料

油麦菜 (1把)

辅料

豆豉鲮鱼罐头 (半罐)
　　准备好原材料;
　　烧锅开水，加入适量的盐和几滴油;
　　.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出;
　　烧热锅， 加入少许油， 下入蒜片煸炒;
　　再加入豆豉鲮鱼煸炒一下;
　　下入刚焯过水的油麦菜;
　　翻炒均匀后盛出;
　　装入盘中。

小窍门：

1. 油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下， 立刻捞出;

2. 烧热锅， 加入少许油， 先煸炒蒜片， 再下入豆豉鲮鱼煸炒一下， 这样香味更浓;

3. 下入刚焯过水的油麦菜， 需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。

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