【为您支招】小满养生，江宁人要吃“苦”

天气渐热，明天就将迎来小满时节。《周书》上曾记载：“小满之日苦菜秀”。也就是说，小满这一天要吃苦菜，而这还是...



天气渐热，明天就将迎来小满时节。《周书》上曾记载：“小满之日苦菜秀”。也就是说，小满这一天要吃苦菜，而这还是千百年来的民间习俗之一。不过，现在人知道这一传统的越来越少。那么，什么是苦菜呢？苦菜怎么吃才能不苦呢？今天小编就来给你盘点下。 

是对付“热症”的最佳选择

小满寓意是丰收的到来，大麦、冬小麦等夏收作物已经结果，籽粒渐见饱满，但是还没有成熟，正是青黄不接的时候，所以叫“小满”。因此在过去，很多百姓不得不用苦菜来充饥，吃苦菜也就成了小满节气的独特食俗。

小满过后，天气渐热，暑热兼湿会导致出汗较多，很多人出现食欲不振，四肢乏力，消化功能减退的现象， 俗话说“多吃苦，防中暑”，漫山遍野的苦菜，就是对付“热症”的最佳选择。

夏季其实不仅是吃苦菜，多吃一些苦味的食物都可以促进食欲和消化，对工作的人而言可以清心健脑，此外，吃苦味的食物还有去热和排毒的作用。尤其是在高温酷热的室外工作的人群，可适当多“吃苦”以清热泻火祛暑湿。

家族庞大，苦瓜不是唯一

说到有苦味的菜，除了苦菜之外，很多人能想到的就是苦瓜。事实上，有苦味的菜有很多。江苏省烹饪协会副秘书长周明元介绍说：南京市场上能买到的菜中苦味较重的菜有:苦瓜、水芹菜、茨菇、生菜、莴笋等。微苦的菜有：马兰头、菊花脑、芹菜、香菜等；还有野菜中的枸杞头。

此外，还有食药兼用的苦味干鲜类果品，如莲子芯、薄荷叶、苦杏仁、蒲公英等，这些都是防中暑的好食材。粉丝少 年轻人无法忍受苦味

虽然苦菜的好处很多人都有所耳闻，但是真正喜欢愿意吃苦菜的人却并不是很多。尤其是年轻人，多半表示无法忍受苦味。那么，苦菜怎么样才能去掉苦味，做出好味道，不再被大家嫌弃呢？

美食达人邵大姐说，“凭我的经验，一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，焯水（从煮开的水里过一下）完以后再做苦味就能去除不少。”这样的做法是很多家庭常用的，不过却不容易保存苦菜本身的风味。“盐渍是一种比较好的方法，在菜上撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。”家庭主妇黄女士说自己就常用这种方法做苦瓜。

对此，五星级酒店的行政总厨胡杏春告诉记者，在焯水、盐渍这些基础做法的基础上，调味可以掩盖苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。”明天22时36分“小满”节气到，巧合的是，明天开始全省都有降雨，下雨正应了“大满大落，小满小落”的民俗，雨水越充足，农作物越丰收。降雨将一直持续到周六，有出行计划的小伙伴，不如安排到周日，周日就雨停转阴了。

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