【锋言疯语】识饮识食顺德人

 

关于饮食,顺德人有句名言——离开顺德真系无啖好食。小时候常听老一辈人说这句话,那时只当是一句口头禅;长大以后...



关于饮食,顺德人有句名言——离开顺德真系无啖好食。

小时候常听老一辈人说这句话,那时只当是一句口头禅;长大以后,去的地方多了,才知道所言不假。顺德人对食物的要求,最基本条件是食材必须要新鲜;至于做法,从看似简单的清蒸、白灼,到煲、炖、煮、炒、煎、焗、炆、炸……,各式各样的精雕细琢,犹如金庸笔下的武艺般百花绽放,但练到深处却又各具所长。同一条鱼、同一只鸡,或整体制作,或分解精制成风味完全不同的几道餸菜,俱可做到味味可口,令人叹为观止;同一种食材,不同的形状大小,或处于不同的生长阶段,都可随便罗列出一百几十种与之相对应的做法。精细严谨的饮食态度,早已深入顺德人的骨髓之中。



顺德人既以自己的饮食文化为傲,也常常因此而造成闹剧。我自己也有情难自控的时候。

刚来希声尚影上班时,开头几次和先锋三子外出吃饭,每当大家吃得津津有味时,我总忍不住对每道餸菜进行一番评头品足——这盘蒸鸡味道太浓;那碟排骨不够新鲜;蒸鱼的配料太过多余、火候也有点过了……现在回想一下还是觉得挺尴尬的,往往会搞得满桌鸦雀无声,大家无言以对。所以后来我也逐渐注意收敛了,啊哈哈!不过不得不承认,我对饮食的态度从来都是认真执着的。

平时下班后无论多么疲倦,只要时间允许,我都会亲自下厨——老婆虽然会煮,但她煮的是普通的家常便饭,来来去去也就那么三几味菜,水准也是平平。要想吃好一点,就必须自己动手。在烹饪方面,我也颇具悟性,而且有段时间特别痴迷研究,譬如一些不太复杂的菜式,只要在外面吃一遍,回家后我就可以自己动手操作。而且,我也乐于亲手调配一家人的营养结构,令饮食更加健康均衡之余,也有利于孩子的成长发育;而只要时间允许,坚持一个月不同款式的餸菜也不在话下。



顺带提一下,喺我几十年冒险生涯入面,也曾有过两年与饮食有关的创业期。我经营过一家盐焗鸡翅店。一开头交了近两千元学费,跟一个百度上面所介绍的“老师傅”学了大半天(又被TMD百度忽悠了),照着他的步骤试做了一次,然后就让我自己回去练习。于是我兴冲冲地回去,买材料,不断地试炼,但感觉和外面畅销的产品总是相去极远。于是我拿着自己的配方,通过各种关系先后求教于本地的多位资深厨师(这些厨师都能做出好吃的盐焗鸡,但上餐桌的盐焗鸡和作为零食的盐焗鸡翅是两码事),他们提出了很多不同意见,综合这些意见我再不断地进行调试,经过半年努力,我终于总结出了一条属于自己的独特配方。

盐焗鸡翅店经营了近一年,虽然解决三餐温饱不成问题,但由于所需原材料格价不断攀高,加上店铺选址不当,短期内难以看到更好的前景;而且,经营低端饮食实在是一桩很累人的活,来来去去又只能面向周边市场,所以后来几经挣扎,还是放弃了。期间也有令我感到骄傲的时刻:有外省食客将其视作本土特产,一次性订购几十斤带回北方乡下探亲;也有食客提出购买配方、或以加盟的形式投资开店,最高开价近万元,经过慎重考虑,我都婉然拒绝了。一来是很珍惜自己艰苦创造出来的知识产权,希望为自己留有后路;二来担心没有足够的精力和经验管理加盟店,最终把品牌做到丑名远播;三者,是我经过这段创业经历才发现,自己的性格其实不适合单独创业。



不久前刷爆朋友圈的央视纪录片《寻味顺德》,其拍摄的第一站,节目组为真实反映顺德的水乡特色和精致菜肴以搏眼球,一行人来到顺德某品牌生态农庄进行取景。在录取了第一集所需的全部内容后,节目组负责人开口向该品牌农庄的主人提出,让其支付三万元的费用,方可在纪录片中向观众展示品牌的名字。主人拒绝了。于是,央视如期在第一集内播放着该农庄的片段,却果然对这家农庄的名称只字不提。

“本土的食客们一眼就能认出,这些都是我们农庄的经典菜式。我只需要在朋友圈里推送这部纪录片,附加一些文字说明,各路转发宣传的效果就如滚雪球般推送到我们周边地区的目标客户面前,我又何必要花这种冤枉钱呢?呵呵!”农庄主人这样对我说。

顺德美食之所以能走向世界,除了精益求精的品质,还有精明干练的包装和推广手段,二者缺一不可。识饮识食识经营,我们就是骄傲的顺德人。


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