舌尖上的峰台大营_【乐乡游】

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红杜鹃文苑

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我家在五莲最美红杜鹃！

舌尖上的峰台大营

厉剑童

峰台大营坐落在景色秀丽的五莲县街头镇罗家丰台村东，那里曾经是济南军区55288部队驻扎了30多年的军营所在地。营房、山洞、训练场、家属院等部分设施仍较为完整地保留至今。峰台大营景区是新近开发的一处集军营生活体验、风光旅游、休闲娱乐、文化鉴赏于一体的复合型特色新兴旅游风景区。景区不仅风光旖旎、军营文化丰富，更有可口的各种山珍野味、特色果品、地方传统名吃。随着旅游的升温和景区知名度的提升，越来越多的游客慕名前来，游山逛水之余，品尝峰台各类特色美食，尽享“舌尖上”上的快感与惬意。

（一）野菜清香滋味长

峰台大营景区四面环山，地势北高南低，状似小盆地，气候温润，终年云山雾罩，适宜各种野菜生长。并且这里全被高大树木所覆盖，没有化肥农药石材的污染，所产野菜均为绿色健康食品。像春天的荠菜、山菜、苦菜、荞麦哆嗦、夏天的黄花菜、蒲公英、秋天的刺槐花等等，数不胜数。每一种野菜因饱吸天地之精华，都透着最原始的味道，保留着作为野菜最本真的品质。加之野味制作方法独特，滋味越发绵厚悠长。

荠菜：惊蛰过后，特别是“二月二，龙抬头”之后，睡了一冬天的各种野菜醒了，纷纷舒展着筋骨，伸着懒腰，探出脑袋晒太阳看世界。新春第一道野味——荠菜也就粉墨登场了。此时春寒料峭，乍暖还寒，远处的山峦还未褪去沉睡的倦容，但地温已经渐渐回升，麦苗也已开始返青，正是荠菜蓬勃生长时节。知时节的荠菜纷纷露出笑脸与春风嬉戏。沟头地堰、河畔田埂，随处可见在春风中摇曳的荠菜身影。这时候的荠菜鲜嫩营养最丰富口感也最好。那稀疏的叶片像羽毛，长长细细的，叶片带些毛茸茸的茸毛。你可提着竹篮，拿个塑料袋，再拿把小铲子到大营周遭的田野里随心去挖，相中哪棵挖哪棵便是，没有人会阻拦你。挖好了带回家摘好洗净，墨绿色的荠菜瞬间变成油绿色，控掉多余的水分将荠菜切碎，打上鸡蛋，做成荠菜炒鸡蛋。锅盖一掀，清香扑鼻，黄白相间，眼球和味蕾顿时被调动起来，让人垂涎欲滴，急不可耐。

荠菜还可做成荠菜水饺。把剁碎的荠菜加入绞好的猪肉丁和调料，鲜美的饺子馅就调好了。最好包大皮水饺，有棱有角，元宝似的，又好看又吉祥。热气腾腾、香喷喷的饺子，配上蒜泥、醋，清香馥郁，咬一口唇齿留香，正应了那句老话“舒服不过躺着，好吃不过饺子”。家人、亲朋围坐一桌，边吃边聊，那浓浓的亲情友情在餐桌上尽情流淌，何其快哉！但荠菜内含亚硝酸盐，不宜生吃、多吃。

山菜：山菜富含大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素，因而受到美食者和普通百姓的喜爱。山菜和荠菜的生长环境大致相同，多生长在山岭地堰、沟渠山岗、山道路旁……在五莲山区丘陵地带，山菜随处可见。峰台大营景区周边更是不乏山菜葱绿成簇的身影。清明之前，山菜刚刚冒芽，过于细嫩瘦小，不适合采摘；清明过后，山菜在明媚阳光的普照下，在暖洋洋的春风的吹拂中，摇摆着翠绿曼妙的身体，跳起春天的芭蕾。这时候的山菜茎矮矮的，壮壮的，叶片胖嘟嘟的，看着就招人喜欢，最适合采摘。山菜的做法和荠菜相仿，但因山菜含碱性高，有毒性，需用开水焯过之后，反复淘洗掉里面滑腻腻的泡沫方可用来食用。山菜可做成山菜小豆腐、山菜炒鸡蛋、包山菜包子、熬山菜粥。味道清新可口，并且还具有医疗保健作用，对治疗高血压、糖尿病有较好效果。

黄花菜：黄花菜，古时也叫谖草。《诗经•卫风•伯兮》有一首写谖草的诗：焉得谖草，言树之背；愿言思伯，便我心痗。意思是说：萱草最初落在人心上的是一个女子思念远方的爱人，只能背靠秋树，对着空落的天空喃喃自语，令人倍感凄美。黄花菜好看好吃，新鲜的加点芥末和酱凉拌味道尤佳。也可热炒。干的黄花菜呈暗黄色，可用来炖汤，亦味美无比。另，黄花菜还有利尿、镇静、消肿等药用价值。吃一盘峰台黄花菜，可谓一举多得，物所超值。

小苦菜：苦菜有大苦菜、小苦菜之分。峰台大营景区周边随处可见高低起伏山岭薄地，苦菜密布。每年“二月二”之后，阳气上升，苦菜叶片肥厚，是采挖的好时节。当地食客大都喜欢吃小苦菜。小苦菜蘸酱是最常见的食用方法，选一个白瓷小碗，放上十来棵洗净的小苦菜，一旁放一小盘大酱，红绿相配，十分耐看养眼。苦菜蘸酱入口，别急于吞咽，将灵巧的舌头轻轻搅动慢慢咀嚼，一股苦涩中略带香甜气息涌上鼻腔，那种感觉妙不可言。小苦菜蘸酱虽说是春日里的一道美食，食用者却是需要几分敢吃苦的心理准备。也只有这样的人才能品尝到人生的另一种滋味。苦菜若是挖的多一时吃不了，亦可以炒制成苦菜茶，具有败火、消肿之功效。

蒲公英：《诗经•邶风•古风》中有一首写荼的诗：谁谓荼苦？其甘如荠；宴尔新昏，如兄如弟。荼，是古时候对蒲公英、车前草、苦艾菜一类的统称。其中，蒲公英可做成小豆腐，也可当茶泡水喝，既饱口福又具有一定药性，对治疗消化不良、便秘、皮炎、关节痛等有较好效果。过去丰台村一带人家常在农历5—6月份农闲时间，到峰台大营周边的山岭地堰、河沟山谷采挖蒲公英。此时的蒲公英叶子肥厚嫩绿，在夏日饱满的阳光的照耀下，摇曳生姿，非常诱人，最适合做成美味可口的小豆腐。其做法是：将采集来的蒲公英摘好后剔除杂草碎叶，放在清水里浸泡，去除覆盖在叶片、躲藏在花蕾间的尘土，再用八九十度的热水烫过淘好控干，搅拌上用当地产的小笨黄豆磨成的豆面，上锅蒸熟加少许盐即可食用。出锅的蒲公英小豆腐绿白相间，热气腾腾，浓香扑鼻，沁人心脾，真是养眼爽心。尝一口，唇齿都被野菜的鲜嫩和田野的气息填充得满满当当，令人心旷神怡。蒲公英另具有清热消肿，保护肝脏之功效。

马齿笕：俗名蚂蚱菜，紧贴地面生长，外形呈扇形或盘子形，叶片碧绿肥厚，有光泽，摸上去滑滑的。在峰台大营景区一带，蚂蚱菜随处可见，且因自然条件优越，所产叶肥肉厚，为当地野菜上品。过去农家多用来拔了喂鸭子喂鹅。近些年随着人们对绿色无污染食品认识的加深和生活水平的提高，蚂蚱菜常被用来采集食用，成了寻常百姓餐桌上的一道美食。其做法是用热水焯了后凉拌，味道尤为鲜美，入口滑滑的。亦可制成马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等美食，且对治疗少白头、糖尿病有疗效。

除了以上说的这几种野菜外，峰台大营的可食用的野菜还有很多，像《诗经•卫风•芄兰》写到的“芄兰之叶，童子佩觿。”的婆婆针线包、野蒜、野韭、苦菜、水芹菜、白蒿、车前子、山莴苣等等，种类不下二十几种，可炒鸡蛋，也可蘸酱生吃，也可做成小豆腐，根据个人喜好选择。不过食用野菜必须谨慎，有些野菜有毒是不能食用的，分布在峰台大营景区一带的野芹菜、野胡萝卜、猪妈妈、曼陀铃等都有一定毒性，甚至有的毒性很强，不可食用。

（二）特色果品满园香

峰台小板栗：街头镇发展板栗生产历史悠久。峰台大营景区土壤肥沃，光照充足，降雨丰富，非常适宜板栗生长。板栗栗实、个大、饱满、油足，耐贮藏，果肉多为金黄色，富糯性，甘甜味浓，外皮易剥离。生吃脆生、甘甜，口感极好。用板栗煮土鸡，做成“鸡刨栗子”，则是一道上好的美食，也是民间用来待客的上等菜肴。若是露天烧着吃，那更是别有一种风味。烧熟的板栗，呈金黄色，外皮略糊，趁热食之，或香脆绵软，或香面酥口，那种感觉简直是人间美味。峰台大营部队驻扎之后、列入风景区之前，每到秋天花生收获时节，常有山民烧板栗吃，现在处于森林防火的需要，是绝对不允许这样在山中露天烧着吃了，不过吃货们可以到农家的小院子里品尝。那次在一户农家，我们有幸吃到了火烧板栗，着实过了一番馋瘾。临走时好客的主人还硬是塞给我们每人一大把烧板栗，装在衣兜里，一路走来一路吃，真是惬意极了。

峰台苹果：主要品种有富士、噶啦、红果光等，最负盛名的当数小国光苹果。峰台大营所在的罗家丰台、于家丰台以及西侧的南西峪村、坊子等村庄曾是街头镇苹果主产区，当年小国光苹果曾出口东南亚。由于这一带四面环山，形成了这里温润的小盆地气候，为优质果品的生产创造了得天独厚的条件。小国光苹果汁多、特脆，易储存。过去吃大锅饭的时候在五莲是当家品种，但前些年随着新品种的引进，这种苹果曾经在当地乃至整个日照、山东都已少见，但仍有不少人喜欢小国光独特的风味。只有在这里，游客可以品尝到正宗的小国光苹果，回味远逝了的岁月。近年来随着果乡五莲、森林五莲建设的不断深入，小国光苹果得到振兴，迎来了大发展的又一春。景区北边的松柏镇开辟了多个果品采摘基地，开展采摘游，其中主打品种就是小国光和富士。游客一边自己动手采摘苹果，一边慢慢品尝，越嚼越有味道。到峰台大营游玩，品尝一下主人端上的一盘小国光，那滋味那感觉妙不可言，刹那间仿佛穿越，把人带入五莲小国光最红火的上世纪七八十年代——那个激情燃烧战天斗地的岁月，怀旧之情油然而生，使人对气象万千的峰台大营景区越发流连忘返。

峰台樱桃：一提起五莲樱桃，很多人顿时口舌生津。那晶莹剔透的外表和酸甜滑润的味道，不知让多少人魂牵梦绕，陶醉不已。据《说文》考证，“莺桃，莺鸟所含食，又名莺桃，故又名含桃。”后演变为樱桃。在峰台景区周边的街头镇罗家丰台、于家丰台以及北面的松柏镇刘家南山等村，随处都可见到漫山遍野的樱桃树。这里气候温润、朝阳，日照充足，且土壤酸碱度适中，特别适合樱桃生长，樱桃也最为好吃。被誉为“江北春果第一枝”“人间仙果”。每年农历二月下旬到三月初，是樱桃花开时节，山岭地堰、山岗沟渠、房前屋后，到处都可见到雪白或粉红的一片片、一簇簇，白的如雪，粉的似霞，将偌大的山川装扮得花团锦簇。印证了唐代诗人刘禹锡对樱桃花开盛况的描写“樱桃千万枝，照耀如雪天，王孙宴其下，隔水疑神仙。”人们最喜欢的其实还是樱桃果。宋代词人曾觌在《浣溪沙》云：“谷雨郊园喜弄晴，满林璀璨缀繁星，筠篮新采绛珠颜。樊素扇边歌未发，葛洪炉内丹药成。金盘乳酪齿流冰。”对樱桃成熟和口感进行了十分逼真的描绘。峰台一带樱桃分大樱桃和小樱桃。小樱桃果子虽然小，但是红若玛瑙，黄似凝脂，晶莹剔透，玲珑诱人，很是招人喜欢。峰台大营周边所产的樱桃品种有乌克兰、红灯、美早等，味美多汁、色彩红艳、果味清甜，营养丰富，医疗保健和美容养颜价值颇高，是纯天然绿色食品，为男女老幼所喜爱。“四月八，樱桃掐”，农历四月峰台樱桃陆续成熟上市，随处可见满眼的火红或金黄，持续时间可达两月余。喜好樱桃的朋友，不妨带上家人或朋友，来樱桃采摘园里一游，体验一下边摘边、吃切身体验“自己动手，丰衣足食”的乐趣，倒也妙趣无穷。同时听果农讲解樱桃的栽培和管理，你会对“樱桃好吃树难栽”“樱桃好吃熟难摘”等民谚有着更深刻更直接的认识和体悟。不过要提醒一点的是，樱桃好吃，也不要贪心，樱桃吃多了上火，古诗曾说“因吃樱桃病放归”（王建《宫词》）。“万绿丛中点点红，玲珑樱桃掩映中。”五莲樱桃如今已成为五莲地理标志证明商标，为五莲最具特色的旅游产品之一。春夏之交来峰台大营旅游买一筐樱桃带回家与家人品尝，听着家人的声声赞美，吃着又大又甜美的樱桃，让人直呼不虚此行。

峰台大营景区的干鲜果除了板栗、小国光、樱桃，还有梨、葡萄、柿子等，游客在游山玩水、体验军营文化的同时，可根据个人嗜好自行选择自己喜欢的可口干鲜果，以饱口福。

（三）菌类美食鲜嫩无疆

峰台大营所在地——街头镇近海多山，气候温湿，枯叶腐草遍地，盛产山蘑菇，且种类繁多，可供食用者多达十余种。其中，最负盛名者为松莪、松扎、松伞、栗花等品种，是非常珍贵的山珍食品。峰台大营景区山高林密，植被茂密，空气清新，所产山蘑菇不仅营养丰富、味道独特鲜美，口感特好，并且无任何污染，游客大可放心畅快食用。

松莪：又有黄莪、粘莪之称。生于松柞下的枯草败叶中，呈伞状，鲜时顶多为柿黄色，有的亦为橙色，顶面光亮，底面为密网状，四周边沿下垂，肥厚多肉，柄高寸许，通体粘滑。产于多雨季节，8月中旬至9月初为最旺季。干、鲜均可食用，以晒干后食用者居多。松莪熬猪肉粉条、松莪炒肉是最为常见的吃法，味道鲜美，有松香之气。

松扎：夏秋之交，生于松林下。体形较松莪为小，顶为平面状，较硬，桔黄色，肉薄，柄白色且细，宜鲜食。峰台大营景区分布着大片的松树林，为松扎的生长提供了得天独厚的条件，夏季雨过之后，松扎纷纷好奇地探出脑袋，贪婪地饱吸着阳光雨露，身体快速生长，且繁殖速度很快。头一天还不见踪影，一场雨之后，第二天便可看见这里那里不少松扎从地里冒出，仿佛怀春的妙龄女子等着你热情的“邀约”并把它带回家，来个嘴对嘴零距离亲密接触。

栗花：也叫栗蘑，春夏时节生长在栗树旁、杂草丛中，形状像盛开的鲜花，因而被称为栗花，其实是一种菌类所出。栗花富含微量元素，气味芬芳，脆如玉兰，味道鲜美。同时又可以搭配多种食材，为它们提鲜。栗花的吃法很多，可以辣椒清炒，猪肉爆炒，炖鸡肉，干煸等。栗花产量不高，且生长季节多集中在农历六七月份，不易寻得。“物以稀为贵”，因而栗花成为山中菌类的珍品之一。峰台大营周边多山，山中板栗树密布，因而栗花相对较多，到此游玩游客可有幸一睹此花面目，品尝其妙不可言的美味。

峰台山蘑菇含有人体需要的多种氨基酸和丰富的维生素C，为食用佳品。吃法多种多样，鲜食，可放少许辣椒清炒，亦可做汤；干食，炒、煎、炸、炖、做汤、做菜均可。其中，松伞尤为莪中上品，鲜中带有清香，口感滑而不腻，余味爽口悠长，备受人们喜爱。游客来峰台大营观光体验，不妨到附近山中人家买些带回，一家老小围坐一起，慢慢享用，其乐融融。但因山蘑菇属于菌类，有些含有过量亚硝酸盐等成分，不宜生吃多吃，食用需谨慎。

（四）传统美食别有风味

在五莲，烹调巧手众多，她们充分发挥各自的聪明才智，就地取材，巧妙搭配和烹制，创造了为数众多的各类民间传统美食。

峰台小笨鸡：峰台小笨鸡以其肉松、味鲜、营养丰富在五莲远近闻名。正宗小笨鸡一般是散养在山上，不喂饲料，更不喂任何添加剂，笨鸡主食虫子，发育比肉食鸡慢得多，一年龄时食用最佳。成年小笨鸡重一般在两三斤左右。市场上价格很高，但因为是纯绿色食品，仍然供不应求。小笨鸡的传统吃法是炒辣子鸡，也有喜欢吃白斩鸡。除放了一点葱、大蒜、辣椒之外，并不加任何佐料。刚出过的鸡肉特别白嫩，特有嚼头，口感特好令人大快朵颐，一只鸡不消一刻钟就被消灭了个精光光，吃过的人没有不竖大拇指的。特别是小笨鸡熬制的汤汁，味道是想不到的鲜美，喝过之后，那股鲜美也就永远刻在美食者的脑海里再也拔不出来。

峰台山鸡蛋：在五莲，自古就有农户散养山地鸡的习惯。峰台大营周边村庄农户更有不少人家在山中野坡里饲养这种山地鸡，特别是那些常年住在山里看山护林的人家，饲养的山鸡最为集中，品质也最好。这种山地鸡多采食山中蚂蚱、小虫、草籽、松叶、青草，饮山泉水、露水，所产的山鸡蛋是一种纯天然食品，来自于自然，不仅无任何药物残留，而且还具备了普通鸡蛋无法比拟的特点，蛋黄自然红且大，蛋清厚稠，蛋白质、氨基酸，卵磷脂、卵黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是胆固醇远远低于普通鸡（低于普通鸡蛋20％－40％）。可煮熟了吃也可炒着吃，蛋味纯香、无腥味，为当地百姓和饭店酒楼餐桌待客的上品佳肴。同时因其极易被消化吸收而受到家有儿童或参加中考高考的学子人家的喜爱，为补脑健身的美食。只是产量较低，价格稍贵。

峰台石磨煎饼：煎饼为五莲民间主食之一，以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，绞成浓糊状，在鏊子上加热摊烙而成，饼薄如纸，色调微黄，质细，味香，很有咬头。煎饼虽然并非五莲独有，但峰台煎饼与别处不同，它主要以去皮的地瓜为原料纯手工制作而成地瓜煎饼，色细白，透亮，不干不柴，筋道。配以鲜嫩街头大豆腐和小葱拌的小辣椒卷着吃，香喷喷，软鼓鼓的，实在解馋过瘾。若是再卷上几条小黄鳝子鱼，着实美味可口。地瓜煎饼在五莲主产区在街头镇一带，为地方名吃，价格自然也比其他煎饼要高一些。不过当你品尝地瓜煎饼卷大豆腐之后，你一定会觉得物有所值。

峰台豆沫子：豆沫子，在五莲方言叫“冻麻子”，是山里庄户人家用黄豆面和蔬菜做的一种副食。山里人常吃的有开春的白萝卜豆沫子、干萝卜英子豆沫子；三伏天的菠菜豆沫子、地瓜秧头豆沫子；秋天的爬豆荚子豆沫子、辣菜英子、萝卜英子豆沫子；冬天的方瓜豆沫子等等，五花八门，啥都有。萝卜豆沫子做法，是将大白萝卜用擦窗子挫成条，上锅煮煮，淘净水份，再撒上把粗盐粒子和豆面，蒸熟拌拌就成了。这种豆沫子制作简单，吃起来香、有点硬，但口感好，有咬头。地瓜秧豆沫子，农历六、七月，雨水大，地瓜秧疯长的时候，专掐那些又嫩又胖的地瓜秧头，用刀切碎用开水一烫，淘去青干气味，拌上小黄豆面，煮熟即可。这种豆沫子吃起来粘、软、爽口，最有吃头。人们普遍喜欢的吃法是煎饼卷豆沫子就大葱，拿一个厚敦敦的大地瓜干子煎饼，包上一大包豆沫子，夹上根粗白子大葱一卷，张开大口钢登一咬，那种快意简直是人间的一大享受。当然啦，要是再抿上点豆沫子酱就更美不过了。峰台大营周边多丘陵地带，萝卜、地瓜秧等食材资源丰富，夏日里来此游玩要吃到地瓜秧豆沫子并非难事。

另外，峰台大营景区密布着大片的刺槐树，夏天来此游玩，除了观赏成片槐花的壮观美景之外，还可以采摘槐花用热水焯好后，炒着吃、凉拌吃、熬制槐花粥吃，味道清香独特。

风景极佳、军营生活气息浓郁的峰台大营随着十几年前部队的撤离，蒙在她头上的那层神秘面纱早已被人们揭开。随着峰台大营风景区各项旅游业务的开拓与纵深发展，峰台大营正被越来越多的人们所熟悉，遍布景区周遭那些昔日“养在深闺人未识”的各种风格和特色的美食小吃也逐渐被人们所认知和青睐，浸染滋养着人们的味蕾，“舌尖上”的美食随之成为景区旅游不可或缺的一个环节，在饱着八方游客、四海宾朋眼福的同时，美美地饱着人们的口福。到峰台大营旅游，有好看好玩好体验的，又有好喝好吃好品尝的，人生如此，不亦快哉，夫复何求！