这只鸡身价高达180万

从今早开始，秀恩爱的声音和画面就一直没停过，好像所有人都在忙着表达爱意，可是表达爱意只动嘴不用花钱的哦？究竟吃点儿啥才能不落俗套，还显珍重有份量呢？哎，我们还真替你找到了一只身价180万的鸡，而它就藏在了一家东北民俗风的春饼店里……...

从今早开始，虐狗秀恩爱的声音和画面就一直没停过，好像所有人都在忙着表达爱意，可是表达爱意只动嘴不用花钱的哦？包没有，红包总得有吧，红包没有，请吃饭总得有吧，不过大家都是吃过见过的人，想用食物打动人确实有点儿难。究竟吃点儿啥才能不落俗套、不跌份儿，还显珍重有份量呢？哎，我们还真替你找到了一只身价180万的鸡，而它就藏在了一家东北民俗风的春饼店里……





这只鸡名叫姜蓉鸡，是传统的客家菜。但它并不像盐焗鸡、白切鸡那样有名气，直到去年，在央视的一档美食真人秀节目中，它被拍出了180万的天价，这才被人发现它的美，一时间声名鹊起。



姜蓉鸡并不是一道热菜，看起来跟白切鸡有些相似，但它与众不同的地方就在于，鸡身上铺了一层姜蓉。不过，不喜欢吃姜的盆友不必担心，姜蓉经过油炸后，已经去掉了辛辣刺激的味道，变得香酥可口，看起来像肉松一样，而这也勾起了吃货宝宝的好奇心，它究竟是怎么制作出来的呢？





制作姜蓉一定要选择老姜，老姜的纤维长，味道也更浓。用刀面竖着纹理拍，直到姜汁完全析出。装进纱布袋攥干姜汁。干爽的姜丝经过基础调味后，再拿油一点点儿卸开，变成糊状。



入五成热的油锅里炸。把控好油温和出锅的时间，便可得到金黄香酥的姜蓉。





之前拍姜析出的姜汁，还要用来腌鸡肉。调味后，反复地涂抹到鸡身上，并用近似按摩的手法不断揉搓，让鸡肉充分吸收姜汁里的味道。上屉蒸熟后的鸡，还需要在2到4度的温度下自然晾干，这样一来，鸡皮会更加紧实有嚼劲。而后铺上炸完的姜蓉，一道姜蓉鸡就做好了。



吸收了姜汁的鸡肉，透着一丝生姜的清香，而且肉质滑嫩咸鲜，十分适口。不过，之所以如此美味，除了跟烹调有关外，还要归功于鸡的精挑细选。



这只鸡来自南方，名叫三黄鸡。它与普通白条鸡相比，生长速度更慢，饲养周期更长，但肉质滑嫩，皮薄，肌间脂肪适量，体型较小。

这里的春饼，筋道有嚼劲，面香味十足，金黄丝薄的样子，犹如刚刚被熨烫过的手帕一样柔软、服帖，除了因为面团醒发得当外，现烙现吃才是王道。

与京酱肉丝不同，这份肉条是黑椒口味，细嫩咸香，滋味浓郁，而且后厨师傅将肉条故意切得很长，这样吃起来十分过瘾，感觉性子都变得像秦二爷一样豪迈了。



尽管黑椒多与牛肉搭配，但牛肉的口感始终不如猪外脊细嫩，而且后期处理时，这些长条的猪外脊还先后用盐味、葱姜汁、蛋清、酱油和水淀粉调味并反复抓揉，费劲心思和力气，换来的是更加柔软的口感。而后入锅油炸，锁住肉里的水分，再重新烹炒，完成最终的调味。

称得上“笨”的食物，大多没有精致的样貌。这家店里的豆芽要比市面上的短小精悍许多，那是因为它们在生长初期就被人为地抑制了高度，缩短了生长时间，而这样的处置意在返璞归真，追求豆芽最本质的味道。



这种方式培育出的豆芽，并没有太多水分，入口后依然清脆，但绝非一汪水的状态，头顶的豆子也较为完整地保留了下来，除非亲自品尝，否则你很难想象，原来有着豆香味的豆芽才是它本该有的模样。豆芽本没有太多味道，用酸甜口烹饪，会格外清香、开胃，卷在饼里，脆爽水润，最适合这个燥热的初夏。

卷饼配菜里有一种很特别的辅料，它是春饼切成丝儿后，入锅油炸后得到的饼丝儿。卷在春饼里，吃起来香酥清脆，好像心情也跟着轻快了许多。

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