烘焙课堂 咬一口酥掉渣 拿破仑蛋糕

 

拿破仑蛋糕图文|芋儿1原料:A:裹入黄油185克、B:低筋面粉168克、高筋面粉84克、黄油40克、...






拿破仑蛋糕
图文 | 芋儿1


原料:

A:裹入黄油185克、B:低筋面粉168克、高筋面粉84克、黄油40克、盐4克、冷水120克、卡仕达酱:蛋黄2个、低粉50克、牛奶250克、砂糖50克、喜欢的水果适量

做法:



1、材料准备。



2、将高粉低粉混合过筛备用。



3、黄油切小块室温软化后,加入面粉里,用手抓拌混合。



4、搓成玉米粒状。



5、将盐放冷水里溶化,倒入面粉里,和成面团。



6、在面团表面剪一个十字口,包保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。



7、将裹入黄油放保鲜袋里用擀面杖压成长方形状,放冰箱冷藏半小时。



8、取出冷藏了一小时的面团,擀成比裹入黄油更大的长方形。



9、将裹入黄油放面皮中央。



10、将面皮四方收拢。



11、用擀面杖将面皮擀成长方形。



12、将下端的三分之卷起来。



13、再将上端的三分之一卷过来,将卷好的面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛半小时以上。



14、取出松弛好的面团,轻轻敲打,再用擀面杖将短的那端轻轻擀开成长方形。再将两端像中间卷起,像叠被子一样。每次结束都要松弛半小时。反复折叠3次。



15、将折叠好的酥皮擀成长方形,剪掉周围不整齐的边,酥皮算做好了。



16、185度预热,中层20-25分钟 视各家的烤箱温度不同调节



17、取出酥皮,凉至微热的时候切成均匀的6条。



18、制作卡仕达酱。



19、蛋黄加砂糖打散。



20、加入牛奶搅拌均匀。



21、加入面粉搅拌均匀。



22、开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冰箱冷藏.



23、将水果准备好。



24、取一片烤好的酥皮放盘子里。



25、挤上卡仕达酱。



26、摆上水果。



27、盖上一片酥皮。



28、再摆上一层水果。



29、再盖一片酥皮,摆上水果。



30、成品欣赏。



31、成品欣赏。



32、成品欣赏。



33、成品欣赏。
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一层一层的诱惑——法式甜点拿破仑酥




层层叠叠的美味:千层酥皮的制作方法

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