家常版台式卤肉饭 感受唇齿缠绵的肉欲

 

卤肉饭,台湾美食里最普通的一道菜,也是台湾人心中最难割舍的一部分,光洁晶莹的米饭上铺满了肉,用勺子来回搅拌让...



卤肉饭,台湾美食里最普通的一道菜,也是台湾人心中最难割舍的一部分,光洁晶莹的米饭上铺满了肉,用勺子来回搅拌让米粒充分吸收香浓的卤汁,然后用勺子盛上满满一口卤香四溢的米饭吃下,满嘴留香,吃完还想再来一碗,绝对是台湾美食里最让人欲罢不能的一道主食。其实想要在家做出这样一碗地道的卤肉饭也很简单,只需提前炸好一些洋葱酥,在肉炒至七成熟时加入洋葱酥提鲜即可做的很美味,当然,何时放白糖也是做好卤肉饭的关键点。


难度系数:★☆☆☆☆  时长:02:03

卤肉饭做法
拾堂


材料:香菇4个、洋葱1/2,肉馅,姜,蒜

调料:盐、糖、生抽、酱油、白胡椒粉、十三香、黄酒

食材预处理:将香菇切成小丁丁,姜切沫,蒜拍碎切沫备用
步骤一丨炸葱油
关键词:洋葱呈焦黄即要捞出,时间过长会发苦


将1/2洋葱洗净、切细丝,等锅微热后多放入一些油。油稍热后放入洋葱,翻炒至部分焦黄,然后调小火熬至大部分洋葱呈金黄色(最后阶段要勤翻炒),关火,利用余温继续翻炒,直至洋葱全部变为金黄色,把洋葱捞出,葱油留锅中备用。

糖主tips:炸葱油时可以多炸些留作备用,以后还可以做葱油拌面用。
步骤二丨炒卤,摆盘
关键词:之前炸好的洋葱酥一定要放,提鲜






①开火,加热锅中的葱油,稍温即可放入姜沫、蒜沫,爆香,然后放入肉馅,翻炒至肉馅发白、变散,调为小火,加调料(盐2茶匙,十三香3汤匙,黄酒2茶匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙),翻炒均匀,放入香菇丁,大火,翻炒至香菇出味;


②加开水至刚刚没过食材,盖上锅盖小火炖煮至冒泡,加入上一步炸好的洋葱酥,翻炒均匀后炖煮,至香菇变软变薄,和馅料融为一体,大火收汁;

糖主tips:洋葱酥是卤肉饭好吃的关键,洋葱酥与大葱的味道不一样,可以提鲜。
③出锅前加白糖2勺(白糖可以中和调谐所有的味道),白胡椒粉1勺,翻炒均匀,即可出锅。
④汆烫几个西兰花,可以在水中加入几滴橄榄油,可以使西兰花颜色更好看,加入一勺盐调味,烫熟后备用。
⑤摆盘,完成。

糖主小记:这道卤肉饭绝对是上班族必备精选便当,一次可以多做点卤用大号保鲜袋分成一人份放到冰箱里冷冻起来,吃的时候拿出加热一下,配以蒸好的白米饭食用,味道跟刚做出来的一样,好吃到让人无法拒绝。
shitangyaji ∣[吃东西][拾好物]



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