为了曝光合肥这家鱼馆，就算吃上三锅也在所不辞！

 

守着两江在侧的重庆，不仅是一座火锅之城，更是深谙吃鱼之道。在重庆，鱼的做法实在太多。同是一条鱼，不同店的做法味道也不尽相同。

酸菜鱼、翠云水煮鱼、三合鱼、豆花鱼、青椒鱼、藤椒鱼……都是能数得上名号的，还有更多是无法深知其名字，做法也因各地而不同。然而味道都能凸显出鱼的鲜味，将重庆的香、辣融为一体。世界泡菜看中国，中国泡菜看川渝。重庆人擅做泡菜，阴天很阴，暴晒程度又高，造成特殊口味，造汤调面无不精彩，这样调制的酸菜鱼更是放眼中国都无法与之匹敌的滋味。所有鱼类直接展示，现挑现杀，明码标价。每种鱼各有不同的特性和品质，肉质也各不相同。而川渝一带的人独爱花鲢鱼，有句话叫“不吃花鲢你算啥子重庆人”，到重庆大大小小的鱼火锅馆子，老板也基本默认你要的就是花鲢了，默契的很。

如果不买现成的鱼片，在家里一般很难去打理一条整鱼，不仅因为片鱼的技术不是人人都有的，更是因为鱼的清理过程也十分繁琐复杂，从挑好鱼到到它能够被切片就有近20个步骤。但是每一个步骤，顾客都能从明档的橱窗内清晰可见，大家吃到的鱼也更放心，不会缺斤少两。

称好鱼后，敲鱼头、刮鱼鳞、扣鱼鳃、破鱼腹、去内脏、掏鱼肚、鱼排分离、对破鱼头、砍鱼头、刮黑膜（此步十分关键，如果鱼的黑膜处理的不干净，后面吃起来会有苦味）、剔鱼排、刮鱼膜，然后才能进行切鱼片的工作。

鱼排和纯鱼肉片分离是个技术活，刚开伙下厨房的小年轻们往往很难处理。而片鱼这项看着容易实际难的活，需要的是对鱼肉在案板上的把握，鱼身如果跟着刀走，鱼肉则不好切下，鱼片切的厚薄不一又会在煮熟环节遭遇尴尬。

以前可能对于“码鱼”这个步骤知晓甚少，觉得既然杀好了切成片了，就应该可以直接下锅煮。然而这一步骤却十分重要，能够在煮之前对鱼做一个初步的调味和去腥。


其实跟之前的步骤相比，现在的这一部分反而是最简单的，因为所有的原料都是来源于这家鱼馆的老家——重庆运来，所以一切都按照秘方进行，搭配好好的，保证能吃到距离咱合肥1200多公里的江城美味。最后一步的淋油，放入花椒、辣椒等秘制香料，高温的热油这么一爆，整锅鱼就从“干耸耸”变得水灵动人了。

少许青盐，一把芝麻，几茎香菜，最后撒一勺豌豆，为鱼味的释放提供了很好的铺垫。蘸水上的椒麻豌豆也是不错的下酒小食，直接吃也不会觉得枯燥，一咬一口酥脆，反而很有滋味。8元一袋，可外带！



用川渝特有的鱼火锅汤勺舀出特制高汤，淋在蘸水碟里，焦香满溢。打好蘸水碗，这一顿鱼餐才正式开始。



特别研制的泡椒酸菜味型锅底，创新于川菜中最有名的菜肴——酸菜鱼的基础上。经过三年老坛盐水泡制而成，烘干脱水后，爽口有嚼劲，做出来的鱼火锅汤色黄亮，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑鱼的口感彼此差异很大，花鲢肉细，四海皆宜；黑鱼肉嫩，老少更喜；梭边鱼肉质偏肥，香滑口感更甚。

和着汤底一起煮熟的除了鱼肉，还有少许的宽粉（苕粉），魔芋，黑豆腐。真正的老饕会面对这一锅鱼，先从香葱、魔芋和苕粉入口，再至鲜鱼，待其美味徐徐而来。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。不能吃辣星人请看这里！其实用虫草作为锅底的还真的蛮少见，尤其是用作鱼火锅，鱼的腥味如果太重，虫草汤盖不掉就是一个大写的尴尬，不过这份虫草鱼片锅底倒是没有这样的问题，但是对于哥这样的不吃辣不舒服星人来说，对于这种锅底就只能say goodbye了。



有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”特色酸汤底料再加上番茄烹出自然酸汤，荤厚而酸辣，色鲜红，入口酸味鲜美，令人胃口大开。





两种口味虽然从表面看截然不同，然而也都突出了重庆那边的口味特点——酸辣。无论是风靡全国的重庆酸辣粉，还是黔江鸡杂等都有这样的特色，也符合重庆的气候特征。在炎热的夏季，闷热和潮湿让人们的胃口全无，在阴冷的冬季，不来点酸辣热乎的仿佛也不能抵抗这钻入骨髓的湿冷。

夏季的合肥，无论是哪家馆子都得带上小龙虾，重庆的馆子也得入乡随俗。店家特地请来了蚌埠专业的烧虾师傅，虾头处理地干净，虾肉当时吃倒是不大，特色也不是很强，但是个个能吃出来很新鲜，虾肉鲜甜而弹嫩，期待虾子个头大了以后的表现。



凉粉有一股浓浓的豆粉味，辣味不冲，冰凉爽口，香辣适度，很适合搭配热乎的鱼火锅。



走进店就能闻到这家的卤菜香，一家做鱼的馆子但是老板酷爱卤菜，所以就自己家做起了各式卤菜，无论是荤的素的都能卤出来。不过，有些个别卤的不够入味，在这里也不特别推荐了。




巧手面块，在服务员的手上扯啊扯的，最后变成一条长长宽宽的面皮，面皮吸收了浓浓的汤汁，每个人吃一两条，就可以很饱很满足了。





荠菜馅的煎饺香脆可口，金黄色的外壳看着也很有食欲，都说鱼肉吃了也不长肉，所以不来点主食，哥真的不能长肉……















店家的环境也同样很有特色，满满的江边风情。两层楼的布局，有大厅和包厢，可以满足各种聚会的需求。更酷炫的是，这里可以看电影哦~这家来自重庆的鱼火锅连锁，喜欢吃鱼的吃货们可以来品鉴一番。