美不美,看大腿

 

美腻诱人的大腿啊我能吃一年...

今日原创编辑|堂主


那头猪有一双顶级的腿。

它是几百年前地中海猪和非洲猪自然猪繁衍出的后代。

它生活在西班牙一个生态林地中。每天吃着树上结的果实,心情愉快地在平原上奔跑。
食用天然饲料,每天锻炼身体,这样的猪,肉质自然鲜嫩。

一条完美的猪后腿,重量不低于12公斤。它需要用粗海盐腌制12天以上,才能达到恰到好处的咸度。然后,它会在风干室里呆上一年半到两年的时间。

在风干的这段时间里,它的内部发生了很多化学变化。独特风土带来的天然酵母菌在夏季高温的作用下,使得油脂产生了奇特的香味,肉质也更加丰腴,绯红油亮的火腿呈现出大理石一般的纹路。拿上一片放入口中,入口即化。
上面提到的火腿,是西班牙伊比利亚火腿。像我这样的穷人,看看就好,反正我吃不起。一整条的价格在350-600欧元左右,请自行换算为人民币。而且,典藏级别的更贵,一整条要价在1500-2000欧之间。我就不多想了,你们有条件的可以想想。
不过,平价火腿还是吃得起的。西班牙的火腿闻名世界,如果去到西班牙不尝一尝,那就是白跑一趟。

虽然在西班牙每家每户都必吃火腿,但它却不是主食,而是一道开胃菜。
切肉的师傅会用一套专门的工具,把火腿手工切片。水平越高的师傅,切下来的肉片越薄。和火腿一样,切火腿也是一种传统文化。厨师们要想上岗,还得先在学校通过片火腿的课程考核。
肉色绯红,肌肉周围的淡淡粉红色脂肪,如云环绕,肌肉间的纤维却犹如丝网密的大理石纹理。用特制长刀将其切成薄片后享用,就算是参差在肌肉间的脂肪,也能在送入口的瞬时融化到齿间的每一丝缝隙,仿佛不是在吃肉,而是品味一件艺术品。
火腿最传统的吃法是切下来直接吃。对于肉食爱好者来说,这是恩赐般的享受。
文艺青年如果想要彰显自己特立独行的文艺范儿,可以把肉片绕着甜瓜或者配上干酪一起吃。甘甜或奶香,都赋予了这片肉新的活力。
如果你是一个大吃货,可以完全不拘于形式,把面包、橄榄和其他开胃菜拌在一起。五颜六色的一盘菜,就是人生琐碎的大集合,味道只有尝过的人才知道。
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