野味，也有味

汝华野山珍的选购以及烹饪...

看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色

摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复





选购须知：肉质色暗，外表无光泽且粘手，脂肪黄绿色。指压留有明显压痕不能恢复。有一种注水肉摸起来也不粘手，但是外表呈水湿样，肌肉不结实这样的绝对不能买。

买肉的时候用纸沾一下肉的表面，纸没有被打湿的就是没有注水的肉！

里脊、后臀尖适合炒肉丝，前肩、五花肉则适合制作炖肉回锅肉和农家小炒肉。

按：《食疗本草》载：”“野猪肉，主癫病，补肌肤。”蘑菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病，润肤健美。

1、野猪肉先在清水里泡一下血水，然后洗干净

2、做炒野猪肉的时候切成薄片或是丝切的时候要斜切，这样肉质会比较嫩。

3、用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会，这样入锅炒的时候，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，使肉更加鲜嫩了；

4、做炖野猪肉时切块得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味比小块野猪肉鲜美。


小提示：

野猪肉的吃法很多，可以卤、炖、炒、煎、烤以及做汤，或者肉馅等。

1、新鲜的野猪肉比较的不好切，可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了；

2、做炖肉的时候放几个山楂或几片萝卜，肉很快就炖的酥烂，而且肉味更鲜美；

3、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水



药膳价值：

野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定治疗效果。花菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压等功效。花菇配野猪肉有气血双补作用，对气血二亏。脾气虚弱、血晕头痛、眩晕、痔疮下血等患者适合经常服用。

烹饪方法：

主料：野猪肉800g，花菇200g

辅料：植物油一茶勺、盐3g、姜5g，八角半个、桂皮3g、料酒一茶勺、生抽2茶勺

步骤：一、野猪肉浸泡去血水洗净后切片二、姜切片、花菇用淡盐水洗净切片三、热锅加少许植物油，烧热后下野猪肉四、翻炒出香味出油，加姜片、八角桂皮、生抽五、翻炒出香味六、加水烧开倒进煲里，大火烧开，转小火慢炖一小时七、加花菇、少许盐八、再炖20分钟左右即可
小贴士：野猪肉务必先浸泡去血水，以防野猪肉出现腥味或者异味。加盐不能加太多，花菇就是提鲜味的，不必加鸡精、味精了。看眼球：越饱满的越新鲜

看皮肤：白色发粉，毛囊突出的，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好

肉切面：表面微干不粘手，有光泽

闻味道：没有臭味

也可以买活野鸭请肉店老板帮忙宰杀，或是剁成大小合适的肉块。

中医认为，野鸭味甘性凉，入脾、胃、肺、肾经。具有补中益气、消食和胃、利水解毒之功效。可主治病后虚赢、食欲不振、水气浮肿，又可补心养阴、行水去热、清心补肺。正如《随息居饮食谱》说：“鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊。据《本草纲目》记载：“鸭，水禽也，治水，利小便；治虚劳热毒。”又据《本经逢原》记载：“男子阳气不振食之最宜，患水肿人用之最妥。”

鸭血可解血淤、血热作疼。鸭胆的汁可治火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头疼。野鸭全是是宝，是食疗之佳品。

1、把去除内脏的野鸭在清水里泡半天去除血水，中间换2、3次水

2、做烤鸭、盐水鸭的时候去掉鸭爪，从腹部开切口方便填调料

3、做炖鸭子、红烧鸭块的时候，切成合适大小的鸭块，用开水焯一下再做菜


小贴士：野鸭可以做成香酥的烤鸭，也可以切块炖或是炒，做野鸭汤也是很好的滋补品。野鸭皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下。



药膳价值：

野鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，养胃生津，对厌食症有一定的功效。所含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。野鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。

主料：野鸭一只

辅料：油、盐、姜、酱油、料酒、葱

烹饪步骤：

1、把野鸭子分块焯水；

2、把焯过水的野鸭肉洗干净备用；

3、锅里倒入适量的油加热，然后把鸭肉倒入锅里爆炒；

4、加入姜片和料酒、酱油炒香；

5、加入适量的开水，大火煮开， 煮5分钟左右，然后改中火慢煮；

6、中火煮至汤微微收汁，鸭肉熟后加入适量盐调味；

7、再煮至汤收汁，鸭肉软熟即可出锅；

8、把做好的鸭肉装入盘里，撒上一些葱花即可。


小贴士：一定要选用新鲜的野鸭肉，才能保证其营养，有禽类过敏症状的人不宜食用。烹调野禽的时间一定不能太长，合适的时间才能保证肉感格外鲜嫩。






咳咳，写到这里，请允许我打一个小广告。郴州市汝华生态食品有限公司是集自然生态和养生于一体的企业。一切从生态自然出发，山珍野味，自然天成。我们也提供生鲜野味，欢迎大家前来选购以及提出宝贵意见！

公司地址：郴州市汝城县三星产业工业园

办事处地址：郴州市骆仙路世纪春天5栋9号

联系电话：0735-2178387

邮箱：719925718@qq.com

享自然生态，食天然营养，过幸福生活！

    关注 郴州汝华生态食品公司