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海鲜做法大全【御品香餐饮管理咨询】/酱炒花甲　　【烹饪方法】　　1、花...

海鲜做法大全【御品香餐饮管理咨询】/

酱炒花甲

　　【烹饪方法】1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。

2、姜、蒜切片；葱切段；2个小红辣椒切成小段；绿菜椒一个，切块准备好。

3、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水 (焯花甲的水不要倒，可以煮汤，非常鲜)。

4、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成秘密武器——酱汁。

5、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。

6、将调好的酱汁倒入锅中。

7、炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。

　　【烹饪技巧】看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也要快，所以要提前调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要加入酱汁稍加翻炒就行。　　温馨提示：海白、芒果螺等海鲜做法也与花甲类似。

椒盐濑尿虾

　　【烹饪方法】1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。

3、锅内热半锅油，将虾放入，大火炸至表皮变红色，捞出备用。

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油。

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味。

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

　　【烹饪技巧】1、这个虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。

2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味。

蒜蓉生蚝

　　【烹饪方法】1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好)。

2、将生蚝从缝隙中撬开（一般市场里卖的都是已经撬开了的），取出肉洗净。

3、将所有的肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)。

4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出。

5、撒上香葱末(也可按照个人口味加上辣椒)，浇上热油就好了。

　　【烹饪技巧】1、可能是在海南呆久了习惯了海鲜的味道吧，但是，估计北方的朋友可能会吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。

2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。

清蒸螃蟹

　　【烹饪方法】1、姜洗净去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味，香油可不放)。

2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。

3、螃蟹有很多做法，但小编认为最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

　　温馨提示：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。

清蒸鲈鱼

　　【烹饪方法】1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2、腌制的过程中将大葱、姜切成细丝，红黄彩椒切条。

3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

5、将蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水约50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

6、将蒸好的鱼身上的姜丝去除，倒掉浸在盘中的腥水，并在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

7、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方。

8、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾。

　　【烹饪技巧】1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更容易熟。也可以使鱼的造型更加生动。

2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。

4、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

5、味汁中稍加些温热水，比较好化掉白糖。