用一支筷子收徒弟的烹饪大师

退而不休，勤勤恳恳的李耀云大师，如今依旧为中餐走向世界而辛勤奉献自己的力量。...

对美食的热爱和对父辈厨艺的耳濡目染，让李大师与厨师结缘。1960年从上海烹调专科学校毕业，凭借扎实过硬的基本功和敦厚好学的人品，他在1961年上海全市性行业技术比武中获取“刀功全能”第一名，并以拿手绝活“整鸭出架”展现出超群的刀工本领。1983年参加了《中日菜谱》编写，并应邀赴日本展示中国烹饪技艺，受到日本厨师同行的广泛赞誉，为增进中日厨艺文化的交流作出了极大的贡献。

作为上海首批走出国门的技术型交流人才，李大师在1984年、1985年先后两次应邀赴新加坡参加烹饪技艺表演，并以其精湛技艺轰动狮城；1989年又受邀再次赴新加坡讲学，传授中国烹饪技艺。

回忆当年首次走出国门的感悟，李大师说：“当年走出国门，最大的感悟就是打开了眼界，也感受到了国内厨师与国外厨师在烹饪技能和理论知识上面的差异与互补，我们国内的厨师基本功扎实，但是缺乏理论知识的学习，也缺少与国外厨师的交流与沟通。”

一道大江南北人尽皆知的“松仁鱼米”，就是李大师创作的代表菜之一：松子、鱼肉制作而成的“鱼米”等食材经过滑炒，不仅色泽鲜艳、香气四溢，也展现出中华厨艺的博大精深。李大师也凭借 “雪中送碳”、“蒜椒桂鱼”、“松仁鱼米”等多道名扬天下的招牌菜，赢得了海内外极高的荣誉和地位，成为颇具影响力的国宝级中国烹饪大师。在李大师的家中，承载了许许多多李大师获得的荣誉和照片，见证了他对于烹饪技法、行业交流所作出的贡献。如今，李大师虽早已退休，但却比退休之前更加忙碌。李大师说“参加工作时要爱岗敬业，从菜品研发到人员管理，都要投入精力亲力亲为；现在退休之后，我还有很多能量可以发挥，特别是我的经验和技艺，都可以给传承给大家，为中华厨艺的发扬光大而做出自己的贡献。”

2015年，一支由全国优秀厨师组建成立的奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队在北京成立，经过严格的训练和选拔之后，最终将选出10名队员赴德国参加今年10月举办的第二十五届奥林匹克烹饪大赛。李大师不仅是这支队伍的顾问，多年以前他也曾是这支队伍的主力。

时光倒流回到1986年，以李大师为代表的几位大厨组建中国国家烹饪队，参加了第十七届德国奥林匹克烹饪大赛，并带回七枚个人金牌、一枚银牌、一枚铜牌和一枚团体铜牌的好成绩。再回首28年前这次值得铭记的历史，李大厨依旧激动万分：“当时能去参赛，我们都无比激动和骄傲，但是因为当时条件有限，我们的队员不论是物资还是经费，都跟其他国家的参赛队有很大差距。”

“条件艰苦也阻挡不了我们的热情，我们想尽办法省吃俭用，克服各种困难：为了节省经费，交通出行时别人打车，我们就靠双脚走路；伙食上也能省就省，一碗面条15马克，我们也舍不得吃；比赛时，其他参赛队准备的食材有10只鸭子，我们经费有限，只有1只——即便这么多的困难，我们也以肯吃苦、懂奉献的敬业精神，最终获得殊荣。”

除此之外，只要是对中国餐饮有帮助的事情，李大师从不拒绝。即便年事已高力不从心，李大师也带会带着徒弟在身边照顾自己，去全国各地贡献自己的力量。每年他有一大半的时间在国内外各地，不管走到哪里，都会为当地有志向的年轻厨师们展示自己的手艺言传身教，并搭建平台举办论坛，让大家交流沟通。

李大师收徒仪式2015年，在浙江湖州和广东顺德，李大师收下了两批徒弟，美食家蔡澜先生也应邀现场见证了李大师的收徒仪式。隆重的拜师仪式上，徒弟们身着中式长褂衫，延续中国传统拜师学艺的跪拜、敬茶、送拜师帖等仪式。与别人收徒弟不同，李大师收徒弟最看重的，并不只是厨师的厨艺和影响力，而最在意“厨德”——“身为厨师，技艺和能力是可以通过学习和锻炼来提高的，但是个人的道德品行一定要端正，这是厨师立业的根基。”

在拜师仪式上，李大师赠送了极富寓意的礼物给徒弟作为见面礼：一支筷子。李大师解释说：“这支筷子有两个寓意在其中：首先，筷子是用来吃饭的，所以中国的餐饮工程也可以说是筷子工程，身为厨师，我们一定要用心把这份事业做好，这是职责和使命。徒弟们手中的筷子就是要时刻提醒他们，要做好老百姓的吃饭工作；其次，一支筷子容易折断，但是聚集在一起，一捆筷子就不易被折断。这是要教导徒弟们，团结起来就是力量，众心齐才能泰山移。”

团结、齐心、奉献，在李大师的带动下，与徒弟们一起努力为中国的餐饮行业做出自己的贡献。去年，李大师以自己的名字成立了公益基金，在捐助希望小学之后，再次以实际行动来帮助厨师行业中有梦想却有困难的年轻人。

“中国厨师普遍存在的问题是基本功很好，但缺少交流，所以提高很慢。另一方面，大多数人把厨师当成一个谋生的手段，整体来说文化水平偏低，素质有待提高，很多老板也不舍得给厨师进一步学习进修的机会，这也就影响了创新创业的进一步发展。作为一个从业几十年的厨师，我希望自己的经验能够供年轻人交流和学习，沟通和分享。”李大师在采访中这样感悟，而他也在用实际行动来为行业的发展做出自己的贡献。点击下方“阅读原文”

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