每周问答 你还记得杰瑞爱吃的那片奶酪吗？

奶酪有哪些种类？不同的种类该如何搭配食用呢？今天就让西诺迪斯来教你如何挑选奶酪！...



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小时候看《猫与老鼠》的时候，是否你也曾垂涎于杰瑞爱若珍宝拿命去保护的那片奶酪？它有着厚实的三角形外观，色泽金黄，上面遍布着或大或小的孔隙，看起来可口而诱人。当时也许觉得这就是“奶酪”，可如今面对超市里琳琅满目的“奶酪”标签时，才发现原来奶酪并不都是杰瑞喜欢的那个模样。

新鲜奶酪指没有经过成熟的新鲜干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。也由于没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香，保存期限也相对较短。搭配建议

1. 搭配新鲜蔬菜和面包

新鲜奶酪柔滑的质地及绝佳的延展性令其能轻而易举地与食材相融合，或搅拌于沙拉之中，或涂抹在面包之上，浓郁的奶香别有一番风味。2. 制作提拉米苏

原产于意大利的新鲜奶酪——马斯卡波奶酪（Mascarpone）由牛乳制成，味道温和，稍带点甜味和酸味，是做提拉米苏的重要材料。3. 制作奶油米饭

加热新鲜奶酪，随后把米饭倒入其中，待米饭将奶酪完全吸收，香喷喷的奶油米饭也随之完成啦。

白壳软质奶酪以牛奶发酵而成，所覆盖的羽绒白外皮其实是层霉菌，相较于新鲜奶酪拥有更复杂的制作过程。随着霉菌的不断繁殖，奶酪由外向内渐趋成熟，味道越发浓厚之时，口感也更加柔软绵密，并带有淡淡的甜味。

在白壳软质奶酪中，原产于法国的布里奶酪（Brie）和金文奶酪（Camembert）尤为知名，从后者当选为十大法国奶酪之首可见一斑。搭配建议

1. 肉类及蔬菜

白壳软质奶酪非常适合凸显奶酪本身风味的吃法，加入肉类及蔬菜佳肴中，或者直接烤成派都是不错选择。2. 烤法棍

松脆咸香的法棍配以白壳软质奶酪的浓郁奶香，制作简单却滋味诱人。3. 搭配干果或新鲜水果

白壳软质奶酪可直接单独食用，淋上蜂蜜并配以干果或新鲜水果也是另一种感受。水洗软质奶酪表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。由于经常用盐水洗刷，它的表皮呈现橙黄色，且奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。一般在洗刷的过程中，每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗，因此水洗软质奶酪会带上产地独特风味，口感浑然天成。搭配建议

1. 半甜白葡萄酒

奶酪和红酒一直都是绝佳的佐餐搭档，如果来自同一产地则更是契合，完美呼应彼此的口感。但由于水洗软质奶酪制作过程的特殊性，具有独特浓郁口感的它往往却是“红酒杀手”，唯有半甜白葡萄酒能与之匹配。2. 洋葱汤

在煮好的洋葱汤上放上面包片，加入水洗软质奶酪后送入烤箱烘烤，一碗法式洋葱汤就能温暖你的味觉。3. 小咸饼干或蔬菜

口感香浓的水洗软质奶酪适合搭配咸味食物，比如小咸饼干或蔬菜，丰富多样的搭配尽享美味时光。硬质和半硬质奶酪有着美味的硬壳，且含有奶的醇厚美味和甘甜，湿润而有弹性，是奶酪初尝者的安全选择。

硬质奶酪中最负盛名的或许就是帕玛森奶酪（Parmesan Cheese），这款历史悠久的意大利奶酪是制作意面和披萨的不二选择；而在半硬质奶酪中，英国的车打奶酪（Cheddar Cheese）及荷兰的高达奶酪（Gouda Cheese）则多为人所熟知。搭配建议

1. 瑞士奶酪火锅

奶酪火锅是瑞士的传统美食之一，具体做法是将奶酪放入小锅中加热，并加入一定数量的白葡萄酒和果酒，最后蘸着法式面包食用，温热喷香的面包吃起来无比爽口宜人。2. 三明治

作为产量大且属性全能的奶酪，半硬质奶酪几乎可以替代任何其他奶酪适用于搭配饼干，或做成三明治奶酪夹片。3. 意面

硬质奶酪尤为适合刮成丝状，其偏重的味道适合用来提味，因此广泛适用于磨碎做调味品，撒在意面上令人胃口大开。

绿霉菌的繁殖使蓝波奶酪形成点状和波纹状的蓝色、灰蓝色或蓝绿色菌斑，区别于白壳软质奶酪，它是由中心向外渐趋成熟，且略带咸味的风味更加辛香浓烈，在奶酪里呈现独树一帜的特别。搭配建议

1. 小咸饼干

本身带有咸味的蓝波奶酪与咸味饼干搭配，口味和谐。2. 制成调味汁

蓝波奶酪的辛香口感极适合进行菜肴的调味，比如其制成的奶酪汁可以用于煎烤牛排，别具风味。3. 沙拉或汉堡

对沙拉或汉堡等食物来说，只要加入少许蓝波奶酪，就无需更多调味食材，简便而美味。顾名思义，羊奶奶酪是由羊奶制成，主要为山羊乳和绵羊乳，产量稀少并具有极高的营养价值。它的口味浓重粘稠，包括易涂抹的类型和具有白色外壳的口味更加刺鼻的半硬质形态。搭配建议

1. 沙拉和烤面包

质地柔软绵密的羊奶奶酪十分适合拌制沙拉或搭配开胃菜，涂抹在烤面包上。2. 发酵茶和蜂蜜

营养丰富且易于消化的羊奶奶酪配以发酵茶或蜂蜜，即是一场悠然茶歇。

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