蛋中珍品 贵妃鸡蛋

 

一关于贵妃鸡蛋贵妃鸡又名贵妇鸡,是英国皇家贵族鸡,所产蛋品是英国皇家贵族产妇首选补品。贵妃鸡蛋胆固醇含量适中...





关于贵妃鸡蛋

贵妃鸡又名贵妇鸡,是英国皇家贵族鸡,所产蛋品是英国皇家贵族产妇首选补品。贵妃鸡蛋胆固醇含量适中,蛋白质质地好,极易消化吸收,温州贵妃鸡蛋是老人、儿童极好的营养补品。贵妃鸡又名贵妇鸡,




营养价值

贵妃鸡蛋的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素均高于普通蛋,含有16种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,其中谷氨酸和赖氨酸的含量是普通鸡蛋的2倍,甘氨酸,苏氨酸是普通鸡蛋的1.8倍,同时还富含婴幼儿生长发育所必需的脑磷脂,胆固醇含量适中,蛋白质质地好,极易消化吸收,是老人、儿童极好的营养补品

中医学家认为:贵妃鸡味甘、平、五毒、补五脏、实筋骨、益中续气、耐寒暑、消结热。对气血不旺、神经衰弱,精液生成等有明显效果





烹饪方法

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为 30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。


营养煮蛋方法

大家都知道鸡蛋的营养价值很高,尤其是煮鸡蛋的营养价值。那么煮鸡蛋几分钟就熟了,而且营养不会流失,专家说:鸡蛋煮8分钟是最有营养的。1、煮鸡蛋前先泡水在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白不易凝固,影响消化;再把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。3、煮鸡蛋的时间很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?营养师的经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过“煮鸡蛋试验”,结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄刚刚凝固,口感和营养都是最佳的状态。鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间,如果是较小一点的柴鸡蛋,可能煮六七分钟就够了,可以自己做做煮蛋试验,找到最佳时间。此外,煮蛋时要注意,水一定要完全没过鸡蛋,这样才能将鸡蛋充分煮熟。4、煮鸡蛋时的火力煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。





推荐食谱

西班牙土豆鸡蛋饼做法:

1、将土豆去皮切成直径1.5CM宽左右的小薄片,洋葱切丁

2、平底锅入橄榄油,将土豆下锅中中火煎炸至软,另锅入橄榄油,同样将洋葱中火煎软

3、将煎好的两样食材盛出备用

4、鸡蛋入碗中,加入盐、白胡椒粉,用筷子打匀待用

5、平底锅入少量橄榄油,取圆形煎蛋器置锅中,铺一层洋葱

6、再铺一些土豆和少量洋葱丁

7、用勺子浇一些蛋液在煎蛋器内

8、小火煎黄后用刀子沿煎蛋器边缘划开

9、小心用铲子将蛋饼翻面,直至煎黄即可
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