炎热夏季，绿豆解暑的正确姿势

想要发挥好绿豆解暑的作用，不仅在煮绿豆时有讲究，在喝绿豆汤时更有讲究，如此才能养生而不生病。...

说起绿豆解暑，可能很多人都以为自己非常明白了，不就是煮绿豆汤喝么，太简单了。但其实想要发挥好绿豆解暑的作用，不仅在煮绿豆时有讲究，在喝绿豆汤时更有讲究，如此才能养生。绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，还能够通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。

实验发现，绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。

绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，从而起到解毒作用。

绿豆是传统夏季保健食品，但我们喝的绿豆汤往往不是绿的，而是红色的。

其实，绿豆汤变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮就不容易变色。

研究发现绿豆汤清除自由基的能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，绿豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著的相关性。

想要煮出绿色的绿豆汤，一方面加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低其抗氧化作用。另外，在煮绿豆的时候不要煮的时间太长，每次煮10分钟左右即可，不需要煮到绿豆全部开花。

属于寒凉体质的人(如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等)吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

老人、儿童以及体质虚弱的人因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合生成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

    关注 片仔癀