咕噜乳鸽肉汁

【美食】经典顺德菜 20年前老味道之誉厨渔哥味稻

餐厅环境传统与现代结合，不乏时尚感，小餐桌和大圆桌等座位满足了不同的需求，各种奇妙的小设计使这间餐厅充满活力...

餐厅环境传统与现代结合，不乏时尚感，小餐桌和大圆桌等座位满足了不同的需求，各种奇妙的小设计使这间餐厅充满活力！老板介绍说，如今我们只是地点不同，但还是旧时20年前一样的味道！菜单上的分类极具粤式风格，例如小吃类叫小小意思，还有：公社福利、饭堂主打、河堤小菜、祠堂记忆、有机时蔬、填饱裹肚、饮得杯落，菜名上还有人气推荐、新推菜式、微辣菜式等。

记忆口盅肉汁汤，听老人说，20多年前，大家认为猪肉只有在热水里炖很久，才能完全熟透。猪肉炖好后，把肉和汤全都倒进一个容器中，吃的时候才舀一勺到菜里，那时的肉汁汤，香味久久弥留。土猪肉焗䲞鱼，新鲜的䲞鱼加入油、盐、姜、胡椒等用瓦煲焗大概15分钟，做法看起来简单朴素，味道却不俗，是一道特色的顺德菜。一人点一只乳鸽，乳鸽外皮咸脆，肉厚而嫩，鸽肉滋味鲜美，渔哥家的乳鸽比其他店的略咸，老板说这样才更能体现出乳鸽的香味。

猪润滑鸡蒸鱼头48元/份，再家常不过的“蒸鱼头”，渔哥味稻对食材重新整合，用猪肝、农家鸡等材料，把鱼头的鲜味勾调出来。手抓禾杆咸汁鸡是充满祠堂记忆的招牌菜，原只清远鸡上桌，直接徒手撕着吃比起用筷子夹更有滋味。传统粤菜多数分量大且实惠，而渔哥追求的是精简，三宝陈皮豆豉鹅这道菜有针对性地调整为少吃多滋味，看上去简单，实则选材不易。

必点冰镇咕噜肉，虽说冰镇，其实咕噜肉还是热呼呼的，拨开冰块，每个咕噜肉差不多大小。外面酸甜开胃，咬开里面像小时候吃的冰糖葫芦，但口感不同，嫩滑的咕噜肉就藏在里面。特别推荐独家姜片炸田鸡，田鸡用姜片来炸，薄薄的姜片炸起来脆口，像是薯片，而田鸡吃起来咸香，好久没有大家抢着争吃了。成名顺德人船粥搭配河鲜、肉类的复合味道，达到清、鲜、嫩、滑、香的特点。

推荐：记忆口盅肉汁汤、土猪肉焗䲞鱼、三宝陈皮豆豉鹅、猪润滑鸡蒸鱼头、手抓禾杆咸汁鸡、三宝陈皮豆豉鹅、冰镇咕噜肉、成名顺德人船粥等。
环境：餐厅环境传统与现代结合，不乏时尚感，充满活力。
服务：服务非常周到耐心，上菜较快。
交通：番禺区汉溪大道北万达广场，公交万达广场北站。
综合：菜式丰富，出品质量好，中高档消费，不过物有所值，宴请、聚餐都适合。