墨鱼清水干墨鱼

【冲浪私厨】墨鱼怎么做最好吃？

华生水产——专业做虾二十年本文部分图片、文字来自网络，对文中观点保持中立，仅供参考、交流之目的,如涉及版权，...

华生水产——专业做虾二十年

墨鱼作为海产产品，很多人以为墨鱼是鱼类，其实墨鱼属于贝类。墨鱼似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征(如骨骼、鳞、鳍等)，生物学家、水产专家将其归属于贝类，但是因为墨鱼想鱼类一样游泳，并且腹腔里藏有墨囊，所以被渔民称之为墨鱼。

墨鱼，本名乌鲗，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

墨鱼的分布

墨鱼分布于世界各大洋，主要生活在热带和温带沿岸浅水中，冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖，约产100-300粒卵。

墨鱼的营养功效

墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

按照中医理论，墨鱼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

墨鱼的选购技巧

挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

墨鱼的做法

酱爆墨鱼

材料：鲜墨鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克，绍酒]5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克。

制作：

1、将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。

2、将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油。

3、原炒锅内留底油，在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成。

墨鱼排骨汤

材料：墨鱼干，排骨，姜，葱，盐，胡椒粉

制作：

墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。

排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。

泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。

把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。

把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。

加足量清水，放入墨鱼骨。

大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。

转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可

酿墨鱼

材料：墨鱼80克、大麻哈鱼30克、西芹10克、番茄20克、洋葱10克、蒜末1/2克。

调味料：

(A)糖1/4茶匙、酱油1茶匙、料酒1/2茶匙。

(B)盐1/4茶匙、胡椒1/4茶匙。

做法：

1 墨鱼去外膜及内脏、洗净，以调味料(A)腌约10分钟、取出备用。

2 西芹、番茄洗净、剁碎、大麻哈鱼去鱼骨，与西芹末、番茄末混合。

3 起油锅，爆香蒜末及洋葱，加入调味料(B)炒拌匀，塞入墨鱼肚中。

4 入烤箱中约5分钟，取出、切段即可。