觅食日记20160521：长白山上的小蘑菇们

长白山的资源是极其丰厚的再说说平时我们常说的山珍，大家都知道长白山山珍通常是野生的可食用的菌类，食用菌种类繁...



店里的三种菌菇产自吉林省长白山靖宇县的生产基地，位于吉林省东南部（原来不是蘑菇屯）。



有故事的地方

靖宇县原名蒙江县，叫了几百年之后，1946年， 为纪念抗日英雄杨靖宇，才易名为靖宇县。

景色安静祥和的靖宇县，经历过满清入关，在康熙年被封禁，直到光绪年间，百年封禁之地才宣告废除。



靖宇县东靠松花江，西、南、北三面均被长白山山脉所环抱，雨水充沛，资源极其丰厚。

这里景色宜人，盛产人参和各类中药材，野生动植物更是多到数不胜数，也是许多蜜源植物的原产地。能吃的就太多了（吃货最关心的来了）有各种野味、野菜、山果和野生食用菌。




这里的秋天是这样子的。



冬天是这样子的。有没有好想去？

长白山榛蘑

说起蘑菇的时候，我们可能第一个想起的形象是香菇、平菇、草菇、或者其他什么菇。今天这位嘉宾并不是普通的蘑菇，它叫榛蘑。

榛蘑，属于蜜环菌的一种，每年秋天，在雾气升腾的密林里，才能寻到它的踪迹。



榛蘑一家，有点呆萌



8月份刚刚立秋的第一场雨过后，会有一批榛蘑长出来，到了9月份天凉一点了还会再长出一批。

长白山榛蘑只有野生的，纯靠老天爷赏饭吃，是真正的山珍哦。



它的外表不算美。









烘干后的样子更不起眼了~~~但是它自带浓郁的鲜香，榛蘑干比鲜的时候滋味更浓。



长白山元蘑

长白山元蘑学名叫亚侧耳，也叫黄蘑，肉质很厚实，形状像扇子，可以长得非常大，达到7～15厘米。

【元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑】这句是百度上搜的，不太明白为什么就次于猴头菇了，明明在口感上一点都不输啊。

鲜的元蘑很大只，肉质肥厚，秋末自然生长于枯阔叶木上。



烘干后还是很肥。







干的元蘑有很漂亮的浅焦糖色

有机认证过闪闪发光的证书



以其鲜美的口味和肥厚的质感，这种蘑菇能够无缝融入各大饮食体系中，从中式的元蘑鲜笋排骨汤，到日式的蘑菇酱豆腐汤，它的出现完全不会显得突兀。



然后，看好你的蘑菇，看好你的蘑菇，看好你的蘑菇，离席一会儿，回来之后发现蘑菇汤不见了，可别说我没提醒你！



长白山黑木耳

木耳属常见食用菌，而长白山黑木耳，是用松花湖源头溪水浇灌长大的，好仙的感觉。



长白山黑木耳与一般木耳不同之处在于它吃在口中的质感，肉质厚实细腻滑爽，软而不烂，口感还有点QQ的。个头也要小一些，色泽乌黑。



个头和五角硬币差不多大









仔鸡炖榛蘑

小鸡炖蘑菇中的蘑菇，说的就是榛蘑。

将仔鸡洗净，剁成小块，榛蘑用温水泡30分钟；锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、盐、酱油、糖、料酒，炒匀后加水炖十分钟左右倒入榛蘑，中火炖三四十分钟即成。

一口下去汤汁四溢，满嘴浓香馥郁，略有负罪感……等等，这道菜里的胆固醇不高哈，有啥好负罪感的。



凉拌木耳

木耳泡软后炖汤、炒菜都适宜，口感不是盖的~就连直接凉拌都好吃。

凉拌木耳做法很简单，味道也好，先焯一下，过凉水，加醋、香菜，最后淋点香麻油就好了。

注意，新鲜木耳里含有光敏物质卟啉，吃了以后受阳光照射可引起日光性皮炎，所以只能食用干木耳哦。



购买与保存

烘干后的菌菇不容易霉变腐坏，但由于完全无添加，应放于阴凉通风处保存，沿海地区的同学们雨季时可以放冰箱内储存。

我们的长白山三种菌菇都是150g一包，还有五种菌菇一起的包邮包，有下列两种购买方式：

1、进入"吃心望想"淘宝店，进店搜“长白山榛蘑、长白山元蘑、长白山黑木耳、菌菇包邮包“购买。

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最后开个脑洞哈，如若这三种菌在你家餐桌上相聚，会聊天么？用东北话聊么？聊啥呢？气氛会尴尬么？——一个迷思

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