来来来，我们悄悄地尝尝味极美是啥——酱焖大头宝

大头宝，学名梅童鱼，是威海海域最常见的一种海鱼。有人说它是黄花鱼的亲属，因为它们在体形上有相似之处，但肉质却...



大头宝，学名梅童鱼，是威海海域最常见的一种海鱼。有人说它是黄花鱼的亲属，因为它们在体形上有相似之处，但肉质却比黄花鱼要鲜美几倍。因为其头较身的比例偏大，所以在威海这边亲切的称它—大头宝。

“大头宝在这个季节吃最有营养。因为在寒冷的冬天，大头宝鱼在海里是不进食的，所以初春时它的内脏很干净，不会有腥苦的味道。此时烹制大头宝鱼，我们只要将它的腮拿掉即可，保留它的五脏六腑，整条鱼外表应是干净而完整的。这样做的益处是能让食客用筷子将大头宝的肚子夹起，直接送入口中，咀嚼之后，那股脂香让人顿生津液，再吃那鱼肉，便感觉更加嫩香鲜美！

大头宝鱼和小黄花鱼特征差不多，都属于石首鱼科，区别在于它体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1／3,故俗称“大头宝”。最简单的识别办法就是：在其头的背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，这是“大头宝”最明显的特征。

材料准备：大头宝，面酱，葱姜蒜，大料。

制作过程：把大头宝的腮连着肚子里的脏东西一起提取出来。在盘子里摆放整齐。








锅里加油，下葱姜蒜，大料煸炒，调小火，下面酱煸炒，加水，加盐，加糖，加料酒，加蚝油，煮沸腾。





把摆放整齐的鱼，平推入锅里的汤里。



焖制过程，不要翻动鱼，可以平晃锅。



焖到汤汁将收干，撒葱花。出锅时，不要铲鱼，要平移出锅。





再次强调：鱼洗的时候，不要开膛破肚。洗好后的摆放很重要，摆放整齐，平移入锅。做好后的平移也是。总之，鱼很嫩，轻拿轻放。





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