蛋糕镜面配方

强迫症患者的完美治愈系蛋糕

八一八火到一塌糊涂的星空镜面~...

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最近在网络上疯狂流传着一组蛋糕美图，来自战斗民族的妹子Olga Noskova。先来欣赏一下：

有种把整个银河系都搬到蛋糕里的感觉。

不仅外观令人惊叹，切面也层次丰富，一丝不苟。

看到这里只想让人说一句：

她在ins上发布的蛋糕图片迅速吸引了大量粉丝，甚至惊动了小甜甜~

国外网友也是炸开了锅，以下是buzzfeed上网友们的评论：

那么，如此赏心悦目的蛋糕到底是如何制作出来的呢？其实并没有想象中复杂。秘诀在于它们使用了同一种装饰手法：镜面装饰（mirror gaze/ glacage mirror）。

给蛋糕淋上镜面可以说是法式甜品中的一项必备技能，主厨们这么做已经有三四十年的历史了。镜面装饰旨在为点心们添加一个彩色的、光洁的外衣，在提升颜值的同时丰富口感，并能防止切片时夹馅的溢出。镜面的配方千千万万，不仅颜色能够随心所欲的变化，还能调制出自己喜欢的口味。然而，吉利丁（gelatin）、糖和水是常见的、最基本的组成部分。其中，最关键的成分便是吉利丁。它也是使镜面光滑、闪耀的秘密所在。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 音译而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，呈透明的淡黄色。我们常吃的果冻、软糖、慕斯蛋糕甚至酸奶中都含有这种成分。

少量的吉利丁能够为液体增加浓稠度，大量加入时更能让不同风味的液体原料在常温时呈现为柔软的固态，作为一种比较天然的添加剂应用十分广泛。

（吐槽：在超市购买酸奶的时候可以注意看一看有没有明胶之类的添加剂。目前市面上很多酸奶都有，由其是老酸奶，有的都快成橡皮了那一定是加了…质量比较好的酸奶都能够自然发酵成相当的粘稠状态，不需要添加增稠剂。）

市面上购买的吉利丁一般为片状，也有粉状。片状的吉利丁需要提前用冷水泡软去腥，再隔水加热使其融化，最后和所需的原料一起混合冷却就可以了。用吉利丁制作镜面装饰时使用的也是这种方法。这里以一个巧克力镜面配方为例（家庭制作可以减量）：

巧克力镜面

2 pounds, 4 ounces sugar（2磅，4盎司糖）

1 pound, 3 ounces water（1磅，3盎司水）

11 ounces Dutch cocoa（11盎司可可粉）

11 ounces crème fraiche（11盎司奶油）

20 gelatine sheets or leaves（20片吉利丁）

8 ounces chocolate（8盎司巧克力）

将所有原材料混合加热，加入泡软的吉利丁，再淋到蛋糕表面就完成了。需要改变颜色的话可以使用各种非水溶性的色素。需要注意的是淋面的温度：在混合物煮沸后，稍稍冷却至40~50℃时再进行操作，更能保证镜面的光泽；其次在搅拌时尽量避免气泡的产生。

（据说观看此图可以得到极大的满足感..）

网上也可以找到各种镜面的配方，和慕斯蛋糕搭配在一起，就成为了一个不需烤箱的高“哔~”格甜品啦。（慕斯蛋糕的做法也十分简单，把原料和吉利丁混合冷藏就好了。）

镜面装饰之所以多用于慕斯蛋糕，是因为慕斯蛋糕的表面十分平滑，冷却时也能更容易地叠加各类涂层。如果是普通的蛋糕，便容易像海绵一样把淋在表明的液体吸收。此时需要先在蛋糕表面涂上一层糖霜，再进行装饰。

下面再看看俄罗斯妹子的作品，是不是就没有那么神秘啦~

（作者在ins上po的镜面制作过程，id:olganoskova)

虽然镜面的制作很简单，但其配色和花纹是很考验审美和想象力的。类似这种星空的图案需要用不同颜色的镜面混合，同时或先后进行淋面，必要时还需要用吹风机吹出晕染的效果；把比基础淋面温度稍高的淋面色料涂抹在刮刀上，在蛋糕上快速划上一圈，也可以制造出变幻的花纹。所以能做出这样的作品还是很需要功力的。

俄罗斯妹子现在已经火到上了访谈节目，也开设了自己的youtube channel，然而暂时没有公布出具体的配方和制作方法，只能留给我们自己尝试啦。她的其他作品颜值也很高：