酸奶酸而不坏的秘密

户县宇桐牧业为大家提供安全健康美味的各式鲜羊奶酸奶，欢迎各位朋友到养殖场亲自体验自制酸奶的乐趣。...





生活中经常遇到这样的问题，夏季隔夜的饭菜会馊，超过售卖时限的豆浆会销毁，切开没有冷藏的西瓜也会变味，但是为什么40°C发酵的牛、羊奶变酸了却没有变坏呢？原来秘密就是小小的乳酸菌发挥了奇效。



食物“变坏”是空气中坏的微生物侵入食物改变了食物原来的特性使食物腐败变质，产生了令人不悦的气味和感受。而乳酸菌是发酵酸奶的好的微生物，当乳酸菌加入到纯奶中保持40°C恒定温度，盖上盖子容器内就形成了一个缺氧的环境，牛、羊奶便开始了奇妙的变化。



最明显就是奶变酸了，这是因为乳酸菌利用牛、羊奶中的乳糖，将乳糖转化成乳酸，当酸度增加到一定程度之后，蛋白质就开始凝固，并将奶中的水分包裹在其中，形成常见的酸奶的状态。整个发酵过程乳酸菌会不断的将大分子蛋白质分解为氨基酸，脂肪降解成脂肪酸，并合成各类维生素等，就造就了酸奶的丰富营养。



当形成酸奶后，酸性的环境就会抑制大部分环境中常见的致病微生物，在不添加防腐剂的情况下冷藏的酸奶可以保鲜7天而不坏。



乳酸菌宝宝就是酸奶酸而不坏的秘密所在。

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