手把手教你做-红顶水煮豆花鱼

水煮菜是我百吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做鱼三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！两天不吃就想念你，...





水煮菜是我百吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做鱼三分之二都是被我吃掉的，鱼呀鱼！两天不吃就想念你，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条胖头鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼和红顶香椒来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦~~~”



主料：胖头鱼、红顶香椒、豆花

其他配料：菜籽油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、小葱、泡椒、花椒、生粉、耗油、料酒、大蒜、郫县豆瓣酱

做法步骤：

1、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干



2、从尾部开始起刀剔下鱼肉



3、剔下的鱼骨部分剁断

4、将鱼肉用斜刀片成鱼片



5、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）



6、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性



7、泡椒和泡姜切成末



8、准备蒜、花椒和红顶香椒



9、豆花事先用小火煮热

10、炒锅下入花椒和红顶香椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）



11、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油



12、在放入泡姜和泡椒炒香



13、加入高汤或者清水



14、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟



15、放入鱼头和鱼骨烧开



16、再调入1勺食盐和2勺料酒



17、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟



18、将煮好的豆花倒入容器里



19、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒



20、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用



21、完成





如果没豆花怎么办、没关系、没豆花就是正宗水煮鱼了，呵呵！ 那如果没红顶香椒怎么办，这个就没办法了，你还是点击原文或去公众号下面的微店去够买吧！

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