胆固醇摄入指南

你需要认清的胆固醇

最近朋友圈里有个帖子被疯狂转发：“在刚出版的美国居民膳食指南中，剔除了胆固醇每日300毫克的摄入限制。这是真的么？...

最近朋友圈里有个帖子被疯狂转发：“在刚出版的美国居民膳食指南中，剔除了胆固醇每日300毫克的摄入限制，胆固醇终于卸下背了多年的‘黑锅’，成功‘洗白’。”

于是，许多不明真相的吃货小伙伴开始欢呼雀跃：“以前老怕肉吃多了,胆固醇提高影响健康，这下可好了，敞开了肚皮随便吃。”

然而，这篇朋友圈近日流传的关于胆固醇的帖子，大都是对美国新版膳食指南的片面理解，如果把取消饮食摄入中对胆固醇的限制简单理解为可以大鱼大肉放开吃，那对健康是百害而无一利的。

胆固醇到底是什么？

作为类固醇，胆固醇是细胞膜的重要成分，是制造细胞膜的原料。胆固醇在人体内能转变为激素。如果离开胆固醇，人体多种激素例如性激素、肾上腺皮质激素的合成就会成为问题。

胆固醇多点好还是少点好？

临床事实表明，血液中胆固醇的总含量过高，会提高发生心血管疾病的几率。至于在微朋友圈热传的什么“美国哈佛大学医学院40年的观察结果：越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式，体内胆固醇水平越是健康”的说法，其实是哗众取宠的谣言罢了。

但胆固醇过低也会对健康构成威胁。专家指出，胆固醇过低会增加出血性中风、抑郁症等疾病风险。

胆固醇从何而来？

人们普遍以为胆固醇是“吃出来”的，所以为了健康，想方设法在饮食中回避胆固醇，为了降低摄入不吃红肉、不吃蛋黄的大有人在。

其实，人体胆固醇绝大多数是“自产”的。人体自身合成约80%的胆固醇，其余20%才是从食物中摄取的，更何况人体对食物中胆固醇的吸收率只有30%。

“这次美国居民膳食指南不再限制胆固醇的摄入量正是基于这一考虑——来源于食物中的胆固醇仅占少数，食物中含具体多少胆固醇也很难量化，所以就把限制取消了。”

值得注意的是，膳食指南虽然删除了对胆固醇摄入量的限制，但依旧强调控制脂肪摄入量。

由此可见，胆固醇被挪出饮食控制“黑名单”并不是因为它是无害的。我们需要正确认识到，第一，胆固醇的主要来源不是食物；第二，胆固醇的摄入难以量化；第三，劣质胆固醇通常存在于高脂肪高热量的食物中，而指南对这些食物的摄入量仍有严格限制，不等于可以放开了“海吃海喝”。

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