啤酒吐司｜三片晕不倒

液体面包之巅峰，倍感弹力，Q劲十足。...

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

昨天晚上翻U盘，偶尔发现了我之前认真研究过的一些面包，大概有370款的样子，看到后让我兴奋了半晚上。我是一个对烘焙资料善于归纳总结的人，之前有两个500G的硬盘存的满满的，没想到由于自己的大意或者说可能是里面的东西太宝贵，一次出差被业内人士给溜走了。那真的好可惜，好可惜，好可惜........之后我凭借自己的回忆整理出了一些，但远远不及硬盘里的零头。昨晚偶然发现这个角落里还有一些备份，尤其是这300多款面包。我觉得对我来说弥足珍贵，对这个村里的村民来说也弥足珍贵，意味着我们分享的东西会越来越多，越来越全，翻了很久看到篇啤酒类目中的吐司，二话没说一大早采购材料，这不晚上就和大家见面了。

这款吐司里面的水分材料啤酒占大多数，大家都知道啤酒被人称知之为“液体面包”。在这个夏季马上来临的时候，经常饮用啤酒有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，那么这款面包无疑是健康面包中的宝贝了。它可以说是欧式风味面包的衍变，柔软的组织蕴含浓郁的啤酒香味，低糖低油也是老人的最佳选择。

有了啤酒吐司，你家的烘焙门店也会从此有一个别样的产品，用特殊的产品增进品牌的营销也是不错的选择。

有了啤酒吐司，你家的私家厨房更是为健康锦上添花，健康是私家厨房唯一的卖点，所以这款吐司不可错失。

有了啤酒吐司，你的家庭烘焙不再天天吃那几款老不死的面包，让啤酒瓶在叮当作响中给你带来烘焙的快乐。

村长原本想切几片给大家拍一下，可结果是吐司撕开，越撕越少，撕一团吃了，撕一团吃了，最后连切片的也没有了。以至于今天的照片就这样子。那就说说吃的体验吧，啤酒味真的很浓郁，嚼劲十足，撕的时候倍感弹力，棉花朵的初始口感，雪团般的咯噔感觉，吃没了！

吐司配方

出品率：450g吐司模具 1条

高粉：250g 酵母：4g 食盐：4g

砂糖：43g 奶粉：11g 鸡蛋：55g

啤酒：100g 黄油：17g 水：55g

全麦粉：35g

注：以上配方加入水时请勿全部加入，视面粉吸水量而定，若是商用的伙伴可加改良剂1.5g，家用请忽略。

烘焙焙烤

烤箱位置：中层

参考温度：上火200℃ 下火180℃

参考时间：35~40分钟

注：若没有上下火的伙伴，请用180℃ 烘烤40~45分钟

制作流程

1、先将配方中的干性材料搅拌均匀，然后加入液体材料搅拌至面团光滑，加入油脂最后搅拌至面团完全扩展。拉开面筋薄膜边缘无锯齿，面团温度26~28℃。

2、取出搓圆，基本醒发40分钟。

3、醒发好的面团取出，大概呈1.8倍~2倍。

4、然后分割每只160g。

5、搓圆，中间松弛20分钟。

6、表面朝上擀开。

7、然后翻过来卷起。

8、三个一组放进模具，开始最后醒发，醒发温度35℃，湿度75%，时间45分钟。

9、醒发至8成满取出，加盖烘烤。

10、烤好后取出微震，扣在网架待凉。

红星照我去奋斗 TIPS

1、这款吐司低糖，所以应该多烤几分钟，村长烤的有点淡，应该将颜色稍微烤重一点点。

2、全麦粉我在超市买的，里面没有一点麸皮，不过这样子也很好。

3、家用的伙伴因为没有加改良剂，面包待凉不吃时用密封袋密封好，防止水分流失，面包老化加快。

4、其他制作环节严格遵守村长的流程。

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