好书推荐：《杂食者的两难》

你是个对自己负责的吃货吗？在工业化食品和有机食品之间你会坚定选择后者吗？你知道你吃的食物来自哪里？你知道这些...





你是个对自己负责的吃货吗？

在工业化食品和有机食品之间你会坚定选择后者吗？

你知道你吃的食物来自哪里？

你知道这些食物的真实成本和背后的故事吗？

带着这些问题，美国著名饮食作家麦可·波伦（Michael Pollan）追踪了一头牛并亲身体验了不同的农耕模式——今日推荐《杂食者的两难》（），一部荣获《纽约时报》和《华盛顿邮报》年度十大好书。

波伦考察了三条食物链：工业化、有机、原始，对应的正是本书附标题——速食、有机和野生食物的自然史。在工业化食物链上，作者抓住了一个标志性作物：玉米。爱荷华州是坐拥世界最肥沃的土地之一，但却主要用于种植无边无际的玉米和大豆。由于二战后美国把用于军事的硝酸铵和毒气应用于农业，于是世界上就有了化肥和农药这两个高产“法宝”。再加上美国政府对种植玉米的政策倾斜和农业补贴，美国的玉米产量大幅增长，从1920年每公顷1230公斤到2002年每公顷12000公斤，随之而来的是玉米价格的陡然下跌。农民为了获利，只有继续提高产量。于是工业化农业让一个农民可以养活129个人，却无法喂饱自己一家四口。因为农民需要用卖玉米的钱去购买高价的化肥和农药，以保持高产量。



与人类的逆城市化相伴的，是动物的“城市化”。为避免玉米生产过剩，畜牧场开始以玉米作饲料。这虽然会导致天性吃草的牛产生胃胀气，但牛一般不用等到痛苦难忍而死就会被宰杀。波伦特意请教了一位精通农业和能源的经济学家，试图计算工业化饲养需要消耗的能源成本。答案是“假设一头小牛每天都吃十一公斤玉米，然后长到五百四十公斤时宰杀，那么它的一生将会消耗约一百三十公升的石油，这几乎是一整桶石油。”



麦当劳理所当然是工业化食物链的终端产物。波伦一家去麦当劳点了一份午餐，他点的起司汉堡、大薯条和大可乐，妻子点的沙拉，儿子点的麦乐鸡，香草奶昔，超大包薯条和冰激凌。“事实上，我们所吃的餐点几乎都含有高比例的玉米。实验室计算我们餐点中的玉米含量，由大到小依序是：汽水（100％都是玉米）、奶昔（78％）、生菜沙拉酱（65％）、鸡块（56％）、起司汉堡（52％）、薯条（23％）。”作者用了不同的比喻来挖苦和讽刺工业化食物链——“汉堡和鸡块的魅力之一，是它们是没有骨头的抽象物质，让我们忘记自己吃的是动物。我在汉堡和鸡块中，没有尝到任何饲料玉米、石油、抗生素或荷尔蒙的味道。”“这就是我们工业化进食者现在的样子：玉米无尾熊。”“工业化食物链的最终目的，就是要让我们忘记食物来源，或是在一开始就不知道食物的来源。”



书中干货太多，主编今天先停笔至此，欲知后事如何，请见下期“吃货拯救世界”。

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